茅台有香精吗？

茅台有香精吗？

没有，茅台酒不同的香味不是因为加了香精的原因。

茅台酒和其他白酒一样，不同的系列，不同梯度，不同档次的酒在原酒的选择上就有区别，酱香型白酒工艺决定了有7个轮次取酒，中间345轮次的酒香味成分比例，口感都相对比较协调的，主要用来配置高档次系列，而像剩下的轮次，比如1.2.6.7轮次，协调性，香味成分比例相对而言就会差些，这些就会用在稍微低档次的系列里面，从而形成不同等级风格类型的系列酒，所以并不是因为加香精的原因。

茅台酒为什么各种香味，加了香精吗？

茅台酒是世界上香味香气物质最多的酒品之一、酿造周期最长的酒品之一、工艺最复杂的酒品之一。只有20%破碎率，整粒发酵的独特性，世界酿酒界里较为罕见。

茅台酒中的香气香味物质有2000多种，更是科学家无法攻克的难题，至今无法完整破译。

茅台酒的香味成分非常复杂，至今茅台酒的主香还没有明确的定论。茅台酒的香离不开它的风味物质。茅台酒的酸类、醇类、酯类、醛酮类、芳香族类化合物都起着重要的作用。

喝茅台就是喝酱香味，这个酱香味是什么味？总结起来就是：酱香突出、优雅细腻、酒体醇厚、回味悠长。酱香、窖底、醇甜，是酱香型白酒的三种典型风味体。茅台是世界所有蒸馏酒中香气香味物质种类和数量最多的，其中361种对“酱香突出、幽雅细腻”风格有明显贡献。

80年代由贵州所提出，在大曲培养和堆积过程中，由于高温产生了大量吡嗪类、酸类等挥发性物质，跟形成酱香有关。

这些物质的生成有以下七个途径：基酸加热分解。蛋白质热分解。糖与蛋白质反应。糖与氨基酸反应。糖与氨的反应。糖裂解物与氨基酸的反应。高温多水条件下微生物的代谢产物。这里除四甲基吡嗪有类似酱味外，其它30多种吡嗪类多数是爆玉米花香味，确切说表现是一种焦香味。

茅台酒只有一种香型，就是酱香型白酒，至于有各种香味，那是每个人品尝的感觉不一样呢。

如果是说为什么茅台酒有不同的档次？是根据以下几种来分的。

1.生产原料

不同档次的酒原料的形态不同呢？比如有整颗的高粱，还是打碎的都是不同的，打碎的肯定就是没有整颗的好。

2.生产周期

标准的大曲坤沙的生产周期总的要5年，必须窑藏五年，所以价格肯定会高点。

3.勾调不同

酒都要和老酒勾调过，所以和年份比较长的老酒勾兑过肯定会更好呀。

当然细微的香味，一般人的分辨不出来的，所以白酒才需要慢慢品。

白酒香气组分复杂性决定其风味品质：

白酒骨架成分不足以表征白酒的品质，微量风味组分更重要。

第一阶段认识：“量大即关键”的骨架成分理论。己酸乙酯、乙酸乙酯、乳酸乙酯、丁酸乙 酯、异戊酸、乙酸、己酸等29种骨架成分。

第二阶段认识：“量微香大”的关键风味组分。白酒中新发现的“量微香大”组分:β-大马酮(清香)、糠硫醇(芝麻香)、3-甲硫 基丙醛、(E, E)-2,4-癸二烯醛(豉香)、二甲基 三硫、3-甲硫基丙醛、土味素(清香糠味异嗅) 、4-甲基苯酚(浓香泥臭味异嗅)、吡嗪衍生物 (后鼻嗅)、2类8种含硫化合物(盐菜味异嗅)。

茅台酒是大曲酱香型白酒，生产工艺分制曲、制酒、贮存、勾兑、检验、包装六个环节。也是粮食打造出来的，无任何添加剂，纯粮食打照，它是经过长时间的发酵，经过很多程序的精心酝酿，长期的保存，喝酒才有很香的味道，这种香味是很纯的，它与各种菜肴搭配后，菜肴散发出来的香与茅台酒独特的香味混合起来的香，真是让人垂涎三尺，香的都美

茅台酒为什么不同品种就有不同的香味，加了香精吗？

究竟是什么因素影响到茅台口感的波动呢？今天跟随我一起来揭开这层神秘的面纱。

一、温度

通常情况下酒精的标准计算方式为20℃，当温度大于20 ℃时，每高三度，减一度；小于 20 ℃时，每低三度，加一度。如温度达到23℃，那么一瓶53°酒的酒精度为52°，这自然会影响酒本身的口感。

二、剧烈震荡

所有消费者都是这样，收到包裹后总是迫不及待的想要打开品尝一下，殊不知酒经过长途运输、剧烈震荡，会打乱酒分子结构，从而影响口感。因此需要静放一段时间，待其稳定后方可饮用。未经静放的酒喝起来五味不调，口感淡而且较辣猴。

三、心理因素

喝酒和吃东西一样，受心理影响很大。如果您到酒厂酒窖去喝，那口感截然不同，肯定会觉得现场的口感很好，但是酒还是一样的酒。

四、开过瓶的酒

酱香酒组成成分近千种，也正是这些成分组成了酱香酒独特的口感和香味。开过瓶的酒由于与外界物质接触、或部分成分挥发，自然会引起酒体的改变，因此如果开瓶后一定要喝完，或者是做好封瓶处理。

五、时间因素

同一种茅台酒，因为出厂时间的不同，口感也会不同。况且优质的酱香酒随着时间的增加，酒质会有明显的优化。时间的跨度越大，口感的差异自然越大。

六、身体状况和情绪

人的身体状况、情绪对品酒有一定的影响。如患肠胃病的酒友喝酒觉得酒偏辣。古语云：“酒逢知己千杯少”、”借酒消愁，愁更愁“，如遇到几年不见的好友，同样的酒喝起来会觉得口感比以往的好，酒量会上升；心情不好时，再好的酒总会觉得苦涩，难以入口，而且酒量会下降。

七、品牌酱香酒“口感悬殊过大可以考虑真假

在酒精酒充斥着白酒市场的今天，只要你是爱喝酱香型白酒的总会遇上假酒。然而假酱香品质肯定是和正规粮食酿造的酱香白酒相差甚远。

茅台酒只有一款，飞天或者就是五星，但是两款的酒质是一样的，偶尔批次不一样，口感有差别，但是也不是特别大。

应该说的是不同的系列酒，每一款口感都不一样，这是肯定的，不然也分不出高低档呀。但是，每一家酒厂的每一款系列酒口感都是不一样，不是添加香精的原因，茅台酒厂是我百分百可以肯定不添加任何外来物质的酒厂。

酒跟其他东西是不一样的，我们酿造的每一批基酒都不一样，与我们原料、水、当年的气候都有关系，出酒率也是每一个批次都不一样。所以每一年的基酒都不一样，勾调出来的酒肯定不是一样的口感，连茅台酒也不能保证口感都统一性，更别说主体酒不一样的系列酒了。

口感与基酒的年份、主体香型、总酸总酯含量高低、勾调酒的年份比例都有关系 。拿出一样的基酒与勾调酒，也可以组合出很多种不同口感的酱香白酒。更别说系列酒的基酒质量、存放时间、勾调老酒的质量不一样了。

最简单的例子，好比我们炒菜，同样的原料、同样的调料，但是每一个人炒出来的口感就是不一样 ，与我们放调料的先后顺序、火候大小都是有关系的。

我是茅台小王、想要了解更多酱香白酒知识，可以关注我！一起交流探讨。

不是的，茅台酒或者说酱香酒的酿造方法被称为世界上最复杂的酿造方式，一直是按照传统的1.2.9.8.7酿造工艺进行酿造。

1.是指每酿造一次酒，都要花费一年左右的时间。

2.是指在酿造的时候需要经过两次下沙。茅台酒酿造的高粱，因为颗粒小，果皮厚度大，很坚硬。被我们当地称为捆沙或者坤沙（捆，在贵州本地有整个，完整的意思。以外酱酒酿造时要求高粱是不能粉碎的）

9.则是指要经过九次蒸煮

8.是指经过八次发酵（分为堆积发酵和密封厌氧发酵）

7.则是指七次取酒。

而且取出来的酒一般是不直接饮用的，需要进行3-5年的窖藏以后才可以。

原则上来说，除了上面说的12987酿造工艺以外，还有其他很多因素都会细微的影响酱香酒的香味。

但是茅台这么大的公司，在工艺上面应该是比较稳定的，不会产生什么太大的影响。

之所以不同的品种就有不同的香味，是因为在勾调上的不同。

上面说过，茅台酒或者说酱香酒要经历过七次取酒，其中分为七次取出来的酒的酒精度和香味都是不同的。

在经历过3-5年的窖藏以后，会被取出来把不同香味，不同口感和年份的基酒进行勾调成统一香味，统一酒精度（一般是53度）的酒。这时候才可以拿到市场上售卖。因为根据调酒师技术、喜好、还有公司的要求等。每个品种加入的不同轮次的酒肯定是有所区别的。（前几轮和后几轮取酒的香味较差，中间的较好）所以导致不同品种的茅台香味会有细微的差异。

当然更不可能是添加香料，酱香酒生产工艺的最后一项勾调。一直就是因为“以酒勾酒，毫无添加”而闻名的。

酱香酒的香味主要是来源于大曲发酵的香味。

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