茅台镇酱香白酒为什么会有酸，甜，苦，辣，味道

茅台镇酱香白酒为什么会有酸，甜，苦，辣，味道

酒，亦有五味！

酸

白酒中必须也必然具有一定的酸味成分，并且与其它香味物质共同组成白酒的芳香。但含量要适宜，如果超量，不仅使酒味粗糙，而且影响酒的“回甜”感，后味短。

甜

白酒中的甜味，主要来源于醇类。特别是多元醇，因甜味来自醇基，当物质的羟基增加，其醇的甜味也增加，多元醇都有甜味基团和助甜基团，比一个醇基的醇要甜得多。

白酒中存在适量的甜味是可以的，若太大就体现不了白酒应有的风格；太少酒无回甜感尾淡。

苦

白酒中的苦味，常常是过量的高级醇、琥珀酸和少量的单宁，较多的糠醛和酚类化合物而引起的。

辣

辣味，并不是属于味觉，它是**鼻腔和口腔粘膜的一种痛觉。而酒中的辣味是由于灼痛**痛觉神经纤维所致。适当的辣味有使食味紧张、增进食欲的效果。但酒中的辣味太大不好，酒中存在微量的辣味也是不可缺少的。

涩

涩味，是通过**味觉神经而产生的，它可凝固神经蛋白质，使舌头的粘膜蛋白质凝固，产生收敛作用，使味觉感觉到了涩味，口腔、舌面、上腭有不滑润感。

茅台酒苦味重吗

正宗的茅台酒，“酸、甜、苦、辣、涩”五味协调。很多朋友喝茅台酒，会感觉辣，或者苦，或者甜，亦或者酸。每个味蕾对酒的敏感度都比较强。酸甜苦辣是酒的自带属性，缺一不可，又是天然而成。唇识甜、舌识辣、下喉识苦、腮识酸。酒的各种味道都比较协调，说明师傅调得好。同一款酒，每个人品的第一感觉都不一样，这是自身对单一味道比较敏感的原因。

茅台镇酱香老酒如何

酱香型白酒品鉴标准

泽：无色（或微黄）透明，无悬浮物，无沉淀。

香色：酱香突出，幽雅细腻，空杯留香幽雅持久。

口味：醇厚丰满，酱香显著，回味悠长。

风格：酱香突出，幽雅细腻，醇厚丰满，回味悠长，空杯留香持久。

酱香酒的三种典型体：

1.酱香：酱香味突出，丰满，醇厚，回味悠长

2.窖底：窖香浓郁，醇和，后味干净

3.醇甜：酱香味明显，醇和，味甜，干净

轮次酒：

一轮次：无色透明，无悬浮物；有酱香味，略有生粮味、涩味、微酸、后味微苦，≥57%（vol）

二轮次：无色透明，无悬浮物，有酱香味，味甜、后味干净、略有酸涩味，≥54.5%（vol）

三轮次：无色透明，无悬浮物，酱香味突出，醇和，尾净，≥53.5%（vol）

四轮次：无色透明，无悬浮物，酱香突出，醇和，后味长，≥52.5%(vol)

五轮次：无色（微黄）透明，无悬浮物，酱香味突出，后味长，略有焦香味，≥52.5%（vol）

六轮次：无色（微黄）透明，无悬浮物，酱香味明显、后味长、略有焦糊味，≥52%（vol）

七轮次：无色（微黄）透明，无悬浮物，酱香味明显，后味长，有焦糊味，大≥52%（vol）

汾酒后味发苦是真酒吗

是真的酒。

引起白酒酒苦的罪魁祸首是酒中的醇类物质，要想减少苦味就要避免酿造过程中大量生成这类醇类物质。

其次酒曲用量过大，也会使酒带的苦味越大。

酒精天然酒是带有苦味的，固态酒的苦味是很自然的一种苦味，而液态酒的苦是酒精原有的一种苦味。

汾酒后味发苦它是真酒。

入口之所以苦是因为原料里面有豌豆，不管是豌豆制曲还是当做发酵原料，出来的酒都有微苦的感觉，有一句话叫高粱酿出来的酒香，玉米酿出来的酒甜，豌豆酿出来的酒苦，入口苦不止有汾酒，也有茅台酒系列和茅台镇的其他很多酒。