调味酒的作用和喝法

调味酒的作用和喝法

　　不同的口味喝法如下：　　酱香调味酒　　以酱香型白酒酱霸天下酒为例，取其生产过程中第三至七次取酒之间的底槽，按普通酱香型白酒生产中的摊晾工艺先降温至要求的温度，加入适量的酱香曲粉充分搅拌，糖化时要和普通的糟醅分开另堆糖化后，再经30天发酵，然后起糟单独蒸馏，半成品经品尝评定级，入库后贮存8年以上而成。此类酒含芳香族化合物较多，用其调味能使酱香型基础酒香味增加和丰满。　　浓香调味酒　　选择好的窖池和季节，在正常生产粮酷入窖发酵巧一时，往窖内灌酒，使糟酷酒精含量达到左右，按每耐窖容积灌窖泥功能菌培养液含菌数护个以上血，再发酵，开窖蒸馏，量质摘酒即成。采用回酒、灌培养液、延长发酵期等工艺措施，使所产调味酒酸、酉旨成倍增长，香气浓烈而不可下咽。浓香调味酒对提高勾兑酒的前香和增加浓厚感都有显著的效果。　　陈酿调味酒　　选用生产中正常的窖池，将发酵周期延长半年或一年，最好是经过一个夏季，以增强氧化还原反应，增加酯化陈酿时间，产生特殊的香味。这种酒具有良好的糟香，窖香浓郁，后味余长，尤其具有陈酿味，这种酒酸、酯含量也特别高，它可以提高基础酒的后味和糟味、陈味。

调味酒的正确做法

1.

将A组原材料按比例配伍混合粉碎均匀,然后放在蒸器中高温蒸30分钟待完全冷却后,风干或晒干,连续反复三次(即俗称三蒸三晒)。再用通常的酿酒技术发酵蒸馏而成独特的A组酒水。

2.

将A、B、C三组酒水,分别用8%82%和10%的比例勾兑而成美食调味酒。

双轮调味酒是什么

双轮底调味酒就是发酵两次，第一次发酵成熟后，留一部分底糟，酒醅不蒸馏，上面放新糟继续发酵，单独蒸馏的工艺。

作用一，延长发酵期，酸度高，酯化物质多，酒体更丰满；第二、和窖泥长时间接触，微生物代谢物更多，香味积累多，糟味、窖泥味会很明显。多部分浓香，酱香酒会用到双轮底调味。当然有些清香酒，为了增加口感丰富性，也会用到。

双轮调味酒什么意思

双轮调味酒指获取双轮调味酒的前提是窖池要老、窖质优良、发酵状态良好，新窖、不良窖或发酵不良的双轮酒不宜留做调味酒。

窖底发酵两轮或两轮以上的双轮醅，蒸馏时卡头去尾，由专职评酒员摘取全部或部分具有突出窖香、特浓或特绵的酒，贮存2年以上使用。双轮酒因窖底长时间发酵，往往极具特性，适用性广范。