斟酒服务正确动作和标准

斟酒服务正确动作和标准

斟酒的标准

不同的酒品其斟倒标准不同，餐厅服务员应按照酒品的特点，准确地将酒水斟人杯中。特殊酒水服务中，应针对不同特点的酒水及顾客的不同需要，提供相应的服务，以满足顾客的特殊需求。或其封口不严，造成酒液泄漏，从而影响酒的质量。

斟酒的标准应视酒品的种类而定，同时各种酒品饮用时使用的杯具不同，斟酒标准也不尽相同。酒席宴会上顾客选用酒品多种多样，不同酒品其色泽、饮用量及使用的饮具均有不同。

1、中餐常用的酒水杯斟酒标准为：白酒斟人杯中应为八分满（有的地方以“酒满情深”为标准，斟酒以满为敬。因此，酒桌上的白酒一般以斟满为敬），红葡萄酒一般为1/3-1/2，也有斟倒八分满的。给每位顾客斟倒前列杯啤酒时，应使酒液顺杯壁滑入杯中，八成酒液，二成泡沫。八分满时，客人饮用方便，酒液不易溢出，饮用又不至于太少；也比较吉利和美观，同时表示对客人的尊重。

2、西餐常用的酒水杯斟酒标准为：红葡萄酒为五分满，白葡萄酒为六分满；白兰地酒斟入杯中为一个斟倒量（即将酒杯斟入酒后横放时，杯中酒液与杯口齐平）；西餐烈性酒斟倒量通常与白兰地相同；斟倒香槟时，分两次进行，先斟至杯的1/3，待泡沫平息后，再斟至杯的2/3。

3、斟倒各种饮料时，无论中餐还是西餐，其斟倒标准均以八分满为宜

斟酒的意思

1.斟，往容器中倾倒饮料等；斟酒，即倒酒的意思。（得出结论）

2.中文名:斟酒

拼音:zhēn jiǔ

意思:倒酒（原因解释）

3.出处:明 施耐庵《水浒》第二十八回《武松威震安平寨 施恩义夺快活林》两个汉子轮番斟酒，来往搬摆盘馔。（内容延伸）