酱香型白酒能勾兑吗（酱香型白酒能勾兑吗知乎）

酱香型白酒为什么不能勾兑出来？

好的酱香酒是不能用酒精香料等勾兑的。就国家标准而言，酱香型白酒不能用水和酒精勾兑，只能用纯粮酿造。到街上去买酒，什么价位的酒都能买到，但是请注意一点，它们的国标都是一样的——GB/T10871。也就是说，无论什么价位的酒，都是按同一个标准酿造的，即纯粮固态发酵法。勾兑是白酒生产过程必不可少的一个环节，也可以说是勾调。

酱香型用浓香型的老酒勾兑行吗？

可以，但这样操作即不是浓香，也不属酱香，两种酒里面的香味成份差别较大，浓香主要突出已酸乙酯，属浓香型的主体香，而酱香白酒富含大量高沸点物，主要是吡嗪类与呋喃类形成的复合香，己酸乙酯的含量并不是很高，如果这样勾兑好了，属浓酱兼香！

酱香白酒能勾兑出来吗酱香型酒是怎样勾兑出来的？

首先，酱香型白酒酿制的基本过程都是从发酵、蒸馏取酒、继续发酵、再次取出、蒸馏、取酒，经历七次的取酒，而这七次取出的酒香口感是不相同的，所以酒师们需要适量在酱香醇甜和窖底香混合在一起之前要进行反复勾兑，这样酱香浓郁纯正的白酒才会应运而生，而好的酱香酒是不能用香料、水和酒精勾兑，只能用纯粮酿造。

其次，酱香型白酒进行勾兑是为了保证酒质统一，因此在勾兑中要详细了解取出单体酒的特性，并且对勾兑出来的小样也要仔细品尝，反复琢磨分析，再根据自己丰富的经验，合理创造性的组合基础酒正确的选择调味酒，这些都是至关重要的环节，无论疏忽哪一步，一杯正宗的酱香型白酒都是无法调制出来的，这对酒师和品牌都是一个考验。

然后，酱香型酒由于是不同的时期勾兑的方式方法都是不一样的，如茅台酒勾兑的方法一般是采用大综合法，用不同的香型、轮次、酒度和新老酒等单型酒相互搭配的，按照工艺流程先决定标准型的风格酒，选出基酒范围，再进行品尝、调味反复的品尝进行对比，然后再按比列勾兑经过储存后再进行质量检验而形成。

不能。

酱香白酒风味物质多。据目前统计,酱香型白酒的风味物质多达1400多种,而且并没有一种主体香味物质,而是多种风味并存,层次极为丰富。

目前还没有能力完整而准确的分析出来酱酒中的全部成分名称和占比,无法直接**

酱香型白酒是不是酒精勾兑的？

酱香型白酒不是酒精勾兑的。

这里的勾兑是指使用酱香型白酒在生产过程中数次取酒取出的酒精度、香气、味道各异的原酒进行勾兑调和，而不是加入什么酒精、香精、呈味物质来勾兑。酱香型白酒的整个生产过程完全是内部作用，不会有任何添加。

酱香型白酒是不是不能勾兑？为什么？

首先可以肯定的是酱香型白酒是勾兑的，只是我不知道你理解的“勾兑”跟我理解的一样不一样。

勾兑有两种，一种是酒精酒的勾兑，一种就是粮食酒的酒勾兑酒。

酒精酒的勾兑是食用酒精加香精糖精和一定比例的水勾兑而成。

还有一种勾兑就是酒勾兑酒，优质的酱香型白酒采用传统的酿造工艺，历经一年一个周期，两次投料，九次蒸煮，八次发酵，七次取酒，然后再储存五年才能出厂，而其中的七次取酒，每一个轮次出的酒酒体风味都不一样，其中一二轮次出的酒有生粮味，酸涩味，颜色清澈透明，度数54.5%左右，三四五轮次出的酒酱香味突出，后味干净，六七轮次的酒有明显的焦糊味。

一般我们饮用的白酒都有酸甜苦辣焦几种味道的综合，度数也是统一的53度或者43度，所以我们刚烤出来的酒是不能够直接饮用的，需要七个轮次的酒互相勾兑互补，才能够达到我们饮用的标准。

我们的酱香型白酒的产品标准号只有一个是GBT/26760_2011，显示的是酱香型固态发酵标准，但是现在的市场有点混乱，不管什么香型，什么酿造工艺的白酒都有，即使是瓶身的产品标准号显示的是固态发酵标准，但我们喝到的其实是液态发酵的工艺，这样的酒市场上也是存在的。

在当今市场要想喝一瓶酒不难，难的是怎么样才能喝到一瓶货真价实物美价廉的纯粮酒，虽然一些大品牌能够喝到纯粮酒，但价格又不现实，要想喝到一瓶价格合适的纯粮酒其实不难，关键是的找对渠道，和信任的人。

我是茅台镇人，也是一名制酒工作从事者，自家也少量烤酒，从小接触酱香型白酒，也有一些了解，要是有酒友想要品尝到货真价实的酱香型白酒，可以关注并私信我。

做好人酿好酒

1、酱香型白酒的生产工艺里面就有“勾兑”的环节，也就是“勾调”，对于酱香酒来说，必须“勾兑”，才能形成最终的酒体风格。但是酱香酒的“勾兑”，并不是人们说的“酒精勾兑”，而是用不同轮次、不同年份的基酒进行相互勾调，不添加任何香精香料等其他物质。

说到勾调，就必须全面说一说酱香酒的生产工艺，有利于大家对“勾兑”的理解。酱香型白酒一年一个生产周期，两次投料，九次蒸煮，八次发酵，七次取酒，高温制曲，高温堆积发酵，高温接酒，五年窖藏。酱香酒在生产过程中，通过七次取酒，每次取出来的酒品质、口感都不一样，需要分开单独存放三年，三年以后，就是到了“勾兑’的环节，将这些不同轮次的基酒按照一定的比例进行勾调，并且在勾调的过程中，要加入一定比例的10年或者15年老酒进行调味，反复的勾调、品鉴之后，才能达到质量和口感标准，这些勾调好的酒，再存放一年，然后再包装出厂，这样，从粮食开始酿酒到成品出厂，总共是五年时间。

2、现在社会上和行业里说的“勾兑“，往往指的是食用酒精勾兑，也就是液态发酵法，用甘蔗和甜菜渣、薯干、玉米等制造出来的食用酒精为基础酒，经过不同的蒸馏和勾兑、添加香氛方法生产出来的酒，这种酒的成本往往只需要1-2元/斤，但经常饮用或喝多了容易上头、头疼、醒酒慢，容易损害神经和肝脏。酒精勾兑的方法是生产不出酱香酒的，因为酱香酒独特的品质和口感是经过复杂的工艺和长时间的储存形成的。这也是市面上很少看到价格低的酱香酒的原因。

茅台酒是勾兑的，每次酿酒味道都不会绝对的一致，人民币印刷的还有错版的呢，何况是酿酒，每一次都不同，所以需要调处统一味道才能销售，用不同的年份不同的批次不同的味型的酒调味，最后才做出统一的味道的酒。

有些便宜的酒是用食用酒精加香精调味剂调出来的。正常应该的。价位摆在那里。。

还有假酒勾兑酒，一些不法商贩用工业酒精加香精勾兑。

买酒渠道很重要，买酒选大厂家的酒，一定要看生产标准。问度娘可以知道🈶️标准号是粮食酒还是食用酒精勾兑酒。

酱香型白酒可以勾兑，而且还一定需要勾兑，这里的“勾兑”也是我们说的勾调。

酱香型白酒生产周期为一年，特点是一堆酒醅需要经过九次蒸煮、八次发酵、七次取酒，取出来的七个轮次酒不管是度数、口感、颜色各方面都是不一样的，每一个轮次都是有各自的特点，而且这样的原浆酒不能单独轮次售卖，口感也不好，必须要经过勾调也就是“勾兑”，把七个轮次的酒按不同比例进行勾调，加入一些窖底酒，窖面酒、老酒进行调味，同一批次的酒口感达到一致，有酱香型白酒显著的特点了，经过五年的存放才能出厂销售，这就是酱香型白酒的勾调。

还有一个“勾兑”的意思是酒精酒与香精香料的勾兑，其实除了坤沙酒质，其他的粹沙、翻沙、串沙都是可以通过食用酒精勾兑的，比如粹沙酒，因为工艺简单，在酿造的过程当中只添加了少量的曲药，大部分是用糖化酶代替的，所以导致粹沙酒的总脂总酸不够，要拿到市场销售，除非找到高脂高酸的酒进行勾调，不然也只能添加香精香料，所以粹沙酒也算是勾兑酒。

低端的酱香型白酒基本就是“串沙酒”所谓的串沙有两种，一种是用坤沙酒糟加上大量食用酒精再次蒸馏出来的酒，口感不好，酱香味也不足，总脂总酸也是需要人为添加，也是勾兑酒，还有一种时间直接用食用酒精加香精香料勾调的，这种串酒时间放长了都是不行的，虽然市场上允许酒精酒出售，但是酱香型白酒只有一个产品标准号，GBT/26760-2011，是固态发酵标准，也就是说酱香型白酒只允许纯粮酒销售，市场上那些低价的串沙酒也打上了纯粮酒的标准，这是欺骗消费者。

我是茅台小王，一名一线酿酒工人，自己家也有正宗的纯粮坤沙酒，喜欢喝酱香白酒的朋友可以关注并私信我，一起交流学习。