日本酒与白酒 日本酒与白酒的区别

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日本人均饮酒量

首先说说日本的酒,日本的酒基本上都是3~40度,一般的都在十几二度左右,个别度数高的日本酒则在40度左右,威士忌等洋酒虽然度数高,但是他们喜欢加冰兑碳酸、兑水、兑茶等等,烧酒也是如此。这好像就是我们的白酒兑水,如果让他们喝我们的高度白酒,可能他们还是撑不住的。

其次,酒量是个什么样的概念?我个人认为,就是哪怕喝了很多以后,微醉、不闹、意识清醒才能算是酒量好吧。但是日本人(一部分)喝多了以后还是有点疯狂的,比如把领带系在头上,站在酒桌上跳舞唱歌等等。有的人则会在路边倒头大睡。

清酒是酒精兑水么?

日本清酒虽是白酒,但度数却只有14-16度,与葡萄酒相仿,初喝时只觉得淡淡如水,后劲却足。是由米、米曲、水等材料制作。印象中,常常把清酒热了再喝,其实清酒由高到低分成“大吟酿”、“吟酿”、“纯米酒”、“本酿造”、“普通酒”5个等级、喝“纯米酒”等级以上的清酒,以零下2度为宜。

清酒和黄酒的区别是什么?

一、原料材质有差别

1、种类:黄酒的主要原料为糯米,清酒则为大米。

2、品质:黄酒酿造所用的糯米一般是普通糯米,甚至普通人家都能制作,而清酒更为讲究,必须选用专门的“酒造好适米”(适合酿造清酒的米),这种大米颗粒饱满,品质优异,但价格比普通大米贵3-7倍。

3、优劣势:酒造好适米外硬内软,易于蒸煮,米粒大,还有不透明的富含淀粉的心白,易于糖化,而且它的脂肪和蛋白质含量不高,吸水性能好,这是普通食用米不具备的优势。

二、水质不同

一瓶普通的清酒,有8成是水,而在酿制米酒过程中,所使用的水总和是米重量的50多倍,所以水质对酒的影响极大。

据了解,日本大部分清酒厂都位于优质水源充足的附近,比如说河水、泉水和井水。

日本最出名的水源为:宫水、御香水、伏流水。这三条水源的地位几乎等同于我国的赤水河长江流域。

我国对赤水河进行全方位的生态环境保护,水质每年都会进行专业的检测,日本同样如此。水为酒之血,日本人也是明白的。

反观我国的黄酒,有些地区对水质没有过多的讲究,水质检验较为马虎,酿出的酒品质自然参差不齐,当然不是贬低,也有很多认真在做黄酒的厂家。

三、发酵剂不同

清酒被誉为日本的“国酒”,各方面都要坚固的,而发酵剂是酒形成的关键过程,酒质香味如何都需要经过这一步转化,而发酵剂的品种数量和质量决定了酒的香味馥郁程度。

为此,日本成立了专门的酿造协会,到现在已经有上百年的历史,期间收集了日本全国各地的优质酵母菌种,清酒的酵母便来自此协会,所以也叫“协会酵母”。

而国内的黄酒所使用的酵母就比较普通,主要是用来发酵,并没有像日本这样做大量的研究,自酿黄酒更是没有这么多讲究,能出酒就行,酵母是大街上都能买得到的。

四、香气和口感不同

一般的黄酒通常仅有淡淡的米香味,香味成分比较单薄,很难联想到果香和植物芳香。

而清酒的香气成分复杂得多,米香是基础,还有花果香、菌菇香、坚果香、乳香等香气成分(工艺不同,香气成分不同),香气更为馥郁。

日本酒与白酒 日本酒与白酒的区别

清酒的口感有辛口、甘口之分,而黄酒大多是甜口。

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