白酒和面（白酒和面外敷治啥病）

白酒和面为什么不跟水和面一样？

白酒和面，数次听说。

咱们先分析一下：

1、白酒和面，这个面要做饼，白酒中的酒精会蒸发，酒精蒸汽在高温下很危险。

2、白酒和面，做发面饼，因白酒有杀菌消毒功能，酵母菌很难存活，发面失败。

白酒发面方法和配方？

一般人家做面都是用酵母发面，那么怎么酒发面呢，第一步就是准备材料：面粉500克、酒酿30克、准备水适量。

首先把米酒和水搅拌均匀。一定是要用自制的米酒，罐头装的很多是已经灭活的，虽然有米酒的味道，但是酵母菌已经被杀死啦，不能用来发面。

然后加入面粉400克搅拌成面糊。

把面糊保温至30度左右发酵均可，夏天室温发酵就行，也很快，冬天室温发酵会很慢，但依然可以室温发酵，只是时机需要十几个小时。

酵母发酵后体积增大2到3倍，而且可以看到很多的气泡状，这样的酵母糊就是发酵好了。

白酒和白醋怎么和面？

1.将面粉准备好（约500克），将醋倒入温水中搅拌至溶解（约350克）。

2.将面团和好并放置十分钟。

3.在面团中加入5克的食用小苏打或者碱面，用力揉面直至面团中没有酸味。

4.再加入5克的白酒，先将面团按出一个凹洞，再将白酒加入和面。

5.覆盖湿布并将面团放置在温度较高的地方，有助于面团的发面过程。

白酒发面比例是多少？

用酒是不可以发面的，发面用的发酵剂有三种：

1、小苏打、面肥(老面)和干酵母粉。它们的工作原理都差不多：在合适的条件下，发酵剂在面团中产生二氧化碳气体，再通过受热膨胀使得面团变得松软可口。

2、小苏打释放的气体并不丰富，所以用它发面的成品松软度不是非常好。而且它是弱碱性物质，会破坏面粉中的维生素，降低面食的营养价值，不建议选用。

3、面肥有些地方又叫老面，是上次发酵之后留取的一块面团，适当保存之后用它来做菌种启动发酵。面肥必须要搭配碱来使用，是因为它会使面团产生酸味。但碱会破坏面粉的营养，而且用量非常不好掌握，成品容易造成浪费，所以也不建议使用。