酒的曲味是什么？

酒的曲味是什么？

白酒曲子味指的是粮食酒特有的味道。

浓香型一般,兼香型还行.只要克服曲子味酱香型最好喝 .

以下是酒的类型：

浓香型，又称泸香型，以泸州老窖特曲为代表。

浓香型的酒具有芳香浓郁、绵柔甘洌、香味协调、入口甜、落口绵、尾净余长等特点，这也是判断浓香型白酒酒质优劣的主要依据。

构成浓香型酒典型风格的主体是乙酸乙酯，这种成分含香量较高且香气突出。

酱香型，又称为茅香型，以贵州茅台酒为主要代表。

这类香型的白酒香气香而不艳、低而不淡、醇香幽雅、不浓不猛、回味悠长等特点，最显著的是，酱香型酒还具有倒入杯中过夜香气久留不散，且空杯比实杯还香，令人回味无穷的特性。

酱香型白酒是由酱香酒、窖底香酒和醇甜酒等勾兑而成的。

所谓酱香是指酒品具有类似酱食品的香气，酱香型酒香气的组成成分极为复杂，至今尚且没有定论，但目前的观点普遍认为酱香是由高沸点的酸性物质与低沸点的醇类组成的复合香气。

曲味重原因：白酒酿造过程，发酵期短，培养曲子的操作过程杂菌污染，易出现曲味大。适当的曲香味是能够接受的，过大需要处理，把曲香味归类到杂味里面。曲味大处理方法：

1、白酒贮存期适当延长，比如3个月~1年。

2、活性炭吸附法，取活性炭万分之2加入白酒中20~24小时，期间搅拌2~3次，然后用硅藻土过滤机进行过滤。

为什么粮食酒有曲香味？

粮食酒有曲香味是由于酿造过程中使用了曲菌（酒曲）发酵。曲菌是一种产生酒精和香气物质的微生物，它能将谷物中的淀粉转化为糖，并通过发酵过程产生多种挥发性化合物，包括酯类、醇类等物质，这些物质给粮食酒带来了特殊的香味。不同的曲菌和酿造工艺也会影响粮食酒的香味特点。

为什么说茅台酒有曲味？

曲味是粮食酒特有的味道，也就是粮食用酒曲发酵后产生的味道，所以纯粮食酒多少都会带一点曲味，小曲用量小，大曲用量大，所以通常大曲带来的曲味更加明显，但大多名优白酒都是大曲酿造，那酒曲味大的酒是浓香还是酱香呢？当然是酱香酒。曲味大小不仅跟用量多少有关，还跟温度有关，发酵温度越高的大曲，曲味就愈发明显，而酱香酒使用的是高温大曲，浓香酒使用的是中温大曲，所以曲味大成了酱香酒的特点，而且正宗酱香酒也是出了名的用曲量大、出酒率低。

有人说喝不惯曲酒或不喝曲酒，受不了曲味，曲味是什么味？

任何酿造酒都离不开曲，，没曲不能成酒，只不过酒曲有，小曲，大曲，酱曲等之分，通过粮食月余发酵，哪有曲味，只有各的香味吧。曲味指的是什么?哪象这样的人群只有喝矿泉水吧!

曲，有几种分类的方法，首先可以分为大曲，小曲和麸曲。从制作工艺上来说，分为中温曲，中高温曲和高温曲，高温大曲，以酱酒为例，酱酒的大曲就是高温大曲，自然发酵温度高达60-65°，这就是高温大区，中高温曲55-60°为中高温曲，45-55°为中温曲，这是近年来曲药升温了，重新的定义。再来说到曲味，酒是有很多香味组织组成的，粮食酒能明显问到粮食的味道，至于有的客户说的曲味重，可能是某一香味过于突出，且他并不喜欢这种味道，仅此而已。学术交流，如有不妥当或得罪之处，敬请谅解。

每个人的口感口味都是不尽相同的，某个区域不喜欢喝酱酒，某些人又特别喜欢喝酱油。所有的中国酒都要用酒曲，传统都是固态法，曲砖。现在大部分酒厂的酒都是有勾兑的，就是它所有的成分都是纯粮的固态酿造酒，都是必须勾兑的，必须使用调味酒进行勾兑。如果是纯粹酒厂生产出来，然后就罐装的每个批次，每个年份都会差异很大。所谓的曲味可能就是勾调的不协调，或者有杂味。这种杂味属于发酵过程中，也就是说菌啊，温度没有控制好。