茅台白酒辣 茅台白酒辣不辣

茅台镇酱香白酒为什么会有酸，甜，苦，辣，味道？

酒，亦有五味！

酸

白酒中必须也必然具有一定的酸味成分，并且与其它香味物质共同组成白酒的芳香。但含量要适宜，如果超量，不仅使酒味粗糙，而且影响酒的“回甜”感，后味短。

甜

白酒中的甜味，主要来源于醇类。特别是多元醇，因甜味来自醇基，当物质的羟基增加，其醇的甜味也增加，多元醇都有甜味基团和助甜基团，比一个醇基的醇要甜得多。

白酒中存在适量的甜味是可以的，若太大就体现不了白酒应有的风格；太少酒无回甜感尾淡。

苦

白酒中的苦味，常常是过量的高级醇、琥珀酸和少量的单宁，较多的糠醛和酚类化合物而引起的。

辣

辣味，并不是属于味觉，它是**鼻腔和口腔粘膜的一种痛觉。而酒中的辣味是由于灼痛**痛觉神经纤维所致。适当的辣味有使食味紧张、增进食欲的效果。但酒中的辣味太大不好，酒中存在微量的辣味也是不可缺少的。

涩

涩味，是通过**味觉神经而产生的，它可凝固神经蛋白质，使舌头的粘膜蛋白质凝固，产生收敛作用，使味觉感觉到了涩味，口腔、舌面、上腭有不滑润感。

推荐一款白酒，用来泡酒的。希望不要太辣。也不要太贵？

大概价位未知，只能大概介绍一下川酒和一些知道的酒。

100以内，用一些系列酒吧，例如茅台王子酒，茅台迎宾酒，或者泸州老窖头曲，等等。这个级别基本上谈不上品质。尽量选择一些正规的渠道，尽量不要买小作坊的劣质白酒。

100-200，这个级别就比较尴尬了，低不成搞不就。例如成都地区比较认同的丰谷特曲。个别地区还有用小郎酒这种小瓶装白酒的，一人一瓶，哈哈哈。算下来也就100+。

200-300，这个级别可用的白酒就太多了。1.郎酒的红花郎，因为外观使用的人群很多，但是红花郎是酱香，需要结合地方特色。2.泸州老窖特曲，浓香型，受众较多，保守的选择。3.洋河，海之蓝。江苏地区等使用洋河的较多。等等。

300-400，1.红花郎2.剑南春3.泸州老窖窖龄酒4.洋河

400以上，1.青花郎 2.洋河 3.1573 4.习酒1988 5.五粮液 6.茅台

手打，难免有所遗漏，望见谅。

（PS：本人生活在川渝地区，只能该地区流通较多的白酒了解。其他地区的地产酒可能更适合当地的宴席饮用）

酱香和清香型白酒哪个更辣？

首先，先从酿造上来说，酱香型白酒是以茅台镇红缨子高粱为主要原料，这种高粱与其他地区的不同，其颗粒饱满圆润，单宁含量较高，能够经得住后续的蒸煮工序。关于工艺的话，则是采用“12987”（即二次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒，历经春、夏、秋、冬一年时间）的传统工艺，再经过几年窖藏才能饮用。

　　而清香型白酒制曲原料以大麦、豌豆为主。采用清蒸二次清、地缸、固态分离发酵法。所谓清蒸，即酒醅的原料（高粱和辅料）都要进行清蒸处理，将蒸煮后的高粱拌曲（低温大曲）后放入陶瓷缸，缸埋入土中，发酵28天，取出蒸馏。蒸馏后的酒醅不再配入新料，只加曲进行第二次发酵，仍发酵28天，取出蒸第二次酒，其丁蒸后为扔糟，再经储存勾兑。

从味道上来说的话，二者可谓是截然不同。酱香型白酒口感以醇厚为主，各种芳香物质含量都较高，香气中含有100多种微量化学成分。因此，酱香型的白酒香气柔和幽雅，香而不艳，柔而不淡，入口醇厚柔绵，回味绵长，倒入杯中过夜，香气持久不失，饮后空杯香气犹存。

　　而清香型白酒在一个“清”字上下功夫，“一清到底”，从含酯量看，它比浓香型、酱香型都要低，因此不具有有浓香或酱香，喝起来清香纯正，醇甜柔和，自然谐调，余味爽净。

　　总的来说，酱香型白酒酿造周期至少长达五年，其周期较长，成本较高，口味较厚。而清香型白酒酿造周期较短，出酒率高，成本相对而言更低。但萝卜青菜各有所爱，喜欢哪一种香型白酒，还是要看酒友们各自的口味。