茅台勾兑散白酒（散酒加茅台酒勾调）

茅台勾兑比例是多少？

茅台酒的勾兑并不是固定某年基酒占比多少的公式，而是用多年基酒混合勾调，由品酒师确定最终质量等于或高于基准即为合格，所以可销售量并不是一个准确数字。

一般预测的75%~85%，已经包括加入的老酒。即可售商品酒数量=四年前基酒产量×75%~85%

飞天迎宾可以和茅台勾兑么？

飞天迎宾可以和茅台勾兑。飞天茅台，口感香浓，入喉顺滑有回甘，滋味细腻;酱香香气浓郁持久，就算是隔夜之后的空杯仍然留有余香。

酒体清澈明亮，带有琥珀色泽，饱满丰盈。品酒一杯，唇齿留香，余味悠长。飞天茅台酒，非常珍贵，价位高昂，档次高端，酒液微黄，酒香非常浓郁，入喉依然狠辣，但是第二天完全没有口干头晕的感觉。

听说贵州茅台酒是成百基酒勾兑而成的，这是真的吗？

是的。

为保证茅台酒独一无二的口感，茅台酒制作工艺很是复杂，从投料生产到产品出厂最少需要五年时间（基酒生产一年、分类贮存三年、勾兑成品存放一年）。严格按照节气，端午踩曲、重阳投料、一年一个生产周期；两次投料；三种（酱香、窖底香、纯甜香）香型体；同一批原料要经过九次蒸煮、八次加曲、堆积发酵、七次取酒；高温制曲、高温堆积、高温入池、高温接酒、低糖化制曲、低水分入池、低出酒率、低酒精度；用曲量大、粮食消耗高；不准外加任何香味物质。具有酱香突出、幽雅细腻、酒体醇厚、回味悠长、空杯留香持久的酒体风格。

小批量勾兑和陈酿区别？

小批量勾兑和陈酿的区别：

陈酿：指的就是具有陈年茅台酒的品质，用陈年窖藏的基酒勾兑而成的精品茅台酒。至少是用窖藏10年以上基酒调制。曾专供国宴招待，所以也叫“国宴”酒质。

小批量勾兑茅台酒，就是茅台股份首席勾调**在茅台酒传统生产技艺基础上，甄选不同年份的茅台酒，小批量精心勾兑而成的。在此期间，每款佳酿都会严格把关，确保每款酒都能达到品牌优质的保证，使酒体保存茅台酒卓越品质的同时，拥有个性和丰富的口感。物以稀为贵，多者为贱。“小批量勾兑”白酒顾名思义就是比较小量的，使酒更显珍贵。更何况那都是精心勾调，让不同酒龄、不同轮次的原酒融合，协调如一。在饮酒时的舒适性和协调性也就不言而喻了，深受酒友们的青睐！

茅台酒是怎么勾兑出来的？

感谢邀请。

茅台酒的勾兑，不同时期，勾兑方法也不同。茅台酒的勾兑方法具体如下：

小型勾兑

茅台酒的勾兑师按照质量标准把不同轮次、不同香型、不同酒度、不同酒龄的基酒样品进行组合，通过小样评审后，形成勾兑方案。

大型勾兑

大型勾兑人员按照小型勾兑方案放大比例进行勾调。整个勾兑过程完全采用酒勾酒的方式，不使用任何外加物质包括水在内。

不同时期勾兑办法不同

60年代前后，勾兑前先要查阅酒库贮存酒的卡片，了解陈放酒的酒龄，轮次和酒精含量，从而决定用哪些酒来勾兑，然后将选用的酒逐坛取样品评，如头子酒、杂醇油、苦味酒取一小杯倒入酒瓶中，混合品评。

70年代后，茅台酒厂设置专职的勾兑人员，以感官、尝评为主，判定酒的香气与口味搭配，好酒和差酒的结合等。

茅台酒厂的调酒师们在生产中发现，茅台酒可分酱香，醇甜，窖底香三种，在勾兑时要适量掺和在一起，取2－7轮次的酒，大约200－300个单型样品进行勾兑，反复多次小样组合，一个勾兑比例最少酒样需要30个单型酒，多则用70个。

茅台酒的勾兑流程相当复杂，不熟悉茅台酒工艺的调酒师则无法勾兑出茅台酒，茅台的勾兑师们必须深知茅台酱香酒的各种成分，并应用自如。

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用反复蒸馏、发酵，黄泥老窖窖藏的老酒，调和一些收购或者自己反复蒸馏而来的新酒，俗称基酒。

5年的就是勾兑5年的窖藏老酒；

10年的就是勾兑10年的窖藏老酒；

20年的就是勾兑20年的窖藏老酒。

茅台酒到底什么怎么勾兑出来的，其实是一个非常错综复杂的问题，我这里只能从理论上给大家一些东西，真正的要懂得茅台酒的勾兑，没有长时间的实践基础是不可能学会茅台酒的勾兑的。

茅台酒勾兑的原理和方法

勾兑原理

勾兑：就是把同等而具有不同口味、不同酒质、不同 或相同时期、不同工艺的酒，采用物理的方法，按照不 同的量相互掺和，使之相互取长补短，改善酒质，以保 持质量稳定，形成一个符合标准的成品酒或半成品酒， 是平衡酒体，使其形成一定风味的专门技术。

调味:将勾兑成的基础酒在香味或口味的某些方面的不足，通过极少量的调味酒，对基础酒进行调味，使之完全符合质量要求。

大概的流程：

勾调1.选择基础酒

在实施勾调过程中，选择基础酒是关键性的第一步，是决定勾调出的产品是否能够达标的基础。因此，对基础酒的挑选应当严格要求和精细操作

第一:确保储存期。储存期不足的酒不选;

第二:确保质量。质量不合格的酒不选;

第三:确保风格特点。选出能够满足产品标准要求的酒，

按照产品的质量要求选择相应级别的酒。

酒体设计

酒体设计

即小样勾兑实验。酒体设计者首先应当熟练掌握所要设计 产品的质量标准和风格特点要求，并以此作为最终目的展 开小样的勾兑和调味。进行小样勾调实验可避免盲目生产 所造成的不必要损失，有效控制生产成本。更重要的是， 通过大量实验可挑选出最佳的设计方案，更大程度地满足 酒体设计的质量标准和风格特点要求。

勾兑:即组合。通过对所选择基础酒的数据进行分析，按不同比

例进行小样组合，使之能够达到恰当的比例，并最大程度地接近设计的目的。

调味:

勾兑是“画龙”，调味是“点睛”。在按照最佳方案设计 完成基础酒之后，还要通过调味使产品质量保持稳定和提 高，突出酒品的风格特点。调味过程中，还需要注意以下 几点:

针对性调味是为了弥补酒体的某些缺陷，因此，应在调味前清楚地了解基础酒酒体存在哪些方面的缺陷和不足，然后有针对性地选择调味酒进行调味。

多样性

调味酒具有重要的作用和较强的针对性，这就要求我们尽量多地生产和选择出多种特点和风味的调味酒，诸如酯香调味酒、陈香调味酒、窖香调味酒、爽型调味酒、曲香调味酒、糟香调味酒、酱香调味酒、醇甜调味酒等等，可依据各厂产品特点的不同，选择适宜的调味酒。

原则性调味工作是一项非常细致的工作，必须遵循一定的顺序原则: 先调香，后调味;先调酯，后调酸; 先调含低沸点成分高的调味酒，后调含高沸点成分高的调味酒。

适量性

关于调味酒的用量，应当由少逐渐加量，分别品尝，选择合适用量。调味酒用量不应超过千分之一，否则会改变基础酒的基本格局，也说明所选择的此种调味酒不适合。

白酒的后处理经过勾调，基础酒的组合以及加浆降度后，酒体中的醇溶性高、水 溶性低的物质会析出并产生浑浊或沉淀，此时，需要进行后期处理

成品酒储存

白酒经过勾兑、调味以及后处理等工序后，已基本成型，随后就要确保一定时间的储存老熟。成品酒在经过一定时间的储存后，其酒体在香、味、 体等诸多方面会达到一个完美的程度。

最后就是包装出厂了售卖了。

基本上茅台酒就是按照这个方法进行勾兑的，外面的酒厂也用这种方式勾兑，一些小的可能没那么精细化，但也大抵遵循这个以上几个原则。

我是茅台小六，一名酒厂酿酒师，自家也存点酒，喜欢酱香酒的朋友可以关注我，可以给你推荐正宗的纯粮坤沙酒