重庆小面为什么这么火

重庆小面为什么这么火

泱泱神州，地大物博，南稻北麦，曰米曰面。一方水土养一方人。

随着《嘿！小面》、《舌尖上的中国 第二季》播出，还有孟非家小面最便宜28元一碗的“高价”，出身陋巷的重庆小面，知名度增加了不少。

而食物嘛，名气是名气，味道才是王道。

小面虽小，佐料讲究

相比拉面的“拉”、杂酱面的“杂酱”，重庆小面的“小”莫名其妙。小面小面，莫非还有大面？

所谓「小在简单」，就是不需要熬制北方大面的汤底，也不需要烹调南方大面的浇头。这个世界上一共有两种面，一种叫小面，一种叫其他面。无论你是兰州拉面、梅州腌面、扬州炒面、郑州烩面，还是天津捞面、莆田卤面、延边冷面、宜宾燃面，都不免在分分钟上桌的小面跟前显得画蛇添足。

小面只需备好现成的碱水面，下锅断生即可。可是简单并不意味着不能复杂。根据个人喜好，你可以碎几粒蚕豆 / 瓜子 / 腰果 / 花生，烫几片豌豆尖 / 藤藤菜 / 莴笋叶 / 侧耳根，拌几筷南充冬菜 / 涪陵榨菜 / 宜宾芽菜 / 内江大头菜，再酌量加点味精、花椒、麻酱、豆油…… 小面就像你匆匆那年的青春，原本充满了无限的可能。

佐料是小面的灵魂。

做面的师傅常是一手抓俩搪瓷碗，一手拿着调味勺上下翻飞，尚未挑面，碗已被佐料淹掉一半。这作料特别讲究——油辣子、姜蒜水、芽菜粒、花生米、小葱花、青椒面……林林总总十几种，其中，各家自制的油辣子最为关键，一碗小面的水平高低看它可立竿见影。

淡黄色的碱水面是小面的主角，重庆人形象地称之为“水叶子”，有细有宽。滚水里煮几开，起锅时加冷水，俗称“断白”，根根筋道。

佐料丰盛的面条，再配上几叶烫好的蔬菜，十分热闹，趁热吃，红汤味鲜料厚，清汤咸香爽口。小面虽价廉，滋味却厚道。

一家一味，百家百味

心急的人抱怨：既有纪录片，又有名人捧，小面为何还是没能遍地开花，成为与火锅、美女比肩的重庆名片？

重庆人爱小面，常是早餐一碗，夜宵一顿。深谙小面之道的食客们明白，那些味道里，深藏功与名。小面味道的好坏全在于那只调佐料的手，故而靠佐料取胜的小面，没有标准化口味，这家偏麻，那家偏辣，各有追捧者。

小面滋味多，吃不同师傅做的小面，合不合口味，试了才知道。

而且，藏在重庆街头小巷里的小面馆、小面摊，只需几块钱就可以让你吃饱，那才是真正的重庆小面咧！吃重庆小面，吃的正是一碗粗糙里的心满意足。

无怪乎对安居山城的人而言，小面是生活，对漂泊在外的重庆人而言，小面是乡愁。若踏上故土，他们总会先来碗小面解解馋。

小面面前，人人平等

小面便宜又好吃，早已成为重庆人生活的一部分，也上演着重庆人的滋味故事。

上了小面50强排行榜的“董小面”，老板曾因打架在煤矿待了17年，出来已年近40岁，靠母亲教的手艺开了家面馆立足。他调制的油辣子是秘诀，也是对母亲的怀念。

图为重庆人的吃小面大赛

还曾有在重庆上学的小伙子，为了省钱去看异地的女友，连续一个月吃小面，在麻辣鲜香里咀嚼着爱情的甜蜜。

图截自《嘿！小面》

无论是开宝马的土豪，还是光膀子的棒棒，他们曾可能光顾过同一个小面摊，坐过同一张塑料凳。老板一视同仁，几张塑料凳、折叠桌就是食客们的暂留之地，连像样的装潢都没有，它随意，你也别拘谨。小面面前，人人平等。

在江湖气息浓厚的重庆，吃小面还有行话。“干溜”即少汤，“提黄”则指面条要硬，“多青”意为多加蔬菜。在类似暗语般的交流里，一碗恰到好处的面热腾腾地送至你眼前。

你若常去一家面摊，老板会记住你的偏好，来了无需多言，端上来的，正是你想要的。那种心照不宣的体贴，想起来，都很温暖。

所以，哪怕有人说小面上不得台面，爱吃的人，自然懂得它的好。

虽然 一生要行很多路，一生也要吃很多面。山环水绕的重庆城，耿直热烈，那些生长于斯、停留于斯的人们，都或多或少吃过小面。

哎，说了这么多，你吃过重庆小面么？

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♥ END ♥

重庆是一个包容的城市，既有高楼大厦、装修豪华的大饭店，也有依街而建的棚户小面摊子，那些小面馆在天桥下、车站旁边、菜市口、巷子口支起一个小棚子，几张桌子板凳加上一大口锅就开张了，虽然环境不好，但是小面的麻辣鲜香依旧吸引着这个城市不同阶层的人民闻香而至。你甚至可以在一家其貌不扬的摊摊面旁边，看到穿西装的领导、学生、打工族、棒棒军都坐在路边大汗淋漓的吃着小面。在重庆，小面就是这样一种接地气的却拥有庞大粉丝量的地方特色食物。小面虽小，简单痛快。有句话说，一方水土养一方人。在重庆这座立体3D魔幻山城，重庆小面就像是这座山城无毒的美女，简单、直接、痛快。小面简单，只需要几勺子调料，三五分钟煮熟就可以开吃。小面直接，不需要北方大面的汤底，素面朝天，几缕青叶，就像无需装饰的重庆美女。小面痛快，有锅、灶、海椒、花椒、菜叶子就可以下一碗麻辣小面，更是体现了山城人风风火火的性格。小面虽小，情怀却大。对于山城人民来说生活不只柴米油盐，更有小面与远方。小面调料说白了就是“花椒海椒多，盐巴味精起坨坨”。但稍微讲究一点又多达二三十种配料，炸黄豆、碎花生米、榨菜、泡酸菜、芝麻酱、卤料等等，再淋上一勺浇头，浇头又分红烧牛肉、豌豆杂酱、红烧肥肠……这其中还各有讲究。对于资深吃货来说，少于20种调料的小面馆，我们不约！小面虽小，回味无穷。传说重庆每家面馆的面条都是统一配送，但是配料都是自家的看家宝，因此每一家小面馆都能做出不同的小面味道。端上一碗冒着热气的大瓷碗，麻辣味冲进鼻孔里，花椒辣椒浮面上，立马将食欲**起来，还没吃到口就已经能让神经兴奋了。辣、油、麻、鲜、香。每个城市都有自己的饮食文化，而小面就是反映重庆老百姓最真实的一“面”，也许这就是重庆小面为什么火的原因

事情顺利的话，三年以后我就会交班给他人管理现在的公司，除了开发产品我就懒得管了。去做牛肉粉店，不搞连锁，全部合伙开分店，因为好多人觉得我做出来的麻辣牛肉粉，牛腩粉，牛杂粉之类的很好吃，超过很多店。

至于所谓的秘方就不吹牛逼了，没什么意思。讲一讲重庆小面为什么好吃吧。

在南方的城市，我可以这么说，麻辣香酸一般就吃通。而重庆小面不但有以上特征，加上面不错，所以正宗的还是挺好吃的。

其实还有很多粉面比较好吃，比如常德牛肉面，潮汕粿条粉，柳州螺蛳粉等等各有特色，但是最少七成并不好吃，为什么呢？就是因为做**宗，但是河粉根本不对，甚至有的有“糠虫”味。（不知道是不是被某些势力控制了，搞不清楚。 ）

原材料好，做**宗，汤料下够本钱，粉面就会好吃。

重庆小面把5块钱的味道做出25块钱的味道，这才叫霸道。食一碗正宗的重庆小面，那就是吸食**烟的感受，过瘾。重庆人没吃**，但是重庆小面能让重庆人每日挂念，不会吃腻，不像其他美食，吃一次两次还好，但是每天吃会腻。当然小面也不是和普通米饭和包子馒头一样平庸，关键是味美价平。我自六岁开始吃第一碗小面起，就深深爱上了她，离开重庆以前几乎每日有钱的话必吃。出门在外，最怀念的是故乡小面，而不是火锅。重庆小面出生寒门，佐料14样以上，佐料少于这个数，伙计打作料手法不专业，那绝对是假冒的。另外，我吃过的味正的小面那绝大多数是在没有招牌 或者店铺老窄的面馆，那些装修精致 有正规招牌 自称五十强的门店最好不要去碰。正宗小面至少应该像我附图那样，分为带汤和少汤，无辣椒。外地人不要误认为重庆小面就是辣椒油泡面，少一味辣椒还有十多样调料，能把不放辣椒的素面做出成一道美食那才是绝活。