飞天茅台勾兑其它酱酒技巧？

飞天茅台勾兑其它酱酒技巧？

勾兑是一项复杂的工艺，更是一门高深的学问。它更像是魔法杖将灰姑娘变成小公主，将差的变成好的，没有勾兑可以说没有那么好的茅台酒。

好酒与差酒相互勾兑，可以使差的酒质变好。差的酒中有一种或者多种香味成分偏多或者偏少，它与较多的香味成分组合时，偏多的成分得到稀释，偏少的成分得到补充，经过勾兑将酒质变得更好。

什么是同码酒？

同码酒是指物流码相同的茅台，茅台同一箱内拆解的6瓶（小件）或12瓶（大件）都是同一码。

市场上同规格茅台一般都是直销平台的产品，以超市渠道为主。

将不同原箱、不同物流编码的茅台酒组合成一整箱，俗称混杂；同一原箱的茅台酒物流编码相同，但缺少外箱或装箱单，不能以标准原箱出售，俗称同尺寸；

为避免搭配框架和高价销售，茅台酒在销售过程中，撕下物流码，俗称“码”；物流代码编号和条形码用黑色笔擦除，这种做法也俗称涂码。

茅台原箱是指一整箱未开封的茅台，大约每盒6瓶或12瓶，同一个茅台代码是指在几瓶散装的茅台酒上贴上相同的物流代码。

一般来说，只有原装茅台酒的外箱和箱内每一瓶茅台酒的物流码才会相同。

同样大小的茅台肯定不能用原装茅台盒代替，因为原装茅台盒最重要的就是包装盒，里面的6瓶都一样的物流码、装箱单、批次等信息，而且这些信息都是相同的。

新出的茅台春雨新醅、润和、天成各多少瓶？

分别是六瓶装、四瓶装、双瓶装，容量一般都是 ，每瓶500ml。

此外，茅台汉酱铂金蓝、茅台迎宾、茅台王子、茅台醇丁酉鸡年53°酒，每箱都是6瓶装，每瓶500ml。

四礼国酒组合（小批量勾兑） 53度酱香型白酒，茅台醇52度百年辉煌收藏级浓香型白酒整箱装原浆父亲节端午节礼盒装，都是四瓶装，每瓶500ml。

飞天茅台2017年53度500ml+飞天茅台2015年53度500ml、飞天茅台2017年 53度500ml+飞天茅台2015年53度500ml，都是双瓶装。

茅台酒是怎么勾兑出来的？

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茅台酒的勾兑，不同时期，勾兑方法也不同。茅台酒的勾兑方法具体如下：

小型勾兑

茅台酒的勾兑师按照质量标准把不同轮次、不同香型、不同酒度、不同酒龄的基酒样品进行组合，通过小样评审后，形成勾兑方案。

大型勾兑

大型勾兑人员按照小型勾兑方案放大比例进行勾调。整个勾兑过程完全采用酒勾酒的方式，不使用任何外加物质包括水在内。

不同时期勾兑办法不同

60年代前后，勾兑前先要查阅酒库贮存酒的卡片，了解陈放酒的酒龄，轮次和酒精含量，从而决定用哪些酒来勾兑，然后将选用的酒逐坛取样品评，如头子酒、杂醇油、苦味酒取一小杯倒入酒瓶中，混合品评。

70年代后，茅台酒厂设置专职的勾兑人员，以感官、尝评为主，判定酒的香气与口味搭配，好酒和差酒的结合等。

茅台酒厂的调酒师们在生产中发现，茅台酒可分酱香，醇甜，窖底香三种，在勾兑时要适量掺和在一起，取2－7轮次的酒，大约200－300个单型样品进行勾兑，反复多次小样组合，一个勾兑比例最少酒样需要30个单型酒，多则用70个。

茅台酒的勾兑流程相当复杂，不熟悉茅台酒工艺的调酒师则无法勾兑出茅台酒，茅台的勾兑师们必须深知茅台酱香酒的各种成分，并应用自如。

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用反复蒸馏、发酵，黄泥老窖窖藏的老酒，调和一些收购或者自己反复蒸馏而来的新酒，俗称基酒。

5年的就是勾兑5年的窖藏老酒；

10年的就是勾兑10年的窖藏老酒；

20年的就是勾兑20年的窖藏老酒。

茅台酒到底什么怎么勾兑出来的，其实是一个非常错综复杂的问题，我这里只能从理论上给大家一些东西，真正的要懂得茅台酒的勾兑，没有长时间的实践基础是不可能学会茅台酒的勾兑的。

茅台酒勾兑的原理和方法

勾兑原理

勾兑：就是把同等而具有不同口味、不同酒质、不同 或相同时期、不同工艺的酒，采用物理的方法，按照不 同的量相互掺和，使之相互取长补短，改善酒质，以保 持质量稳定，形成一个符合标准的成品酒或半成品酒， 是平衡酒体，使其形成一定风味的专门技术。

调味:将勾兑成的基础酒在香味或口味的某些方面的不足，通过极少量的调味酒，对基础酒进行调味，使之完全符合质量要求。

大概的流程：

勾调1.选择基础酒

在实施勾调过程中，选择基础酒是关键性的第一步，是决定勾调出的产品是否能够达标的基础。因此，对基础酒的挑选应当严格要求和精细操作

第一:确保储存期。储存期不足的酒不选;

第二:确保质量。质量不合格的酒不选;

第三:确保风格特点。选出能够满足产品标准要求的酒，

按照产品的质量要求选择相应级别的酒。

酒体设计

酒体设计

即小样勾兑实验。酒体设计者首先应当熟练掌握所要设计 产品的质量标准和风格特点要求，并以此作为最终目的展 开小样的勾兑和调味。进行小样勾调实验可避免盲目生产 所造成的不必要损失，有效控制生产成本。更重要的是， 通过大量实验可挑选出最佳的设计方案，更大程度地满足 酒体设计的质量标准和风格特点要求。

勾兑:即组合。通过对所选择基础酒的数据进行分析，按不同比

例进行小样组合，使之能够达到恰当的比例，并最大程度地接近设计的目的。

调味:

勾兑是“画龙”，调味是“点睛”。在按照最佳方案设计 完成基础酒之后，还要通过调味使产品质量保持稳定和提 高，突出酒品的风格特点。调味过程中，还需要注意以下 几点:

针对性调味是为了弥补酒体的某些缺陷，因此，应在调味前清楚地了解基础酒酒体存在哪些方面的缺陷和不足，然后有针对性地选择调味酒进行调味。

多样性

调味酒具有重要的作用和较强的针对性，这就要求我们尽量多地生产和选择出多种特点和风味的调味酒，诸如酯香调味酒、陈香调味酒、窖香调味酒、爽型调味酒、曲香调味酒、糟香调味酒、酱香调味酒、醇甜调味酒等等，可依据各厂产品特点的不同，选择适宜的调味酒。

原则性调味工作是一项非常细致的工作，必须遵循一定的顺序原则: 先调香，后调味;先调酯，后调酸; 先调含低沸点成分高的调味酒，后调含高沸点成分高的调味酒。

适量性

关于调味酒的用量，应当由少逐渐加量，分别品尝，选择合适用量。调味酒用量不应超过千分之一，否则会改变基础酒的基本格局，也说明所选择的此种调味酒不适合。

白酒的后处理经过勾调，基础酒的组合以及加浆降度后，酒体中的醇溶性高、水 溶性低的物质会析出并产生浑浊或沉淀，此时，需要进行后期处理

成品酒储存

白酒经过勾兑、调味以及后处理等工序后，已基本成型，随后就要确保一定时间的储存老熟。成品酒在经过一定时间的储存后，其酒体在香、味、 体等诸多方面会达到一个完美的程度。

最后就是包装出厂了售卖了。

基本上茅台酒就是按照这个方法进行勾兑的，外面的酒厂也用这种方式勾兑，一些小的可能没那么精细化，但也大抵遵循这个以上几个原则。

我是茅台小六，一名酒厂酿酒师，自家也存点酒，喜欢酱香酒的朋友可以关注我，可以给你推荐正宗的纯粮坤沙酒