到底多少度是白酒才是风味最好的？

到底多少度是白酒才是风味最好的？

个人认为白酒53度时风味最佳。

因为香型和生产工艺不同也会造成白酒最佳风味度数不同。如酱香型白酒在53度时风味最好的，以53度飞天茅台为代表。清香型白酒42度时风味最好，以42度青花汾酒为代表。浓香型白酒则52度的口味最为醇和，以52度五粮液为代表。

其他如剑南春以38度口感最佳，衡水老白干个人认为39度的口感最为醇柔。但综合对比后会发现，低度白酒虽然口感不错，但是口感层次单一，只适快饮而不宜慢品，且不宜久存，存的越久味道越寡淡。

各种度数白酒各有千秋，非要分个高低，我个人还是觉得53度最佳。

当提到白酒为什么53度口感最好时，很多人都会对你说这么一个故事。曾有科学家做过这样一个实验：将53.94ml的纯酒精与49.83ml的水混合，得到的混合体积不是103.77ml而是100ml。这个实验说明蒸馏酒在53度左右时，酒精分子与水分子缔合最为紧密，状态最稳定。所以此时的白酒口感柔顺，香气馥郁，优雅细腻，回味悠长。

这也是为什么如今市面上53度白酒偏多，53度飞天供不应求，而43度茅台无人问津的原因。

不同粮食酿出来的酒，口感有什么不同？比如玉米？高粱？大米？小麦？糯米？

　小麦、大麦、豌豆类粮食　　此类粮食由于其蛋白质成分过高，因此容易导致杂菌在酿酒过程中的过度生长，产生杂味物质会令人感到不适。　　糯米、荞麦　　大家都知道糯米和荞麦的粘性比较高，使用该粮食酿酒容易板结而使糟醅的透气性下降，导致白酒发酵的效率大幅降低。　　大米　　大米也是非常常见的一种酿酒材料，但是由于其脂肪和纤维素含量过高，所酿白酒的口感上会受到一定的影响。　　玉米　　使用玉米酿酒有一个特点，甜味较高，这是由于植酸含量过高导致;而玉米的脂肪含量也比较高，导致白酒的邪杂味比较重。　　红薯、马铃薯、木薯　　薯类粮食的蛋白质含量和脂肪含量较少，但是果胶含量过高，容易导致杂菌的滋生，影响口感。　　高粱　　最主要的特点是淀粉含量过高，易于发酵，而内部所含的脂肪和蛋白质含量的比例也十分平衡，微生物的发酵产香顺利，不会导致杂味物质的生成，是作为理想的酿酒材料。

白酒为什么会有不同的香味？

浓香型白酒是目前我国产量最大、消费面最广也是研究最多的一类白酒。典型的浓香型白酒应具有的风格是：窖香浓郁，酒体醇和协调，绵甜爽净，余味悠长。

酯类是在浓香型酒中含量最多的香味成分，大约占总量的60％。其中的己酸乙酯是构成浓香型主体香的主要物质。浓香型名酒中的己酸乙酯含量都在2.0g/L以上。除己酸乙酯外，含量较多的酯还有乙酸乙酯、乳酸乙酯和丁酸乙酯。另外还有戊酸乙酯、乙酸正戊酯、棕酸乙酯、油酸乙酯、亚油酸乙酯、辛酸乙酯、甲酸乙酯、庚酸乙酯等，他们的含量大多在0.02-0.05g/L之间。

除绝对含量外，几种主要酯的比例对酒的品质也有很大影响。如己酸乙酯与乳酸乙酯的比例在：0.6-0.8，己酸乙酯与乙酸乙酯的比例在1：0.5-0.6，己酸乙酯与丁酸乙酯的比例不大于1：0.1。

酸是白酒中重要的呈味物质，在浓香型酒的芳香成分中含量占第二位约为15％。酸含量也与酒质有密切关系。主要有机酸在优质浓香型酒中的含量顺序一般是：乙酸、己酸、乳酸、丁酸、甲酸、戊酸、棕榈酸、油酸、亚油酸、辛酸、异丁酸等。总酸含量的高低对浓香型酒的口味有很大影响，一般来说总酸含量低，酒的口味就淡薄。总酸与总酯含量的比例对酒的风味特征影响也很大。浓香型白酒中总酸约占总酯的25％。

醇类，除乙醇外的其它醇类约占芳香成分的12％左右。酒中含有一定的醇有利于促进酯的香气。但醇含太多时，酒的口味会显得**、辛辣，有明显的苦味。在浓香型酒中总醇与总酯的比例是1：5左右。白酒中异戊醇的含量是最高的在0.3－0.5g/L之间，其次是正丙醇、异丁醇、仲丁醇、正己醇、2，3-丁二醇、异丙醇、正戊醇、B－苯乙醇。其中异戊醇与异丁醇的含量比对酒的口味影响较大，一般认为异戊醇与异丁醇的比例应为3：1。

羰基化合物占芳香成分的6-8％。最多的是乙醛和乙缩醛，含量大于0.1g／L。其次有双乙酰、3－羟基丁酮、异戊醛，含量更低的有丙醛、异丁醛。羰基化合物大都阈值低，有特殊气味，较易挥发。乙醛和乙缩醛的量有一定的关联度，二者比例在1：0.6左右。双乙酰、3－羟基丁酮在适当的含量下能使酒体丰满而有个性，并能促进酯类香气的挥发。在一定范围内，含量较多时能提高香型白酒的香气品质。