五粮液是固态发酵还是液态发酵

五粮液是固态发酵还是液态发酵

固态发酵。

五粮液独特的五粮固态发酵工艺及其微生物群落是现有科技手段无法完全模拟和还原的生产条件，因此，每一瓶酒的生产均需要严格遵循前人总结出的经验。

比如，通过长时间的摸索，五粮液人发现采用高粱36％、大米22％、糯米18％、小麦16％、玉米8％的5种粮食原料配方是最优配方。“大米产酒醇和甘香、高粱产酒清香味正、糯米产酒纯甜味浓、玉米产酒味香冲鼻、小麦产酒曲香悠长。”这正是五粮液“尤以酒味全面而著称”的根本之源。

同时，“老窖产好酒”。五粮液拥有3.2万余口窖池，其中600多年的明代古窖有59口，是全国最老的古窖池，独有的古窖泥聚集特色微生物，赋予五粮液特有的优雅窖香、浓郁醇香。

五粮液酿造方法

五粮液的酿造秉承传统的“固态续窖”、“跑窖循环”、“双轮底发酵”、“人工窖泥”等的酿造方法，并通过起槽、蒸馏、摘酒等操作严格的生产酿造。

五粮液，由高粱、小麦、玉米、糯米、芥子五种谷物为原料酿制而成的白酒，也因此而得名。五粮液是产自四川宜宾的浓香型白酒，也是浓香白酒的典型代表，一直以来深受广大消费者的青睐。

五粮液发酵时间

发酵周期在70天以上。

五粮液按祖传配方配混五种粮食，粉碎后与一定比例的陈年老母糟（糟醅）配料，以包包曲为糖化发酵剂，在窖池中发酵周期在70天以上。如采用双轮底发酵时间在140d以上，采用跑窖循环、续糟发酵、分层起糟、分层蒸馏、量质摘酒、按质并坛的传统工艺，经分级入库、陶坛长期陈酿、筛选组合而成。

五粮液发酵温度多少合适

28-38度。原料加曲搅拌均匀后，可以窖池（入缸、桶等，）密封发酵，发酵温度28-38℃，最高不能超过40℃。发酵过程要检查温度，温度过低要采取保温措施；温度过高要采取降温措施。发酵过程不能打开，避免空气进入，杂菌污染。如果要提高酒质，发酵期可以延长到40-45天。