浓香型白酒的勾兑具体步骤

浓香型白酒的勾兑具体步骤

一、选酒　　

勾兑前，除了要准备好需勾兑的基础酒之外，还要根据白酒口感准备好部分精化酒及有一定可取之处，但香差味杂的酒。　　二、基酒　　

我们要品评各基础酒的口感，对各种酒基的感官特征及它们的主要理化参数进行进一步了解。　　

然后通过小样勾兑，确定各种酒基之间的蕞佳搭配比例，即小样勾兑。　　

三、正式勾调　　经小样勾兑，基本上确定了几个较为满意的样品，通过感官及理化评定后可确定蕞佳样品配方。　　

因小样勾兑试样的量较小，放大后会因微小的误差造成较大的偏差，应对确定的配方进行一次性的调配验证，并在小样的基础上进一步扩大样品总量，通过扩大后的样品与小样试验进行对比、修正，直至满意为止。　　

最后再对扩大样品进行感官和理化评定，若无较大出入，即可确定配方进行批量勾兑。　　

若与原小样合格基础酒无大的变化，即按小样勾兑比例;如香味发生了变化，可进行必要的调整，直到符合标准为止。　　四、大批量勾调　　

1、批量勾兑方法　　

按小样勾兑所确定的比例，将基础酒倒入罐中，并依次将搭和精化酒分别倒入，搅拌均匀。　　

2、批量勾兑的验证　　

批量勾兑后搅拌均匀，取出少量，与小样勾兑试验的样品进行对照品评验证。经品评认为达到或基本达到小样勾兑的水平，方可算批量勾兑基本成功。

白酒怎么勾兑成酱香型和浓香型

方法如下

勾兑过程就是就是根据选择的原酒进行品尝，找到想要酒水的标准，满足成品酒达到的风味特点。若要说不同，就是勾兑的香型不同，选择原酒的范围不同，突出该香型特点，勾兑过程控制的标准不同。浓香白酒以己酸乙酯为主体香，选择酒水时候要选择多粮型、单粮型、高酯调味酒、陈味调味酒等等。酱香白酒勾兑选择、贮存年限不同的窖底香、酱香突出翻沙酒、回沙酒等等。

勾兑白酒的配方及方法

步骤/方式1

浓香型的配方:己酸乙酯4滴.乳酸乙酯2滴.乙酸乙酯1滴.浓香香精3滴.五粮香精2滴.丁酸乙酯0.5滴

步骤/方式2

白酒中加入乙酸乙酯1滴.浓香香精3滴.五粮香精2滴，搅拌均匀。

步骤/方式3

白酒中加入己酸乙酯4滴.乳酸乙酯2滴，搅拌均匀。

步骤/方式4

加入丁酸乙酯0.5滴.除苦剂3滴.丙三醇2滴..搅拌均匀。

酱香老酒和新酒怎么勾兑才好喝

感谢邀请。

酱香型白酒是越陈越香，但是20年以上的酱香型白酒其焦糊味相对较重，所以很多酒友都会用新酒来勾调，老酒的焦糊味会淡化，其酒质与口感也会有很大提升。那酱香型老酒和新酱香型白酒怎么样勾调的呢？具体如下：

根据所喝酒的年份适当勾调（以茅台酒为例）

10-20年以内的茅台酒不推荐勾饮；20年以上30年以下的茅台老酒建议用年份推后10-20年的茅台老酒（相同酒精度）以1:1（焦糊味大部分散去），再醒酒约30分钟饮用；

30年以上的茅台老酒建议用年份推后20-30年的茅台老酒（相同酒精度）以1:1（焦糊味大部分散去）或1:2（焦糊味少量散去），再醒酒约30分钟饮用。

当然，每个人的饮用口感需求都不一样，有些人需要将老酒和新酒勾调之后再喝，也有一些人就喜欢喝老酒自然老化的味道。

酱香型老酒要适当醒酒再饮用

酱香型白酒倒酒后，醒酒一段时间，它的酒质会有很大的提升，而且每个年份阶段的茅台酒醒酒时间是大有讲究。具体如下：

10年以内的新酒，醒酒约10分钟左右饮用；10年以上20年以下的老酒，醒酒约20分钟左右饮用；20年以上30年以下的老酒，醒酒约30分钟左右饮用；30年以上40年以下的老酒，醒酒约40-50分钟待焦糊味散去，酱香味转浓即可饮用；40年以上的老酒，醒酒约50-60分钟待焦糊味散去，酱香味转浓即可饮用。

选择合适的醒酒器、酒杯

一般醒酒器选用100-300ml的最为合适，小酒杯选用2-3钱的即可。

使用小杯可以很好的聚拢酒的香气，便于更好品尝酒的香味。注意：千万不要用一次性塑料杯和纸杯喝老酒。一般选用玻璃杯或陶瓷杯皆可。

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用酱香老酒和酱香新酒放在一起勾兑，注意以下2点

1，比如说，最好用老茅台兑新茅台，或用老郎酒兑新郎酒，总之用相同的酒进行调兑

2，在勾兑过程中先进行小量的试兑，例如，用新老茅台按1:1，2:1，1:2等比例进行调兑，多试几次，总能调兑岀适合自己口感的茅台

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