白酒喝苦（白酒喝苦为什么）

为什么白酒喝多了会发苦？

酒中出现苦味时，原因主要有以下几个方面：

1.俗语说“曲大酒苦”，用曲量过大，使糟醅升温过猛，窖内酵母降解产生的蛋白质和原料蛋白质脱氨脱羧产生多量的醇，尤其是异丁醇，使酒带苦味；(推荐阅读：白酒业务员如何做好销售)

2.原料有霉变现象，含单宁过多；

库房管理不善致使成品曲感染青霉，粮食感染杂菌，带来霉苦味；

用糠量过大，糟醅升温猛；

夏季气温高，投粮过大，使糟醅升温过猛，发酵不正常；

窖池管理不善，封窖泥开口而感染杂菌特别是青霉菌，苦味物质通过蒸馏进入酒中；

环境卫生没做好，带入杂菌，引起苦味；

现场糟醅未用完，堆积过久感染杂菌，带来苦味；

底锅水甑间没排干净，带来焦苦味；

水质不洁，主要含碱量超过用水标准。

白酒喝多后感到苦味，主要是因为酒精和其他成分的物理化学作用导致的。具体来说，可能有以下原因：

1. 味觉敏感度下降。升高酒精浓度会降低味觉敏感度。因此，在喝醉酒后，感觉到苦味比平时更弱。

2. 酒中醛类和酯类的水解。由于白酒中存在一些醛类和酯类物质，当它们在酒精的作用下水解产生酸度增高的物质（如乙酸、乙醛等）时，就会让酒变得更苦。

3. 酒中苦味成分增多。白酒的酿造过程中，常常会出现苦味物质，如木薯毒素、长春素等。这些物质在高温条件下可能发生反应，导致其苦味成分增多。

总的来说，白酒喝多后感到苦味，多数情况下并不是因为单一的原因，而是由多种物理化学作用所致。

但为什么酒里会带着苦味呢?原来，酒中的苦味是过量的高级醇、琥珀酸和少量的单宁引起的，还有较多的糖醛和酚类化合物引起的。其实，微量物质中的高级醇的味道并不好，除了异戊醇微甜外，其余的醇都是苦的，有的苦味重而且长。

还有就是，造成苦味的原因跟原料和工艺上也有关系的。

舌根对苦味敏感，白酒出现苦味都的后苦。出现苦味的原因：

1、卫生不好，杂菌感染发酵的酒醅所致。

2、用曲量大，发酵产生的苦味。

3、发酵温度高，特别是夏季生产的白酒，入池温度控制不下来，导致发酵速度快，顶温高，白酒中苦味物质产生的多。

4、设备卫生不好，蒸馏操作过程带入白酒中。

白酒喝有点苦是什么原因？

白酒中的酯类物质发生了水解，酒味变淡了，喝着就是苦的，一般52度以下的酒就不适宜长期储存，如果长期储存的话，酒中的呈香呈味物质就会发生改变，并不是所有的酒都是越陈越香的，这种情况一般只适于原度酒和高度酒，因为酒精浓度比水大，所以化学平衡的反应是朝酒的方向进行的！所以希望以后你买的52度以下的酒应该尽快喝了，否则还会出现这种情况！~~~

舌根对苦味敏感，白酒出现苦味都的后苦。出现苦味的原因：

1、卫生不好，杂菌感染发酵的酒醅所致。

2、用曲量大，发酵产生的苦味。

3、发酵温度高，特别是夏季生产的白酒，入池温度控制不下来，导致发酵速度快，顶温高，白酒中苦味物质产生的多。

4、设备卫生不好，蒸馏操作过程带入白酒中。

白酒喝有点苦是什么原因？

白酒发苦，主要是酒中醇类物质在作怪。比如，异丁醇、正丁醇，如果你喝的白酒口味很苦，那么这些物质的绝对含量肯定高，也就会影响酒体口感，使得酒中带有明显的苦味。

这些醇类物质，有些来源于酿造过程，有些可能是酿酒原料的问题。

俗语说“曲大酒苦”，酒曲用量过大，使糟醅升温过猛，窖内酵母降解产生的蛋白质和原料蛋白质脱氨脱羧产生多量的高级醇，尤其是异丁醇，使酒带苦味。

用不新鲜、发霉的粮食酿酒，这类粮食中单宁含量多，发酵时产生大量苦味物质。

发酵车间、发酵容器等与酒醅直接接触的用具卫生没做好致使粮食感染杂菌，也会带来霉苦味。