泡菜放白酒（泡菜放白酒起什么作用）

泡菜腌制时，加白酒起什么作用？

高度白酒可以杀菌，防止泡菜起白花！

  平常我们在腌菜的时候会有清洗不到位或者粘上油之类的，这个时候在腌菜的时候如果不添加白酒，就会导致细菌滋生，腐烂变臭。加了高度白酒之后不但可以杀菌还可以防腐！

放一些高度的粮食酒（白酒）会起到助发酵、消毒、杀菌、给蔬菜增脆的作用。酒精能抑制其他杂菌的生长，酒和泡菜水里的醋酸还能生成脂类，这样就比较香，而且泡菜的味道也不会太酸。想泡菜很酸可以加点糖。

泡菜里放点白酒行吗？

      在泡菜制作过程中是否放入白酒是个人口味和偏好的问题，也与传统的泡菜制作方法略有不同。

      一些人在制作泡菜时会添加一些白酒，认为它可以增添风味和保鲜作用。白酒的酒精成分可以杀灭微生物，防止泡菜变质。此外，白酒的香气也可以增加泡菜的口感。

      然而，应该注意的是，加入适量白酒并不会改变泡菜的特点，但过量使用白酒可能会影响泡菜的风味和质地。因此，如果你打算尝试在泡菜中加入白酒，请控制好添加量，以免影响泡菜的口感和质量。

      最重要的是，在食用泡菜时，要确保泡菜不含过量的酒精，以避免对健康产生不良影响。

不建议您在泡菜中添加白酒。虽然白酒可以增加泡菜的口感和风味，但它也可能会对泡菜的品质和安全性产生负面影响。

首先，白酒中含有的酒精可能会抑制泡菜中有益的乳酸菌的生长，从而影响泡菜的发酵和质量。

其次，如果您在泡菜中添加了过多的白酒，可能会导致泡菜变质或产生有害物质。因此，我建议您在制作泡菜时，遵循科学的方法和配方，不要随意添加其他成分。

可以的。泡菜是经过发酵的蔬菜，含有多种有益的乳酸菌和维生素。而白酒中含有丰富的乳酸菌和酵母菌，可以促进泡菜的发酵，使其口感更鲜美、质地更柔软。

此外，由于泡菜中含有一定量的维生素C，酒精可以促进维生素C的释放，使其更易于被身体吸收。

做泡菜时坛子里用不用放白酒？放多少？

泡菜坛子要放白醋。1L水加15g白酒。

老坛子泡菜的做法：

用料：卷心菜半颗、豇豆400克、 白萝卜半根 、红心萝卜一个、胡萝卜半根、青笋半根、纯净水1500克（3L）、盐40克、糖40克、醋40克、高度白酒45克、小米辣、大蒜、姜片、鲜小米辣、香叶、桂皮、花椒、白寇、草果

1、卷心菜半颗、豇豆400克、 洗干净，晾干。白萝卜半根 、红心萝卜一个、胡萝卜半根、青笋半根洗干净，去皮。

2、白萝卜 、红心萝卜切片，胡萝卜、青笋切成条，卷心菜切成几瓣。豇豆卷起来。

3、豇豆、白萝卜 、红心萝卜、卷心菜、胡萝卜、青笋一层一层摆在一个大盆里，每一层均匀撒上盐，腌制3小时以上

4、准备一个罐子，把大蒜去皮，用刀拍扁，将大蒜，盐40克、糖40克、醋40克、高度白酒45克、小米辣、姜片、鲜小米辣放到罐子里。

5、香叶、桂皮、花椒、白寇、草果装入调料袋封口放入罐中，用无油的勺子搅拌均匀，泡菜水就做好了。

6、把腌制好的所有蔬菜沥干汁水放入罐中，蔬菜要压实，全部浸泡在泡菜汁中，扣上盖子扭紧，放置阴凉通风处。

7、腌制七天即可，取出来切小块，就可以食用了。