白酒的降度（白酒的降度计算公式）

白酒降度公式

将高度酒降为低度酒的方法

一是利用蒸馏水或纯净水降度：

计算公式：原浆酒量×原浆酒度÷想要的酒度 - 原浆酒量= 降度加水量。

例如：将200斤65度的原浆酒降低为50度的成品白酒，需要加多少水？

根据上述公式可得： 200×65÷50 - 200=60斤

即：200斤65度的原浆酒，加60斤纯净水即可调制成50度的成品白酒260斤。

白酒降度，通俗点说就是加水，说好听一些叫加浆。它有一个计算公式：加水数量=高度白酒重量×高度白酒重量百分比÷低度白酒重量百分比—高度白酒重量。

按1公斤52度白酒为例，计算方式为：加水数量=1×52÷30—1=0.73公斤。即1公斤52度白酒降到30度，需加水（浆）0.73公斤。

白酒降度的公式如下：

原酒的酒度×原酒的重量÷所需勾调的酒度-原酒重量=加水重量

例：你蒸馏了48度的白酒100斤，要把它调成40度的白酒，则需加多少水?

48度×100斤÷40度-100斤=20斤

白酒降度绝密配方

(1)直接降度法

【实例】为把68%vol的基础酒要降为45%vol的白酒，直接按照计算好的配方加水直接降度为45%vol。但此法缺点为直接降到低于40%vol左右的白酒时，酒体会变浑浊，要解决这一问题，可以先进行原度酒的精滤，然后再加水。

(2)梯度降度法

【实例】为把68%vol的基础酒要降为45%vol的白酒，可分三次进行降度，第一次降为60%vol，搅拌贮存一段时间后，再降为52%vol，再搅拌贮存一段时间后，最终降为45%vol。

此法的优点：能保留更多的香味物质，减少酯的水解。

(3)低度酒带高度酒法

【实例】为把68%vol的基础酒要降为52%vol的白酒，采用相同等级的38%vol降度酒，按一定的比例组合，变为52%，此法偶尔也要加一定的水，但加水控制量不能超过5%。

此法的优点：能保持原来基础的风味特征，酒体稳定，能迅速进行灌装，包装为成品酒。

此法的缺点：不同批次的酒质有一定的细微差异。

白酒降度技术配方

白酒是具有胶体性质的液体，其酒精分子与其他香味成分因醇溶性和水溶性等特点，使降度后酒体发生较大变化，会使酒体不稳定，降度后酒体温度会瞬间升高，分子运动剧烈，络合、缔合、水解等的反应加大；也容易引起大分子水溶性物质溶出，变得浑浊，这些香味物质溶出后，经过过滤容易损失香味成分。所以贮酒期间合理选择酒源进行降度贮存，能有效保障中高端产品的质量稳定。

(1)直接降度法

【实例】为把68%vol的基础酒要降为45%vol的白酒，直接按照计算好的配方加水直接降度为45%vol。但此法缺点为直接降到低于40%vol左右的白酒时，酒体会变浑浊，要解决这一问题，可以先进行原度酒的精滤，然后再加水。

(2)梯度降度法

【实例】为把68%vol的基础酒要降为45%vol的白酒，可分三次进行降度，第一次降为60%vol，搅拌贮存一段时间后，再降为52%vol，再搅拌贮存一段时间后，最终降为45%vol。

此法的优点：能保留更多的香味物质，减少酯的水解。

(3)低度酒带高度酒法

【实例】为把68%vol的基础酒要降为52%vol的白酒，采用相同等级的38%vol降度酒，按一定的比例组合，变为52%，此法偶尔也要加一定的水，但加水控制量不能超过5%。

此法的优点：能保持原来基础的风味特征，酒体稳定，能迅速进行灌装，包装为成品酒。

此法的缺点：不同批次的酒质有一定的细微差异。