贵州蒸台坤沙酒怎样

贵州蒸台坤沙酒怎样

我本身就是酒厂的电商运营，我想说说我的看法！

你说的蒸台应该是酒企的名字，那么我重点说说坤沙酒！

茅台镇地理位置特殊，酱香酒酿造工艺复杂，因此有离开茅台镇就不能产出正宗酱香酒的说法，酱香酒按照高粱的区别有坤沙、碎沙、翻沙、窜沙四种，坤沙酒是酒质最好的，是利用茅台镇糯红高粱整颗颗粒，经过一年生产周期，三年窖藏出厂，然后进行勾兑技术调和各种口味！最后才能在市场进行流通！

那么碎沙，就是高粱经过打碎酿造出来的酒！酒质稍微次一等！“碎沙酒”生产周期短，出酒率较高，品质一般；不需要严格的“回沙”工艺，一般烤二三次就把粮食中的酒取完。为了让酒带酱香味，一般在发酵时加“囵沙酒”的酒糟在里。有些酒厂为了销售，常掺入部分“囵沙酒”以冒充酱香型白酒。

翻沙，就是坤沙酒最后第9次蒸煮后丢弃的酒糟再加入一些新高粱和新曲药后酿出的酒称为“翻沙酒”，“翻沙酒”生产周期短，出酒率高，品质差。其入口苦重,略带漆味感,焦苦香明显,糟臭不露头!尾略有焦臭糟香味！

窜沙，用坤沙酒最后第9次蒸煮后丢弃的酒糟加入食用酒精蒸馏后的产品，这种酒质量差，口感不正，成本低廉。按照国家标准！这种酒是不能在市场进行流通的！

所谓茅台坤沙酒是指按照茅台酒传统工艺，采用原籽红缨子高粱，在每年重阳节前后和酒曲按照1：1比例搅拌后（俗称下沙），九蒸八晒七出：九次蒸煮，第一次蒸馏的原酒不要参入原料中，晾嗮，在酿造中，两次投料，八次高温堆积发酵（每次一周）八次下窖（每次一月），七次蒸馏取酒。取出的原酒窖藏三年，三年后勾兑调味，再窖藏一年，最后检验出厂。在遵义地区，沙的意思就是指红粱即高粱，最有名的即是当地产红缨子高粱。因为本地产高粱细小而色红，所以称为沙。红缨子高粱又称糯高粱，粒小、皮厚、淀粉含量高，禁得起多次蒸煮。外地高粱一般取到第五次酒后就被榨干了，只有本地高粱能完成七次取酒。下沙就是指投放制酒的主料——高粱。在制酒中，因所下沙的完整程度不同，而产出不同的酒。投入的是比较完整的高粱，产的酒为坤（当地方言音）沙酒；用磨碎的高粱产出的酒名为碎沙酒；用最后9次蒸煮后丢弃的酒糟再加入一些新高粱和新曲药后产出的酒为翻沙酒。

坤沙酒在茅台镇也叫“捆沙酒”或“坤籽酒”，是传统工艺的酱香型白酒，也就是常说的正宗酱香型白酒，它严格按照传统的贵州茅台酒工艺进行生产，生产周期长达一年，出酒率低，品质最好；其灵魂是“回沙”工艺，即是将原料经九次蒸煮，八次发酵，七次取酒（这就是常说的九八七生产工艺）；并经过三年以上窖藏才能够出厂，其高粱不能够粉碎，破碎率小于等于20%。传统工艺的酱香型白酒光是粮食成本就已经是几十元了，所以销售价格较高。

坤沙酒按照香型典型体分成三类：（酱香、窖底香、醇甜）

酱香：酱香（味）突出、丰满、醇厚、回味悠长

窖底：窖香浓郁、醇和、味干净

醇甜：酱香（味）明显、醇和、味甜、干净

混和：两种或三种香型兼而有之

次品：A不符合轮次感观标准；

B浑浊、有邪杂味、酸涉味过重；

C低于轮次酒精度标准。

三种香型里面酱香是最重要的，也是记公分的主要指标，所是出产的酱香越多，酒师们的奖金就越多。窖底和醇甜两种香型要有要求，但占比很小。

看到百元出头的蒸台酒大家不免会新生疑问，这么便宜的白酒味道到底如何？会不会踩雷?

这款酒外地人可能不太了解，一方面是宣传力度不大，贵州省内的酒友比较喜欢喝。另一方面，贵州有飞天茅台这个老大在，这款酒的风头也就不是很高了。但是作为一款经济实惠的酱香酒，用较为便宜的价格品尝到与茅台类似的口感，不失为一种享受。因为他的工艺与起源与飞天都有略有相似，所以口感上也大差不差。

简言之，蒸台酒也确实是大曲坤沙工艺的好酒，性价比高，可以一试。

之前买过老款的公斤装味道还是不错的，价格又便宜，最近出了一款新款，是蒸台品牌十周年口粮酱酒代表作，这款酒以10年老酒作为基酒，制作出如今的这款蒸台坤沙，可谓用心颇深啊。这款酒入口陈香十足，酱香浓郁，甘草香和花果香优雅细腻，不挑酒友酒龄，适口性非常好，哪怕是完全不懂酒的小白，也能品出这款酒的独特之处，就是老酒！这款酒还有一个优点就是价格亲民，主打的消费群体就是普通老百姓，没喝过的还是可以尝试一下。

挺好的，纯粮食酒，性价比蛮高的，我自己也常喝。

喜欢酱香酒的可以大胆尝试。酱香味还是挺正的，口感比较醇厚饱满，喝多了也不上头。关键是量大，不同于市面上常规的500ml包装，蒸台坤沙酒一瓶是1000ml，售价150元左右。这个算下来还是很实惠的。