白酒的鉴别方法及标准？

白酒的鉴别方法及标准？

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方法一，用力摇晃酒瓶，让酒水起泡，观察瓶底，好白酒会迅速起很多酒泡，然后缓缓消失，如果很快消失，说明酒不好，或是酒精勾兑而成

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方法二，往杯中倒入适量白酒，好白酒清澈透明，并且没有沉淀和漂浮物，如果酒中有漂浮物或沉淀物，这样的酒比较劣质

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方法三，把白酒倒点在手掌上，用力摩擦到发热，闻闻味道，好白酒有粮食香味，劣质勾兑白酒有难闻怪味

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方法四，在白酒中倒入两滴食用油，如果食用油迅速不规则扩散，同时下沉速度明显，说明品质不好，或者是酒精勾兑而成

白酒鉴别技巧？

1.兑水、冷冻

通过往白酒中加水看酒混不混，以及冷冻降温看白酒中有没有絮状物来判断一款酒是否为“纯粮酒”，是非常简单原始的方法。

一瓶白酒中的成分，主要有水、乙醇及其他溶于水或乙醇的其他酯类、醇类、酸类、醛类物质。其中包括高级脂肪酸乙酯，也叫高级醇。

高级醇溶于乙醇不溶于水，所以当白酒中水分比例比较大的时候，酒体就会变混，而零度左右的白酒中高级醇会形成絮状物。

2.加热

白酒中的香味物质，天然发酵产生的，也有人工添加的合成添加剂。

通过对酒加热，可以为鉴酒提供一定的依据。

加热后的酒，如果是纯粮酒散发出来的味道跟本身香气所接近，酒体不会因为加热而整体变淡。如果是酒精勾兑酒，则会体现出刺鼻的化学添加剂的味道，并且加热后的酒整体会变得寡淡，除了酒精味儿以外其他香气影响很大。

3.空杯

空杯留香，是判断任意一款白酒非常重要的感官标准。当酒杯接触到酒液以后，水和乙醇等成分会挥发，但是酯类成分会保留在杯子里。

白酒属于烈酒，酒精浓度比较高，通过空杯留香，可以排除酒精对闻香的影响，结论相对于更为精准。

如果是纯粮酒，空杯留香要比满杯酒的香味更直接、纯正。如果是食用酒精、食品添加剂勾兑的酒，空杯首先味道是比较寡淡的，并且闻香都是使你不愉快的味道。

道理就像味精，加在汤里稀释后有鲜味儿，如果直接用舌头去品就难吃得很。

4.手搓

用手心搓，相当于结合空杯和加热，表现更为直观。

方法简单:把酒倒一点在手心，双手搓热，酒完全挥发后闻味道，纯粮酒体现出来的是粮香、曲香，浓香型白酒还会有窖泥味道，同时会带一点粘粘的感觉，并且留香会很久，不洗手的话几个小时后都是有酒香的。

辨别白酒优劣的方法一：闻一闻

取一点白酒倒入到掌心，用两个手掌来回揉搓，然后用鼻子闻一闻揉搓后的酒的味道。如果是粮食酒的话，一般闻起来会有一股糊味和清香味，这样的白酒一般都是好酒。如果闻起来就是直接的酒精味，那么久很可能是用酒精勾兑的了，这样的白酒不要喝。

辨别白酒优劣的方法二：看一看

准备一个杯子，然后将白酒倒入杯子中，这时我观察白酒的颜色。品质好的白酒，一般都是透明的，你根本看不到有杂质物体。如果你看到倒出来的白酒有杂质或沉淀物，那么久说明这白酒质量是很差的，即使你花了大价钱，笔者也建议你不要喝。

辨别白酒优劣的方法三：一滴油

我可以用筷子蘸取一点食用油，然后滴在白酒里。这时我们看看这食用油的变化，如果油滴没有扩散开，仍然是一滴一滴的，那么说明这酒水的品质好。如果油滴不规则的散开了，而且散开溶解在酒里的速度还比较快，那么这样的白酒一般就是用酒精和水勾兑的劣质白酒了，大家不要喝。