茅台镇白酒生产工艺坤沙（茅台制酒工艺坤沙）

熊猫酒生产工艺？

我们来看杜酱熊猫酒的酿造工艺，采用的也是传统坤沙工艺，与茅台镇排名前几的几款白酒一样，并不是很多人想象的特产酒工艺粗糙等等，相反它的酿酒态度也很严谨，没有遗漏任何一道工序，层层工序逐步递进，整个酿酒过程有条不紊的进行，所以在工艺上是非常有实力的。

什么是坤酱酒？

说起酱香型白酒，很多老酒友肯定有许多话要说，有人喜欢说它口感浓郁，有人说它空杯留香，这其实跟酿造所用的大曲坤沙工艺有关。那么，大曲坤沙酒的工艺是什么？究竟酱香型白酒的坤沙工艺有何特别之处呢？

首先，“坤”是完整的意思，“沙”则指贵州红缨子高粱，不是字面意思“沙子”。这种高粱粒小、皮厚，经得起反复多次蒸煮，因此用来酿酱香酒是最为合适的。

贵州红缨子糯高粱“坤沙”就是完整的高粱，茅台当地酿酒人把普通话的“整粒”用方言读作“捆籽”，坤沙酒就是捆籽酒。事实上，在酿酒的时候，坤沙酒的原料仍会保持大约20%的破碎率，这样能更好的带动发酵，可以得到7次的取酒，如同一层一层的拨除外衣一般将其精华取出。

这种坤沙酒采用的是茅台镇传统的大曲酱香工艺，也是酱香酒中最为好的酿酒工艺。该工艺在当地也称为“12987”，即一年一个生产周期，两次投料，九蒸八晒七出，可以说，每一滴酒都历经春夏秋冬的历练，但在之后仍然要经过几年时间的贮存勾调方可出厂、饮用。

当然，这里的勾调可不是酒精勾兑，现代化的勾兑是先进行酒体设计，按统一标准和质量要求进行检验，最后按设计要求和质量标准对微量香味成分进行综合平衡的一种特殊工艺。酿出来的新酒由于酒体单一，口感不好，所以需要使用不同年份、不同轮次的酒进行“勾兑”，这样才能勾调出口感好、香气足的酒。

虽然此种工艺出酒率较低，酿造成本高。但只有茅台镇当地的原料经过一系列工序和深度发酵后，酿造出来的酱香才更加醇厚，得到的酒体风味更多，同时具有越陈越香的特点，各方面相比其他产地的酱香酒更好。

赖茅是坤沙酒吗？

赖茅酒是坤沙酒。用完整的破碎率小的高粱和辅料按照茅台酒工艺生产的酒，又被当地人叫做捆籽，是酱香型白酒。除了坤沙酒还有碎沙酒和翻沙酒，都是茅台镇酒，都有着独特复杂的酿造工艺。是传统工艺的酱香型白酒，也就是常说的正宗酱香型白酒，它严格按照传统的贵州茅台酒工艺进行生产，生产周期长达一年，出酒率低，品质最好。

赖茅是坤沙酒。赖茅端曲，习酒的酿造采用了传统的酱香工艺，赖茅端曲酒是坤沙酒。赖茅端曲相对来说，也就是我们现在所说的调味酒，在泸州的传统浓香型叫法里分成头曲，比如我喝的端曲吧。赖茅独产于中国贵州省遵义市仁怀市茅台镇，够档次。

赖茅是贵州最早茅台的分支，是酱香茅台的另一支脉，在业界有着极高的声誉和品质，继承和发扬茅台的传统工艺，深挖酱香技艺的传承，以贵州特有的红缨高粱，经九蒸九煮，高温发酵和多次摘酒的传统技艺，因运用整粒的红缨高粱，当然是坤沙酒，更是极品好酒。

郎牌郎酒是坤沙吗？

郎牌郎酒你要看他是个什么品牌的，什么价位的嗯，一般的话，像顺品郎，我一般都是碎沙工艺的酱香酒，像红花郎了，青花郎，一般都是坤沙工艺的酱香酒，回青花郎和红花郎价位比较高，我都在四五百块钱以上，所以说哦，他一般都是坤沙工艺的，向了顺品郎之类的啊，贵宾郎这些百元左右的酱香酒，酱香郎酒哦，一般都是碎沙工艺的，但也是酿酒