茅台酿造白酒 茅台酿造白酒的气候条件

茅台定制酒V3是怎样酿造的？

茅台定制酒V3是白酒中的典范，酱香突出，空杯留香，在酿造过程当中，气候环境必须要足够湿润，因为这样才能够产生对酿酒有益的微量物质，适宜的气候是保持茅台定制酒V3品质的重要原因。

2019年飞天茅台，酿造周期？

飞天茅台酒有不同于其他酒的整个生产工艺，酿造周期7个月。

飞天茅台蒸出的酒入库贮存4年以上，再与贮存20年、10年、8年、5年、30年、40年的陈酿酒混合勾兑，最后经过化验、品尝，再装瓶出厂销售。

飞天茅台生产周期为一年，投料两次，投料量各占50%，加上特殊的酿造工艺，九次蒸馏，八次发酵，七次取酒后再经过4年以上的时间贮藏，最后与5年、10年、20年、30年、40年的陈酒勾兑后再流到市场上。

飞天茅台的制作周期是:每年的重阳之际投料，利用当地特有的气候，优质的水质和适宜的土壤，采用与众不同的高温制曲堆积，蒸酒，入池等工艺，再经过两次投料，九次蒸馏，八次发酵，七次取酒，长期陈酿而成，三年窖藏，到出厂时段已是五年。这个时候才饮用了

茅台酱香白酒是如何酿造而成的？

茅台镇酱香型白酒的生产周期为一年，在端午节期间开始制曲，到重阳节期间下沙（投粮），经历九次蒸煮，八次发酵，取酒七次，再经过精心的勾调，才能封坛入存，整个过程需要经历一年的时间。

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茅台正宗酱香型白酒要经过：12987这一个酿制过程。

简单来说就是：一年一个生产周期，两次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒的工艺技术。

而酿制好的酱香酒，还要储存至少3年以上才能饮用，同时酱香酒还有着：“世界上最浪费粮食的酒”“世界上生产工艺最复杂的酒”，以及“世界上酿制时间最长的酒”、的称号。

而正宗的酱香酒，有着酱香浓郁，优雅细腻的口感，喝完不口干，不上头等特点。

很多酒友找到我，让我推荐一款纯粮食性价比高的酒，我每次都会推荐，酱香型的“光瓶酒”。

因为光瓶酒完全是为了酒质所生，可以说完全是把钱用在酒质上，很多不管是自己喝，或者是做会馆想要些好酒的酒友，都会选择这种酒，可以说是懂酒人士的首选

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酱香型白酒的生产工艺可以概括为：两次投料，九次蒸煮，八次发酵，七次取酒，长时间贮藏，精心勾兑而成。两次投料指下沙和糙沙两次投料操作。有八次发酵、七次取酒。

酱香型白酒生产工艺特点可以概括为：四高两长，一大一多。 四高是：高温制曲、高温堆积、高温发酵、高温流酒；两长是指：生产周期长，历经一年；贮藏时间长，一般需要贮藏3年以上。一大指的是用曲量大，用曲量与粮食质量比达到 1﹕1；一多指的是多轮次发酵，即八轮次发酵。在酱香型白酒的生产工艺中，第一次投料称下沙，第二次投料称糙沙，投料后需经过八次发酵，每次发酵一个月左右，一个大周期约10个月。

1. 下沙。

于每年的9月重阳开始下沙。将原料高粱按比例粉碎好后，堆积于晾堂甑桶边，将堆积润粮后的高粱拌合，拌合均匀后上甑，蒸粮2h~3h，使粮食有7成熟，在出甑之前，泼上热水（称量水）后出甑。将蒸好的原料铺于晾堂摊凉至适宜温度，撒适量酒尾，加入高温大曲粉，进行发酵。

2. 糙沙。

取出窖内发酵好的生沙酒醅，与粉碎、润好后的高梁（高梁润粮操作与生沙相同）按照1∶1拌和均匀后装甑，混蒸，蒸粮蒸酒，所得的酒即为生沙酒（生次酒因其酒体杂、涩味重、带有霉味等原因而回窖发酵）。将蒸好的原粮摊凉后加入适量酒尾（生沙酒加水配成）、高温大曲粉拌匀，入窖池发酵后开窖蒸酒。

3. 七次取酒。

将糙沙轮次入窖发酵好的糟醅从窖内起出，堆于甑桶旁，糟醅不再添加新料，按照窖内糟醅的不同层次，分层蒸酒，高温流酒，掐头去尾。蒸酒结束后，将糟醅出甑摊凉加尾酒和大曲粉，拌匀后起堆堆积发酵，高温堆积后入窖发酵，一个月后开窖，按窖内上、中、下3层将糟醅分别起出，分层蒸酒，高温流酒，掐头去尾，量质摘酒，分等存放。

4. 贮存与勾兑。

蒸馏所得的各轮次酒酒质不尽相同，在这7次取酒中，从原酒的质量看，前2轮次的酒质较差，酱香弱，酒体单薄，呈现霉味、生涩味较重。第3、4、5次酒，酒质较好，第6次酒带有较好焦香，第7次酒由于出酒率低。如果您喜欢本文章，欢迎动动手指点“赞”并收藏转发，让各位酒友学习到更多的知识。

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