白酒垛（白酒垛码是什么）

猪肉的垛子正宗做法？

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方法一

步骤/方式一

准备好五花肉

步骤/方式二

五花肉清洗干净，皮向下放入锅中煮熟，筷子能**皮中即可，捞出用厨房纸擦干水分，皮上用牙签插满小孔，抹上白酒，晾干水分

步骤/方式三

起锅烧油，锅中放一篦子

步骤/方式四

油七成热时，肉放入油锅中炸（皮朝下），这一步注意盖好锅盖，以免溅到

步骤/方式五

炸至肉成金黄色

步骤/方式六

快速捞出，放入凉水中（皮起皱的关键）

步骤/方式七

炸好的肉，捞出，晾干水分，切成4cm见方的小块

步骤/方式八

加豆瓣酱、料酒

步骤/方式九

拌匀，腌一会儿待用

步骤/方式十

准备好梅干菜，泡发

步骤/方式十一

泡好的梅干菜切成末

步骤/方式十二

准备好大蒜头、姜片、八角、米椒

步骤/方式十三

起锅烧油

步骤/方式十四

油七成热时，下梅干菜翻炒均匀，加冰糖、鸡精和胡椒粉、蚝油、米酒调味

步骤/方式十五

盛出待用

步骤/方式十六

腌好的肉，肉皮朝下，依次摆入碗中

步骤/方式十七

加豆豉

步骤/方式十八

加梅干菜盖上碗中

步骤/方式十九

放入电高压锅中，出汽后，蒸60分钟，蒸好的肉用碗盖在上面

步骤/方式二十

倒扣过来，撒上葱花，摆上芹菜叶装饰一下

食材：去皮后臀尖猪肉 250克、青蒜苗 100克、郫县豆瓣 1汤匙、豆豉 2茶匙、盐 3克、糖 5ml、油 30ml

做法：

1）将猪肉切成大薄片，青蒜苗洗净斜切成段，郫县豆瓣和豆豉剁碎；

2）锅烧热放入油，放入肉片和盐翻炒，炒到肉片稍变色出油

3）加入郫县豆瓣和豆豉炒匀，再加入蒜苗炒匀，加入糖调味即可。

食材用料

猪肉

100kg

人参

10g

天麻

20g

冬虫夏草

10g

八珍垛子猪肉的制作方法其特征是：

选用绿色食品专 业基地饲养的一岁龄左右的猪，宰杀剔骨后，整猪肉面不需切 块；将精选的猪肉先入缸腌制，每100千克猪肉用6千克食盐、 佐料粉250克混合撒于肉上，用手加以揉搓，使盐和佐料散布均 匀，入缸腌制夏季三天，冬季7天，每4小时翻动一遍为宜；

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腌好的猪肉洗净后，整猪肉对折放入铁锅内烹煮，凉水入锅，同时放入锅内 的料含：人参10克、天麻20 克、冬虫夏草10克、当归50克、黄耆50克、桂圆肉30克、罗汉果 50、枸杞200克、花椒200克、八角 200克、丁香5克、白芷30克、三代30克、白果25克、草果25克、 桂皮50克、良姜100克、香叶5克、小茴100克、大枣200克。入 铁锅后，先大火烹煮，水沸半小时后改为文火煨炖，从而使料味充 分渗入肉质，半小时后出锅；

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煮好之猪肉，剔去膘油，整猪肉面逐个 放在案板上码放整齐，用细白棉布裹起后，用机械挤压，将水分挤 去成为坨型，放入冷仓凝固，储存12小时以上，即可用以切片上菜。

食材：400g五花肉、250g青蒜、适量葱、适量姜、适量蒜、适量干红辣椒、1勺花椒、1大勺郫县豆瓣酱、适量料酒、适量糖、适量酱油

做法：

1）带皮五花肉冷水下锅加入葱段、姜片花椒7、8粒，黄酒适量煮开

2）撇净浮沫，煮至八成熟，取出自然冷却。

3）将肉切成薄片，姜、蒜切片，葱切成斜段

4）将青蒜的白色部分先用刀拍一下，然后全部斜切成段备用

5）炒锅上火，加很少的油煸香辣椒、花椒及葱姜蒜6）下入肉片煸炒，至肉片颜色变透明，边缘略微卷起

7）将肉拨到锅一边，下入郫县豆瓣酱（可以先剁细）炒出红油

8）适当的加入少许酱油或甜面酱调色，与肉片一起翻炒均匀

9）下入青蒜，点少许料酒，糖调好味道即可出锅。