清香型白酒生产工艺 清香型白酒生产工艺流程图

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谁知道清香型白酒的配方?

清香型白酒:亦称汾香型,以山西汾酒为代表,属大曲酒类。它入口绵,落口甜,香气清正。清香型白酒特点的标准是:清香纯正,醇甜柔和,自然谐调,余味爽净。清香纯正就是主体香乙酸乙酯与乳酸乙酯搭配谐调,琥珀酸的含量也很高,无杂味,亦可称酯香匀称,干净利落。总之,清香型白酒可以概括为:清、正、甜、净、长五个字,清字当头,净字到底。清香型白酒标准评语是:无色、清亮透明,无悬浮物、无沉淀,清香纯正,具有以乙酸乙酯为主体的清雅、协调的香气,入口绵甜,香味协调,醇厚爽冽,尾净香长、风格(突出、明显、尚可)。  

清香型白酒怎样分段接酒?

分3个阶段取酒:

清香型白酒生产工艺 清香型白酒生产工艺流程图

1是“酒头”,里面含的香味物质很复杂,也很丰富,可作为酒头调味酒使用;

2是中馏段酒,一直到出现水花为止,分两个级别,大致56度以上和56度以下;

3是出现水花后取浑浊的一段含酸高的做为酒尾调味酒使用。

清香型大曲发酵过程中的温度分别是多少度?

白酒发酵各过程温度范围是: 入池水温不超过35℃; 最佳发酵温度为25℃—30℃; 超过30℃者发酵期缩短;低于20℃者,发酵期延长。 冬季生产可采用温水发酵; 室温低于10℃者不发酵。 注意:   发酵开始后,每2~3天要充分搅拌一次,以保证原料能发酵完全、彻底。发酵池或缸,应加盖或用塑料薄膜盖上拴牢。采用密封厌氧方法发酵。

我想做一款清香型白酒,大家有没有好的名字推荐?

做酒,尤其是做清香型酒,不太容易。因为,当前,白酒市场浓香占据多半天下,其他香型不如浓香更容易占领市场。既然想做,也不是绝对不可。清香型酒的鼻祖是汾酒,二锅头紧随其后,都是清香型的优秀代表。做清香型白酒,可以借船出海,借名牌产品搞合作,这样的话,还省些力气。如果自己单干,需要一定的财力推动,更需要强大的推销能力。起名字,要结合你的产地,因地制宜,赋予一定的历史意义,要让人觉得有文化底蕴,有历史渊源。当然,这是我个人建议,目前市场上也有好多小酒,走时尚销售之路,名字也比较时尚,像江小白,白小乐等,但受众多为年轻人。实在决定不了,可以写出几个,让条友们帮你决策。当然,不管做什么酒,必须保证在一个前提下,就是保证质量,守法经营。

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