茅台白酒库房照片 茅台白酒库房照片真实

茅台酒放在零度左右的库房好吗？

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很多的酒友都会向我问道，我这茅台酒放在零度左右的环境怎么样，能提升口感吗？如果不能存放的话，该怎么收藏才是好呢。对于这一类的问题，茅台酒只是个代表而已，应该是白酒该怎么存放的问题。下面我就给大家讲解一下把，这里给大家做个统一的回答。

酒在收藏的时候会发生怎么样的变化呢。在行业内，我们将酒的收藏成为“二次发酵”。这个二次发酵有两种说法。

第一种是化学反应。也就是白酒在收藏的过程中发生了化学反应，酒体里面的醇类、酸类发生结合，合成酯类（酒香）。不过这合成的条件下是需要在一定的温度下进行。温度过高，或者过低都会有一定的影响。温度高了，酯化反应会逆向进行，会把酯类分解，而醇类的挥发速度更快。温度高了，酒会变得度数更低，更淡。温度低了呢，类似这里的零度条件下，这种条件酯化反应可以说是不进行反应，这些酒就像冬眠一样，不会发生变化，口感也不会有多大的提升。

第二种是微生物说法。我们知道酿酒工艺上有一道是高温流酒，这个蒸馏出来的酒到底有没有微生物呢。月球上这么恶劣的环境科学家都发现了微生物。更何况只是一个高温流酒呢。这个微生物以酒体里面的有机物为食，能够将有机物分解为醇类、酸类等等其他物质。醇类、酸类多了，能够加快酯类的合成，酒的口感就会越来越醇厚。但是这个微生物也是会受环境影响的。温度高了，可能也是影响了其的分解速率，使其分解的醇类、酸类大大减少。当然酒体里面的酯类也会减少了。温度过低，微生物也是出现冬眠现象，同样是降低了酯类的合成，从而口感还是不会该的。

那么酒该怎么样收藏呢。

以上所说那些酒，前提都是纯粮食酒，非固态法酿制的，这里就不做讲解了。可以看看我以前的文章了解下。

首先选择纯粮食酒作为收藏的酒体，然后将酒放置在一个密闭的容器里面。这个容器有的人是瓶装的，最好就过两三层热缩膜包一下瓶子，还有包装盒。要是坛装收藏的散酒最好选择里外带釉的坛子，然后坛口滴蜡封口处理。然后将要收藏的酒放置温度适合的地方，家里面可以放置在厅、房间，但是不要放置厨房，室温最好了。

如果想了解更多的话，可以翻阅我之前的文章。

我只是一名普通的酒农。以上是我根据个人经验所写，字码纯手打，零**。