五粮液的粮食配比

酿酒界流行的一句话“高粱香、玉米甜、大米净、小麦躁、糯米绵、大麦冲”基本上就描述了五粮液的配方。这是五粮液得名之由，也是其好喝之源。

作为多粮香洒的重点来了：现在的五粮液历经百年探索，确定了五种粮食的配比：高粱36%，大米22%，糯米18%，小麦16%，玉米8%。

五粮液五种粮食配比是:高粱36%、大米22%、糯米18%、小麦16%、玉米8%。洋河配比是:高梁:大米:糯米:小麦:玉米=45:20:15:12:8。

具体工艺火候那是核心机密。

五粮液粮食配方

五粮液是使用高粱、大米、小麦、玉米和豌豆为主要原料，经过精细的发酵和蒸馏工艺制成的。其中的精细发酵是通过将五种主要粮食进行糖化、发酵、蒸馏、陈酿等工艺步骤，以提取出最优质的酿酒原液。在进行精心筛选、调配和陈酿之后，才形成了五粮液独特的风味和优雅的香气。这种粮食配方保证了五粮液独特的口感和品质，使其成为中国香型白酒中的佼佼者。

原料配比：高粱36%+玉米8%+大米22%+小麦16%+糯米18%

要求：原料无霉变、无虫蛀、无异味，无杂质、无污染、没有农药残留的原料。高粱：红高粱（高粱有软质高粱和硬质高粱，软质高粱吸水好，容易糊化；硬质高粱淀粉含量高，吸水稍差）玉米：黄色玉米、大米：普通大米、小麦：普通小麦.糯米：白色糯米。

五粮液上选配料表

原料配比：高粱36%+玉米8%+大米22%+小麦16%+糯米18%

五粮液配料表用法

五粮液酿造也颇有中国传统的中庸和谐之道。五粮液的前身本叫“姚子雪曲”，后因其以五种粮食酿制而成，遂名曰“五粮液”。

从医学上看，五粮液的五种原料：高粱、大米、糯米、小麦、玉米，有着各自不同的特点和功效。

高粱味甘性温，富含脂肪酸，还有丰富的铁和蛋白质，有健脾益胃的功用；大米味甘性平，含有丰富的B族维生素，具有补中益气，健脾和胃的作用；糯米含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B族及淀粉等，为温补强壮品，有补虚、补血、止汗、健脾暖胃的作用；小麦味甘，性平微寒、有健脾益肾、养心安神的功效，也是补充热量和植物蛋白主的重要来源；玉米味甘性平，含有丰富的膳食纤维，具有健脾利湿、开胃益智、宁心活血的作用。

五种粮食以及粮食特点：

高粱（香）玉米（回甜）小麦（劲足）糯米（爽滑）大米（醇和）

唐三镜酿酒技术-五粮酒的粮食配比：

高粱（36%）玉米（8%）小麦（16 %）糯米（18%）大米（22%）

发酵方式：因为每种粮食发酵周期不一样，所以需要分开发酵。等全部发酵完全后在把五种粮食混合一起共酵增香。（3-5天）

1.选粮，做到四无标准，无污染，无杂质，无虫蛀，无霉变。带壳粮食选颜色深，颗粒饱满的，这样淀粉含量高，产量也就高。

2.泡粮食，用清水把粮食分开侵泡一天，

3.煮粮食，把泡好的粮食煮至开花，外壳裂开为止。

4.摊凉，把粮食倒出，摊凉至27度，

五粮液的粮食配比