浓香型白酒用什么酒药？

浓香型白酒用什么酒药？

答：浓香型白酒酒曲如下：

        浓⾹型⽩酒一般采⽤的酒曲为中⾼温曲。

        酿酒的时候酒曲被拌在⾼粱等原料⾥，促使淀粉糖化、酒精发酵，使粮⾷发酵，酿造出沁⼈⼼脾的美酒。

       培养温度在 50°C—59°C，卜使酒具有芳⾹浓郁、酒体丰满的典型特点。。

白酒的糖化发酵剂有哪些？

白酒的糖化发酵剂有以下几种：

(1)大曲以大麦、小麦和豌豆为主要原料，经粉碎、添加曲种、加水、踩曲成型，在曲房中于一定温度、湿度下培育而成，含有霉菌、酵母和细菌等多种菌体，生产中用量大，也是酿酒的原料之一。

  大曲贮存3个月以上为陈曲。大曲分为高温曲、中温曲和低温曲，高温曲用于生产酱香型白酒，中温曲用于生产浓香型白酒，低温曲用于生产清香型白酒。

(2)小曲也称酒药、白药、酒饼等，以米粉或米糠为原料，添加（或不添加）中草药自然培养或接种曲种，成型，在一定温度、湿度下于曲室中培育而成，主要含霉菌和酵母，自然培养的小曲还含有细菌。 因为呈颗粒状或饼状，习惯称之为小曲。

(3)麸曲以麸皮为主要原料，酌量配人酒糟、稻壳、谷糠，接种霉菌，扩大培养而成。

目前，我国白酒生产中使用的糖化发酵剂种类较多，大体上可分为如下三类：

①传统酒曲，包括各种大曲和小曲；

②纯种培养的糖化发酵剂，包括霉菌、酵母菌和细菌的各种纯种培养物；

③商品酶制剂和活性干酵母。

酿制葡萄酒用什么酒药？

根据参考信息，酿制葡萄酒时使用的酒药通常是酵母菌，也称为酿酒酵母或酒酵母，是一种单细胞真菌，可以将糖分转化为酒精和二氧化碳。在葡萄酒制作过程中，酵母菌通过发酵作用将葡萄汁中的糖分转化为酒精和二氧化碳，使葡萄汁变成酒。不同类型的葡萄酒可能需要不同种类的酵母菌，以产生所需的风味和酒精度数。

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