白酒茅台大曲（茅台大曲怎么样）

茅台大曲属于什么级别？

茅台大曲是茅台133战略品牌中贵州大曲里面一款中端产品。酒水应该算是酱香酒公司当中中端酒水，比普通王子酒好，也是按12987传统工艺生产出来的酱香酒。只是存储年份短一点，非核心产区的基酒。整体来说还是有一定的性价比。

茅台酒大曲按颜色可分哪三类？

        茅台酱香型白酒酿造用高温大曲。一般最高培养品温在62度以上。成品曲出房需储存3个月后使用。

        高温大曲一般有白、黑、黄褐色三种。

        白色曲一般是上层和边层曲，因水分散发快，表面干皮，表面菌丝较少，但曲的内部仍和其他曲一样，白曲不厚时对酿酒影响不大。酱香弱而糖化力高的曲子不好掌握，按标准用曲，出窖残糖高，酸度高，出酒也不好，酱味差，减曲用酒的酱香不突出，带浓味。

        黑色曲一般为中层曲，在高温潮湿的情况下生成。

        黄褐色一般为下层曲。

        高温优质大曲一般为黄褐色，曲块干，表皮薄，有酱香曲香味，无异味，将曲块放入水中能出现较多的气泡，糖化力较低。一般伏曲。在高温高湿中，曲表皮易变黑。

        高温曲以细菌芽孢杆菌最多，细菌占总菌数84--95%，氨态氮高，糖化力低。

   　陈曲比新曲糖化力低近一半，其他指标变化不大。高温曲主要增加曲的香气，糖化力次要。

　　注意冬天曲子发霉，曲心不干。

　　大曲储存半年并粉碎大约损耗4%。

　　正品成品酒从闻香、口味、留杯香等方面看，都有近似大曲的曲香气味。没有曲香，不是优质酱香酒，投产时不同储存期大曲搭配。高温酒曲是酱香白酒的基础，

　　成品曲细菌占80%以上，霉菌约10%，酵母5%左右。

　　5月端午踩曲，9月重阳投料。

　　现代工艺总结为：四高二长。即高温制(650以上)曲、高温润料(900C)，高温堆积(500)，高温流酒350-400C。一长为发酵周期长，“重阳下沙、端阳扔糟”，八轮发酵，每轮一个月。第二长为贮酒时间长，最低不少于三年。

贵州大曲和茅台区别？

贵州大曲酒源于上世纪60年代，当时除了生产出享誉中外的茅台酒外，它还不断的总结和改进酱香酿酒工艺的过程中，又开发出了一款红粮窖酒并且在1976年，红粮窖酒正式更名为贵州大曲，不过由于当时生产能力有限，并得优先满足茅台酒的市场需要，贵州大曲只能隐退市场，可上世纪60-90年代的漫长岁月里，贵州大曲仍旧是茅台酒厂员工的内部福利酒，一直到2015年茅台重启贵州大曲，并作为茅台酱香酒的核心品牌推出。但是由于起步晚，大曲系列在目前的市场基本没有太大名气，也没有什么竞争力。

其次，茅台王子酒是1999年上市，而且它是中档酱香酒市场的一把利剑，在中档酱香酒中所占的市场份额也是比较大的。除此，茅台王子酒下面还有许多产品系列，它完全采用贵州茅台酒酿造工艺和质量管理标准要求，经长期贮存精心勾兑而成，具有酱香浓郁、优雅细腻、丰满醇和、回味悠长、空杯留香、酒后不上头的茅台风格，它与茅台酒同宗同源，一脉相承，是贵州茅台酒的嫡系品牌，是所有酱香白酒当中品质、口感较接近茅台酒的白酒。

然后，两者都是酱香型白酒，知识在口感上有所区别，茅台王子酒是传统酱香型白酒，酱味突出与口感厚重的特征很明显，闻香清新、舒适、有张扬之气，但细闻之下，香气缺乏细腻、紧致和饱满之感，整体焦香较弱，清新、张扬气息明显，口感厚重，略带苦味。而大曲酒，相对比较淡，开瓶闻香比较优雅，入口虽谈不上柔顺但是不会感觉到**，香气虽正但不浓，回味略显苦味但不重。和同级别的王子酒对比起来整体口感柔顺很多，优点是纯净的口感几乎没有杂味，富有层次感，更适合初次尝试酱香型白酒的朋友。