橘味白酒（橘味白酒是什么酒）

酒橘是什么意思？

“酒橘”是一种水果，也被称为柑橘或柳橙。它外观类似于橙子，但是比较小，味道酸甜，富含维生素C和纤维，是一种健康的水果。酒橘通常被用来榨汁，制作果酱，或者直接食用。它在饮食中有着重要的作用，可以增加人体对维生素的补充，提高免疫力，促进消化。在亚洲，酒橘还被用来制作调味料和药物。总的来说，酒橘是一种营养丰富且多功能的水果，受到人们的喜爱和青睐。

柑橘酒的做法？

1、原料选择。酿制柑橘果酒，宜选择含糖量高、完熟的甜橙、红橘、蜜柑作原料，可充分利用鲜食剔出的次品果，但不要腐烂果。

2、榨汁。先将原料果用90℃热水浸泡5分钟，然后剥除果皮，用压榨机榨出果汁待用。

3、除果胶。在果汁中加入3%的果胶分解酶，在20-40℃室温下静置8-10小时，或在45℃室温下静置5-6小时，使果汁形成澄清液。

果胶分解酶的制法：将胡萝卜切丝，加10%的面粉或米饭，加微量冷水拌匀，蒸制15-20分钟，晾凉至30℃左右，再加进0.8%黑曲种（用麦麸加适量水，装入三角瓶高温灭菌1小时，接种少许黑曲菌孢子，温度保持在25-28℃，24小时后长出黑孢子使用），装入曲盒中保温25-28℃，经12-24小时产生白色菌丝后，在40-45℃下快速烘干，磨成粉放在干燥处储藏备用。

4、调节糖、酸度。柑橘果汁一般含糖量较低，含酸度较高，有碍酶母菌的活动，降低酒度标准。因此，在发酵酿制前用砂糖和柠檬酸调节，使果汁达到含糖22%、含酸0.5-0.6%的标准。

5、发酵。将调节糖、酸度后的标准果汁静置24小时，促使色素及果渣沉淀，装入木桶或缸坛中，放在温度为15-20℃的室内发酵。发酵后放置12-15℃处1-3个月，吸取上层澄清液，用石棉或纱布过滤，即得到清亮透明的果酒。

6、调酒度。柑橘酒一般酒度很低，发酵后根据食用习惯，加适量的食用酒精提高酒精浓度。

7、装瓶、灭菌。调整酒度后的柑橘酒，进行装瓶（不可过满）密封，放在70-75℃热水中高温消毒灭菌10-16分钟，然后逐渐降温冷却，即成为透明、黄红色、味浓、有橘香味的柑橘果酒。

材料准备：柑橘 5-6 个 - 白糖 1 杯 - 温水 1 杯 - 伏特加 1 瓶 750ml - 容器（最好选择玻璃容器）

步骤 1：准备柑橘

将柑橘放在温水里浸泡一晚上，然后将其切成细小的块，确保去除柑橘的种子。你可以选择柠檬、橙和葡萄柚等柑橘来制作这种酒。

步骤 2：整合柑橘和糖

将细小的柑橘块和白糖混合在一起，搅拌一下使糖充分融化在柑橘中。

步骤 3：添加伏特加

在混合好的柑橘块和糖中，将一瓶伏特加加入其中，并用搅拌器搅拌一下。确保所有的材料都充分混合在一起。

步骤 4：存放酒

将混合好的柑橘酒倒入一个干净的玻璃瓶中，然后将其密封好。它应该存放在一个阴凉、干燥的地方，以便让其充分发酵和成熟。

步骤 5：发酵时间

这个步骤必须专注于检查酒是否稳定。在寒冷的天气里，柑橘酒通常需要一周左右的时间才能发酵。在温暖的天气里，可能会发生得更快一些。

步骤 6：存储柑橘酒

在柑橘酒完成后，可以将其过滤，并且可以将其转移到一个新的瓶子中。然后，存储在冰箱中可以让其在喝之前变得更加凉爽。