白酒自己做（白酒自己做品牌可以吗）

自己如何才能酿酒？

酿酒的原料要求经过粉碎，（大米不必粉碎），一般细度要超过80目 碎机底筛直径在1毫米以下。只有达到这样细度的颗粒，才能被水充分浸泡才能使霉菌广泛的与淀粉接触、酶解，使淀粉的糖化率达到95%以上。

二、配料

在配料顺序上，应采用先水后粮再加曲的方法较好，粮水比应控制在1：3，复合增香型高产酒曲用量为原料总量的0.6%—0.7%。先按比例把40℃的水倒入缸中，然后把粉碎好的粮食逐渐的倒入缸内，边倒边搅拌，再加入复合增香型高产酒曲，下曲时温度不要超过35-38℃。

三、发酵

酿酒的关键在于发酵，发酵搞好了，酒的质量、产量都会得到提高。生料酿酒的发酵温度应控制在20℃以上和40℃以下，高于40℃者易产酸，甚至曲种死亡，低于20℃者，生料难以发酵。最佳发酵温度是25℃—35℃发酵罐应加盖或用塑料薄膜盖上拴牢，采用密封式方法发酵。发酵开始时，每天要充分搅拌一次，以保证原料发酵完全、彻底。一般来说，发酵温度在20℃—25℃时，发酵期为15—20天；发酵温度在25℃—30℃时，发酵期为12左右；发酵温度在30℃—38℃时，发酵期在7天左右。

检验是否发酵或发酵是否完毕，可用手在水面搅一搅，上面是水，下面是玉米，水清、颜色为深棕色，即为发酵好了。也可把打火机点着，放入缸内靠近水面，火熄了就是发酵好了，反之亦然。

四、设备选用

加热可以用明火或者电磁炉。生料免蒸酿酒技术所用的酿酒设备和传统技术所用的酿酒设备略有不同，传统固态酿酒设备，冷却部分可用，蒸馏部分需另购或改装；传统液态法酿酒设备，可用于生料酿酒，但设备的材料要符合国家食用器皿要求的材料标准否则使用寿命短，且较容易粘锅、糊锅。

先将水果彻底洗净，水分擦干，最后去芥蒂（就是水果与树枝相连的那一部分）

2

将储存的容器洗干净，并杀菌，可以通过高温杀菌。

3

选择一个合适的容器将水果榨汁，当然可以不用榨汁。

4

将水果放进容器内，留有1/3的空间，然后放糖，酒刚好满过水果为宜。

5

两个月便可引用，当然时间越久，口感越好，中途也可适当加糖，冰糖最好！

如何自己制作高度酒？

　自己制作高度酒方法：

　　一、材料比例：大米 10斤、酒曲25克（环境温度高于28度时20克）、水13-15斤。

　　二、制作流程：大米-浸泡-蒸熟-冷却-搅拌酒曲-糖化-加水密封-蒸馏出酒。

　　三、器具准备：

　　1、发酵设备，缸。

　　2、酒曲（随蒸馏设备购买）。

　　3、蒸馏设备。

　　4、纱布。

　　四、流程步骤：

　　1、大米 浸泡8-10小时(早上泡，晚上蒸，或者周五晚上泡，转天早上蒸)，泡米的目的是让大米吸足水分，可以用发酵的缸泡米。

　　2、取一大块纱布，药店有卖90X90CM的，将浸泡好的米倒入纱布中包裹 ，用家里的蒸锅蒸米，蒸20分钟。15分钟左右时，揭开锅，淋一次开水。淋开水的目的还是让米吸足水。然后拎着蒸熟的米，迅速过一下冷水，搁置到一边。

　　3、冷却到室温，这点特别重要，不要以为手摸着不热就行了，手摸着不热30多度，还是太热，慢慢冷却，别急。

　　4、冷却好后，把酒曲用冷水化开，拌入米中，搅拌均匀，拌曲。

　　5、然后装缸，像做醪糟一样，中间做个“井”。（酿酒前面的步骤和做醪糟几乎是一样的），大约放置到一边糖化为了保温，更好的发酵，缸的外面用棉被啊羽绒服之类的包裹好，甚至在缸底diy低温加热片辅助温度。发酵的环境温度最好在25度以上。所谓糖化其实就是发酵的第一个过程。大约三天-五天后，看到“井”中出水了，说明糖化好了。要是做醪糟现在就可以吃了。

　　6、加水，不要加自来水，自来水含氯，对发酵不利。用纯净水，然后封缸发酵。

　　7、封缸的开始几天，米总是漂的水上面，每天用手把上面的米按下去一次，大约5天后就基本稳定了，不需要再按了。

　　8、等封缸到15天左右，看几乎所有的米都已经沉底了，水也清亮了，说明发酵完毕。

　　9、蒸馏，蒸馏其实就是利用酒的逃逸温度低于水的原理把水里的酒精蒸馏出来，用蒸馏设备，准备好大量的冷却水，可以用浴缸。