怎样辨别酒好坏

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怎样辨别酒好坏

小橘子我呢,本身就是一个土生土长的茅台镇人,可以说一出生就是闻着酒味长大的,相信大部分的懂酒人士都知道如何鉴别酒的好坏。以下我就来谈谈我的看法。

第一点,要先看看酒的颜色是否清澈透亮,白酒必须是无色透明的。

第二点,再者看是否有悬浮物或沉淀,将酒倒入杯中仔细的观察。如果瓶内有杂物,那么酒质就有问题。

第三点,看包装封口是否整洁完好的。

第四点,我们可以取食用油一滴,置于酒中,若是发现油在酒中不规律的扩散,下沉速度变化很明显,则为劣质酒。

不知道小橘子今天分享给大家这几个怎样辨别白酒好坏的方法,大家有没有学会呢?可以留言关注,我们下次再来探讨关于酒的问题。

怎样辨别酒好坏

怎样判断酒的好坏,单独来说,我还真的判断不出来,但是在一起一喝就能感觉出来。

说起这个事,得从我没有结婚的时候说起,那时候闲的很,没事就溜达到大哥门市部那里,然后跟他喝上一杯,其实酒的好坏我根本就没法辨别,认为能够喝出酒的好坏的人纯粹是吹牛皮不犯死罪,瞎说不靠谱的。

直到有一天,我彻底知道酒绝对是有孬好的,好的酒就是好的酒,孬的酒就是孬的酒。

这天下午,没事,又来到大哥门市部,大哥搞了牛肉,烫了青菜什么的,又来了大哥的朋友,咱们仨就喝上了。

开始的时候是迎驾两个星的酒,我们安徽本地酒,在我们安徽六安,迎驾酒还是算的上有档次的。

喝着喝着,仨人一瓶酒,明显就是不够喝。但是迎驾酒没了,换了一瓶酒,给我倒了一杯,我这么一喝,怪怪,这酒怎么喝不下去,嘴以及嗓子都极大的不舒服,难以下咽!

大哥喝了一口,说换酒了,就是不行,是不是度数高了,怎么拿嗓子?

细看,度数差不多,42度,都不高。

最后喝酒喝的有点受罪了,大家都觉得应该先喝这瓶,然后再喝迎驾酒,这样就不会有猛然间就喝不下的感觉了。

你要我单独论酒,还真没法评出所以然,先喝好酒后喝差酒,一下子就能喝出酒的好坏来。假如先喝差酒后喝好酒也未必能尝得出孬好来。

酱香型白酒其酱香突出,幽雅细致,酒体醇厚,回味悠长,清澈透明,色泽微黄。以酱香为主,略有焦香,但不能出头,香味细腻、复杂、柔顺含泸香不突出,酯香柔雅协调,先酯后酱,酱香悠长,杯中香气经久不变,空杯留香经久不散(茅台酒有“扣杯隔日香”的说法),味大于香,苦度适中,酒度低而不变。是属于白酒中“慢工出细活”的“慢工”制品。正宗大曲酱香酒在酿造过程中,要经过“9次蒸煮、8次发酵和7次取酒”。一瓶传统工艺的酱香型白酒从原料进厂到产品出厂,至少要经过三到五年。不易上头的酱香酒正日益成为饮酒人的健康追求,而市场的诉求也促使越来越多的酒厂投身于酱香酒的研发。那么什么才是正宗的酱香酒?

酱香型白酒的标准评语是:无色(或微黄)透明,无悬浮物,无沉淀,酱香突出、幽雅细腻,空杯留香幽雅持久,入口柔绵醇厚,回味悠长,风格(突出、明显、尚可)

以茅台酒、天长帝酒、乌江酒、为代表,属大曲酒类,而茅台和郎酒是酱香型白酒领域中的杰出代表。即将开始正式执行的《酱香型白酒国家标准》也正是参照这两家企业的酿酒法而成。按规定,所谓的“酱香型白酒”,即以高粱、小麦、水等为原料,经传统固态法发酵、蒸馏、陈酿、勾兑而成,未添加食用酒精及非白酒发酵产生的呈香呈味物质,具有酱香型风格的白酒。

该规定明确:“酱香型白酒不得添加食用酒精及非白酒发酵生产的呈香、呈味、呈色物质,需以高粱、小麦和水等为原料,经传统固态法发酵制成,以保障酱香型白酒质量。”这为酱香型白酒的“纯粮固态发酵”提供了国家级标准层面的品质要求。

酱香型白酒是珍贵,也是很多人所想要的,但是市场中也会往往出现假的酱香酒来混乱了人们对酒的认知,那么如何鉴别真假酱香酒呢?

从色泽和外观看,酱香型白酒的酒体应该是微黄或无色透明的,清澈透亮,无悬浮物,无沉淀。倒进透明玻璃酒杯中时,产生酒珠越大越多且消失得慢的酒质越好。酒珠消失得慢,说明酒浓度高,存放时间长,喝时味道醇香,酱香浓郁。这是因为酒中乙醇与水反应成酯,酒存放时间越长,酒也就越香。轻轻摇一摇,酒泪挂杯时间长为佳。

有些造假者会在酒中掺黄色,可通过加入人工色素来辨别。经过太阳的暴晒,掺黄色素的酒体颜色会变淡,且放置室内后不能恢复原状。

闻香也是辨别真假酱香酒的办法之一。取一滴酒置于手心中,然后使两手心接触摩擦稍许,酒生热后发出的气味清香,则为上等酒;若气味发甜,则为中等酒;若气味臭苦,必为劣酒无疑。

最后是品尝。喝一小口入嘴,体会酒体是否丰满,滋味是否协调,回味是否醇净悠长,再慢慢吞下,然后闭嘴让酒味经鼻腔慢慢从鼻子出来,好酒你会感受到非常浓郁香醇的味道。另外,酱香酒讲究空杯留香,即喝完杯中酒后空杯放置较长时间还有香味。

除此外,还可以做个物理试验。取食用油一滴,置于酒中,若发现油在酒中不规则扩散,下沉速度变化明显,则为劣质酒;若发现油在酒中悬浮形成一圆滴,扩散非常缓慢,则为优质酒无疑。

市场的混乱我们一时之间不能去整改,但是我们可以自己来掌握这些辨别的技巧来认知酱香型白酒的特色与假酒的区别,从而让我们能够买到真正的酱香型白酒。

中国白酒共有多少种类

中国白酒从香型上分为:清香型(以汾酒为代表),浓香型(以五粮液为代表),酱香型(以茅台酒为代表),米香型(以桂林三花酒为代表),凤香型(以西风酒为代表),豉香型(以玉冰烧为代表),特香型(以四特酒为代表),芝麻香型(以景芝酒为代表),老白干香型(以衡水老白干为代表),浓酱兼香型(以白云边为代表),药香型(以董酒为代表),馥郁香型(以酒鬼酒为代表)。又分为固态法,液态法,半固态法。原料不一样,当然酿造方法也不一样。比如固态大曲或固态小曲酒酿造。中国白酒文化渊源流长,可以说人类有多少年历史,酒就有多少年历史。(还有种传说是猴子发明的)。希望可以帮到你,谢谢!


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