酒埋地下有什么好处

酒埋地下有什么好处

与土同呼吸，酒香更浓郁

经传统固态工艺发酵的纯高粱酒，在藏酒洞存放一年后，再分装在陶瓶中，种在土里，与土壤同呼吸，一起经历四季的风雨变化与日月光辉，在一年或多年之后从土里挖出美酒，瓶子上沾着的泥土散发出一股独特的芬芳。打开瓶子，能够闻到一股别样的美酒香味，酒的口感柔和、润滑，喝后不上头，醒酒快，堪称酒中精品。

酒要埋在土里的原因是酒糟是高粱和酒曲混合物含有大量酒曲留下的酵母菌等微生物能让酒体老熟效果更佳。酒的化学成分是乙醇，含有微量的杂醇和酯类物质，食用白酒的浓度在60度以下，白酒经分馏提纯至75%以上为医用酒精，提纯到99.5%以上为无水乙醇。酒是以粮食为原料经发酵酿造而成的。

最大程度为酒体提供静置、稳定的环境，加快酒体老熟效率，同样时间埋藏，白酒更加香醇。

同时，白酒深埋于茅台特有的紫土中，还因土壤中富含微量元素及酒瓶被植物根系包裹，酒体可以获得一般白酒所不具有的香味

求中国传统的埋酒方法

酒封存时间越长，酒越醇越香，浓郁陈香，能品尝到真正的陈年白酒，将是好酒者人生的最大享受！如果白酒长期存放在温湿度适宜的地方，酒会慢慢地发生化学变化，从而使酒质醇香，这个就是酒的陈化，有的名酒的陈化往往需要几十年的时间。

首先用蜡封，先有略厚的塑料纸包住瓶口，多包几层，用绳捆住，用蜡油滴下封口（要把塑料纸全部封满防止漏气）。

再将所有的白酒放到坛子或缸里，然后用细水泥密封，最后埋入地下大功告成。窖藏不一定得是高档酒，只要够年份保藏得当，几十年后的酒比茅台还醇厚绵长。

建议尽量选择高度酒，因为低度酒时间长了会跑度，更何况现在市面上的低度酒太垃圾。

六十度以上的纯粮酿造的就好，尽量买刚上市的品种，不然假酒太多。两尺深就够用，尽量选择以前老式那种酒坛，忌那种塑料桶之类的东西，尽量做好密封，选择阴凉环境，最好是别太潮湿的。至于酒的类型，以曲酒为好。埋酒的好处：在把坛子一打开之时，淳淳的酒香就漫了出来，四下飘溢，让人不禁多闻两口。品尝过后，大家不禁赞叹好酒。所以都说年份越长的酒越好喝。

酒埋在土里成什么

这个对白酒储存的错误认识还是比较普遍的，不是有一两个酒友在咱们怀庄参观后都说要带些酒回去埋到地下几年再喝。当时听到这话确实是有点哭笑不得，这种方法是没有任何的科学依据的，可能是因为在很多电影或者电视剧里面出现过这样的桥段，所以很多人都有这种酒要埋到地下储藏的想法。

其实这种想法最先是出自女儿红，古时人们会把女儿红存于地窖中，待宴请时拿出，女儿红是黄酒，黄酒和白酒有很大的区别，而且也是放在地窖并非埋在地下，更何况是白酒呢。

我们知道存酒最好的容器是陶坛。陶坛本身有很多微孔，陶坛通过“呼吸作用”能将其中的有害物质分离出去，但长时间也有可能导致漏酒，所以2-3年就会更换同批次渗漏较多的陶坛。特别是早期的陶坛制作的工艺没有现在的好所以过段时间就需要换坛的，把酒埋在地下就无从得知其具体渗漏情况，弄不好就是“竹篮打水一场空”。更严重的情况是，土壤中的有害物质也有可能通过这些微孔进入陶坛内部，与酒体发生不良反应，导致酒体被破坏，甚至可能产生毒害物质。

现如今环境污染严重，雨水和土壤中有害物质含量非常高，多年的地下掩埋虽然隔绝了空气，但却有可能导致与水和土壤中有害物质聚拢，依附在陶坛外壁，直接破坏酒体风格，影响酒体口感。

我想说的是，酒坛需要存储在通风、温度适宜、干湿度协调、无阳光直射的大环境中，且酒坛是没有“绝对密封”的，经过长时间的放置，酒体中的甲醛、甲醇等有害物质才会挥发掉，酒体逐渐陈化老熟，口感逐渐变得细腻柔和，香气逐渐变得协调舒适。把酒埋在土里，既不利于有害物质的挥发，还可能吸收雨水土壤中的有害物质，也有可能让酒体带有水气和土腥味，完全破坏了这坛酒的整体风格口感。

近年有很多商家在大肆宣传埋在地下的酒，这样的噱头大家都挺乐此不彼的，对于酒的质量，早已被抛之脑后。在这里也是提醒大家不要被这种网上的虚头给骗了，很多朋友也会在咱们的把酒存在咱们的酒库中封坛，因为茅台镇的特殊地理环境，不仅仅是适合酿酒也更适合储酒。

上面讲的是白酒的封坛存储，对于咱们购买的商品酒，对于咱们酱香酒来说现在一般都采用玻璃瓶封口都是非常先进的，所以说直接放在家里通风、干燥、避光处即可。

切记不可将酒埋于地下，不然就等于是糟蹋了。