同样是浓香型白酒，为什么五粮液、剑南春喝起来味道不一样

同样是浓香型白酒，为什么五粮液、剑南春喝起来味道不一样

五粮液、剑南春同样是浓香型白酒，同样是以高粮、大米、糯米、小麦、玉米为制酒原料。但喝起来味道却并不完全一样，而是有明显差别的。这是为什么呢？

白酒的“味道”，主要由两方面构成。一是溴觉上的，即物质呈现出来的香味；二是味觉上的，即物质在舌头味蕾感受到的**。

浓香型白酒，主要成分是酒精（乙醇）和水。此外还有很多微量物质：酵类、醛类、酸类、酯类、芳香族化合物等。这些物质含量虽小，却是导致“味道”不一样的决定性因素。

作为浓香白酒，五粮液和剑南春的主体香味成分都是己酸乙酯，并与次香成份乙酸乙酯、乳酸乙酯和丁酸乙酯等，一起构成复合香气。

但是，五粮液与剑南春白酒中，己酸乙酯与乙酸乙酯、乳酸乙酯和丁酸乙酯等微量物质的含量却是有差别的。因此，喝起来味道就不一样。

导致五粮液和剑南春微量物质含量不一样的原因，主要有以下方面：

一、 制曲工艺有差别

二者均采用中温大曲作为糖化发酵酶。但主要有两个差别：

1、 制曲原料不同：五粮液以小麦为原料，剑南春以小麦和大麦为原料。

2、 制曲工艺的执行有差异：二者虽然都是中温大曲，但不同企业的工艺操作要求不完全一致。

制曲原料不同，工艺实操不同，加上不同地理位置的微生物群也有差别，导致二者的酒曲产生不小的差异。使二者的糖化及发酵作用产生了差别，最后导致微量物质的构成及含量并不一样。

二、发酵工艺的执行有差别

二者都采用多粮跑窖法工艺进行发酵、酿造。但如上所说，不同企业的具体操作工艺上存在差别，加上不同地位位置的窖池中的微生物群落也有差别，最后导致微量物质的构成及含量出现不小差别。

三、勾调工艺有差别

勾兑与调味，是白酒生产工艺中非常重要的环节。是稳定酒质、稳定风味的重要手段。

当原酒通过勾调，使酒中的酸、酯、醛、酮等微量物质的含量适合、比例适当时，白酒就会产生独特的、愉悦的香气和味道。

不同企业的产品，勾调过程中的配方不同，所形成的微量物质的组合不同，由此形成不同于别人的、独有的香气和味道。

五粮液和剑南春，各有各的勾调配方，各有各的风格追求。因此，产品的味道自然不会完全一样。

浓香型白酒，影响味道的主要微量元素，比起酱香型白酒来说，并不多。酱香型白酒的风味物质，即影响香气和味道的微量物质，多达数千种。因此，酱香型白酒的风味更加丰富。同时，也更加考量酱香白酒企业的制曲工艺、发酵工艺和勾调工艺等。

能提出来这样的问题，说明你是懂酒的。

浓香型白酒目前依然还是市场上的老大，但浓香型各地或者说各个厂的口感和味道，确实是有区别的。所以才会有某些厂家想标新立异，开宗立派。

还别说，酒这玩意儿有时候真的很神奇，同样的一个产地，不同的厂哪怕隔壁厂，所生产的酒都稍微有一点点区别的。但是大家并没有互相诋毁，也不会说就我这个味道正宗，其他的都不行。只要是按照工艺流程操作，不掺杂使假的，都可以算好酒。这点可不像某个基地，把离开他所谓的核心产区所生产的酒都看做次品一样。

中国的地面这么大，从南到北由东至西数千公里的距离，受温度、湿度和水质的影响，产出的东西不可能完全一样。比如说洋河，距离新疆伊力特四千公里，你能要求这两个厂的产品一个味道吗？但包括边疆伊力特其他一些，还真就是浓香型。

我们都知道，四川仅能让全国人民耳熟能详的名酒就有五粮液、泸州、剑南春、绵竹等等，可以说在四川省名酒星罗棋布。

那么这些厂生产的各种酒，有些区别也是正常的，如果都千篇一律没有任何特点，反而不正常了。就像工业化生产的酒精调和酒，你跑俄罗斯也能整出来一样的味道和口感。

不过呢，酿酒和金庸笔下的练武其实是一样的道理，甭管内练一口气还是外练筋骨皮，只要打通任督二脉，那就到了殊途同归的界面。白酒无论那种香型，只要老老实实规规矩矩的去做，到最后基本上异曲同工之妙。口感上有些出入，但肯定都是好酒。

正因为一支独开不是春，百花齐放春满园。有了不同的口感，才体现出白酒的各种精妙。

所以说，纠结酒口感的，会偏好某一款。而不挑食的，才能体会到各种酒的微小区别。

提起白酒，大家耳熟能详的就是“茅五剑”，这其中除了茅台是酱香型白酒以外，五粮液和剑南春都是浓香型白酒的代表。

五粮液是我喝过的最好喝的白酒，第一次喝它还是在刚参加工作时，当时单位举办年会的时候，老板拎着一瓶五粮液挨个给员工敬酒。

那时候我还不太会喝白酒，不过五粮液一入口丝毫没有一般白酒的辣和呛，顺着两颊迅速滑落，返上来的酒味满口生香，毫无喝了其它酒精饮品返上来的酒嗝都感觉难闻的感觉。

九十年代的时候，给我感觉五粮液的售价是要超过茅台的，那时候很多高档酒席上都以上五粮液为荣，就是后期五粮液旗下的品牌过多，才逐渐茅台所拉开距离，不过这也丝毫动摇不了五粮液在中国白酒中名列老二的地位。

剑南春跟五粮液一样都是缺席了第一届评酒会的名酒，主要原因是它跟五粮液不是酒质不好，而是53年第一届评酒会时这两家酒厂还没有成立。

剑南春堪称名酒中比较有良心的一款，像其旗下的高端品牌水晶剑，一直在名酒行列中售价比较低，正因为如此剑南春为自己赢得了很多忠实的拥趸，剑南春最大的特点就是入口的那股甘冽的感觉，加上回味的香甜，所以很多人提起白酒都要拿“茅五剑”说事。

同样是浓香型白酒，为何五粮液、剑南春喝起来味道不一样？

一，浓香型白酒的味道跟这几方面有关

①.酒曲的制作方法：“曲为酒之骨”，酒曲的味道决定了很大一部分酒的味道，而且制造酒曲温度的不同，所产生的香型就不一样，像60℃左右制曲所产生的香型就是酱香型；55℃左右制曲所产生的香型就是浓香型；50℃以下制曲所产生的香型就是清香型。

②.白酒所处的地理位置：酿造白酒跟气候和水源有很大关系，这也是为何川贵地区多美酒的原因，离开了这个独特的地理位置和气候条件，即使是一模一样的原料和工艺也很难酿造而出这样的美酒，这也是为何茅台无法复刻的原因。

③.白酒的老基酒：酿造白酒都是要进行勾调的，勾调就是把几轮不同年份的酒勾调在一起，从而达到最合适的味道和酒精度，一家酒企要想所出产的酒倍受推崇，酒厂所存的老酒是必不可少的，像现在市场上出售的很多标注多少年的年份酒，其实并不是产于二三十年前，而是里面有产于二三十年前的老基酒。

④.酒窖的年份：浓香型白酒大多要进入酒窖发酵，因此浓香型白酒都有窖池的香味，因为白酒在窖池中发酵，发酵过程中跟窖泥碰撞，窖泥中也就有了酒的香味，所用的年代越久，这窖池的味道越浓郁，这也是为何泸州老窖如此出名的原因。

二，为何五粮液和剑南春喝起来味道不一样

虽然都是浓香型白酒，五粮液和剑南春的酿造工艺、勾调方法、所用粮食、老基酒的存量都是有很大不同的，所以这两种酒的味道上就会很大差别。

五粮液是浓香带着香甜，不辣不呛，回味悠长。

剑南春是入口绵甜，香味没有五粮液那么浓，但是甘冽感要超过五粮液，不过回味的悠长不如五粮液，这也是剑南春的售价要低于五粮液的原因，有人说是因为2008年的地震对剑南春酒厂所存老酒造成了一定损失，因此剑南春这些年始终在追赶和弥补老酒的不足。

结语：

五粮液、剑南春、泸州老窖和洋河这四种浓香型白酒，可以说是现在市场上浓香型白酒中表现不错和销量很高的白酒，正因为这些白酒的口味不同，所以也拥有了不同拥趸，如果浓香型白酒都一个味，那么也不可能出现这么多的浓香型白酒品牌。