白酒要醒酒吗（酱香型白酒要醒酒吗）

白酒需要醒酒吗

白酒不像红酒需要醒酒。个人喝酒四十年，在四十年前，因为家里穷，买不起瓶装酒，普通人家就喝小作坊自己酿造的酒，用的原料是红薯干、玉米🌽、高梁等，由于没有现在的先进设备进行提练，口感不是很好，喝酒前要用锡壶加热一下，把里面的有害物质挥发掉，口感也会好点。现在都是用现代化设备进行勾兑出来的，口感什么的都没有问题，不需要醒酒。

白酒到底要不要"醒酒"

老谭说酒 2021-10-22 10:09

酒友都知道，喝红酒前需要将其倒入专门的“醒酒器”中醒一醒，让其与氧气充分接触，并发生一些奇妙的化学反应。用通俗语言来说，就是给酒“松松筋骨”。

随着这几年葡萄酒文化的流行，有些白酒爱好者从中汲取灵感，在品鉴几十年的“陈年白酒”时，也用专门的玻璃器皿进行醒酒。这个过程到底有没有必要呢？关于这个问题，酒友们也是进行过激烈探讨的。直饮派认为，没必要模仿外国人。醒酒派从经验的角度称，醒过之后的白酒确实风味要好喝些。

酒的本质是乙醇，乙醇氧化会变成乙醛，乙醛氧化会变成乙酸，也就是醋酸，酒就变酸了。在封闭的环境里，乙酸和乙醇会发生酯化反应，白酒就变香了。

不知道酒友理解这两句话了没有？意思是：白酒充分氧化反应，会变酸；白酒不充分氧化反应，会借助酸类物质生成香味物质。也就是说白酒是可以“醒酒”的，但不适用所有的白酒。

一般来说，清爽口感的酒不需要醒酒，比如清香型白酒，米香型白酒，这两种香型的酒越新鲜越好喝；低度数白酒不需要醒酒，低度白酒酒中香味成分较少，本来酒体就不够丰满，醒酒会影响酒体口感；低端白酒不需要醒酒，此类酒普遍酒中香味成分较少，这一醒，基本上没有任何的香气。

哪些白酒需要醒

高度酱香型白酒可以适当“醒酒”，对喝不惯的人来说其味道太冲，冲顶感太强，适当的“醒酒”确实能散发酒精的刺鼻气味，减缓冲鼻感；

部分陈年酱香型白酒可适当“醒酒”，因为老酒年代久远，酒精味其实在存放过程中早已挥发，酒体也更浑厚，陈年酱香型白酒喝着总是偏咸。但稍微开瓶放置一些时间，会得到更好的口感，但这种真的只适用于陈年酱香白酒。

白酒喝前需要“醒酒”吗

在中国喝白酒，从文化上或者程序上，我们没有去醒，感觉没有醒，实质来讲也在醒。

现在很多场合喝白酒都不是直接倒在杯子里的，都要倒在分酒器里面，倒在分酒器的过程其实是一种醒的过程。还有，白酒倒在杯子里这个过程，有的也在醒。

酒倒在杯子里，不是拿起来就喝，总是主人要起来敬杯酒，酒端起来讲一番话，讲
一番话的过程当中，从精神层面上来讲，把气氛可以推到**，从客观上来讲这其中也有醒的一个过程。