做菜的白酒，做菜的白酒是用什么酒

做菜用高粱酒还是白酒好

白酒比较好，以为白酒是由几种粮食混合，经过加热，发酵，蒸馏，窖藏而成，但是高粱酒只是单纯的由高粱米经过加热发酵蒸馏窖藏而成，所以高粱酒和白酒相比，酒中所含有的益生菌单一，我们平时做菜的时候，尤其是炖肉的时候，需要加入白酒，可以使得肉的味道更好

炒菜用浓香型还是酱香型酒

炒菜不建议用浓香型也不建议用酱香型，也就是说炒菜一般不用白酒。我没见过哪个地方炒菜放白酒的，在我国南方，为荤菜去腥味，一般会在烹饪时放料酒，这个料酒一般就是黄酒。当然，如果你一定或者喜欢炒菜时放白酒才过瘾，那我建议放酱香型，最好是茅台，炒出的菜要香。

用白酒煮菜后还有酒精吗

没有，在做菜时用少许的白酒是没关系的，因为酒的成分是乙醇，它的沸点要比水低，经过在锅内的加热后，菜里的酒精基本就会会挥发完全，留在菜里的酒几乎没有了，味道会香很多，孕妇吃一些是没有事的，所以不用担心，孕妇在怀孕期间应该补充足量的营养。

　　酒和酒精的主要成分是乙醇，有挥发性，而且温度越高挥发越快。　　炒菜时酒精就会挥发，炒的时间越长，剩下的酒精就越少。　　所以如果加的酒糟不多而炒菜的温度高时间也比较长的话，炒好的菜里基本上没有酒精了。

做菜用什么酒好

做菜用什么酒好，我们需要看做什么菜，不同的食材，用不同的酒，有的是去腥，有的是提鲜，有的是提香，每个都不同，了解食材的口味，然后在选择用什么酒，一般饭店用的是料酒，主要是去腥的，比如我们做个红烧鱼，就会用料酒，他能够去处鱼的腥味，鱼吃着香没有腥味，放入一勺就可以了，鱼类是最合适放料酒了，像我们做啤酒鸭，肯定就会想到用啤酒，把鸭子炒香加入一瓶啤酒，去炖熟，啤酒在锅里蒸发，不但去处腥味，还能提鲜，啤酒鸭用啤酒炖在合适不过了。比如有一道菜，是凉菜，红酒雪梨，我们就会用红酒制作，把雪梨削皮，倒入一瓶红酒小火炖，雪梨就会形成红酒的颜色，吃着脆，甜，还带有葡萄的酸甜味，总之我们做菜，都要了解他的用途，能起到什么作用，这个才是关键，希望能够帮住到你。

半干型黄酒，也是超市里最常见的黄酒类型，看酒瓶小字“总糖含量15.0G/L-40.0G/L”的就是。

黄酒比超市货架上的料酒好用多啦，还没有那么多添加剂，赶快放弃超市料酒吧。

当然也要看是什么料理，葡萄酒、啤酒都有可能用到，不过大部分炒菜黄酒就可以了。

烹调菜肴，一般不用白酒，多用料酒、啤酒。做菜加入酒类，主要是去腥、提香。若烹调菜肴加白酒，放的时间有讲究，应该是原料刚下锅时加入，因为这时候温度高，白酒容易挥发，不会有过多的酒味，白酒在菜肴里留多了，反而影响味道。

2、做菜加点酒的好处：

首先，可以替代部分油来“湿润”食材，从而减少用油量。其次，炒肉、炖肉时加酒，去腥的同时，还可减少肉本身的油脂。

因为酒会与肉中的脂肪发生反应，可以帮助脂肪溶解，同时生成具有特殊香气的酯类物质，使菜肴香而不腻。最后，用酒做菜还为菜肴增添了酒中独特的营养，如抗氧化物质。其中，不同品种的酒所适用的食材也有所不同。

扩展资料：

做菜放酒要注意：

1、少量的酒可以增加菜肴的香味。酒中的酒精会在食物烹饪时蒸发，只留下香味。

2、把酒煮开，就会得到酸甜的浓汁。但要注意的是，使用过多的酒调味会适得其反。

3、永远不要在烧好的菜肴上加酒。

4、酒处于浓缩状态时，它的香味会充满整个菜肴。相反，太晚放酒会破坏整个菜肴的味道。

做哪些菜加白酒会更好吃

一般来说，肉类和海鲜类的食材加白酒味道会更美味，白酒可以去腥提味，增加菜肴口味的层次感。白酒和一般的禽类、畜类肉搭配，一般家庭几乎都这么做过。白酒和海鲜的搭配，一般是欧洲的厨师喜欢的，总觉得有那么几分异国情调。小果在这里推荐一道意大利风情的菜式——白酒蛤蜊意大利面。这是一道很容易上手的菜，方便快捷，材料齐备的情况下十几分钟就可以出锅。

主料

洋葱 1个

意大利面一人份

蛤蜊适量

培根 3片

辅料

蒜末适量

百里香适量

罗勒适量

黄油适量

淡奶油适量

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