15年的酱香型茅台咋不发黄？
酱酒的微黄透明，本来是由纯粮原料、独特酿造工艺和贮存年限造成的。
食用酒精兑水，贮存时间再长，也不会变黄。只有纯粮酱酒，随着贮存时间的延长，色泽才会变得淡黄、微黄，时间再长一些渐变成琥珀金色。
到了几十年之后，酒体可能会透出轻微的绿的色泽，黄色反而没有以前的那么深了
这是怎么回事呢？酱酒高温制曲、高温堆积发酵是促使这类成分产生的主要原因。
从生化反应的角度分析，在高温、酸性环境里，发酵过程中产生了『美拉德反应』，这是氨基化合物和还原糖化合物之间发生的反应，可生成多种酮、醛、醇及呋喃、吡喃、吡啶等杂环化合物。
美拉德反应在酸性环境下会生成有色产物，比如丁二酮等，它一种黄色油状液体的物质，从而让酒液看起来色泽晶莹微黄。
可能是因为买到了假茅台酒，所以15年的酱香型茅台不发黄。茅台酱香酒一般贮存（陈酿）至少3年才能勾调出厂，也就决定了酱香酒年份酒具有微黄色。酱香型白酒独特的成分或成分组决定了酱香型白酒基本上都是微黄透明的。
酱香酒的颜色有点黄是因为贮存时间长了变黄，是酱香型白酒的一种正常现象。一般情况下，酱香老酒的色泽会泛黄，口感柔和，醇厚。
刚才陪老丈杆子吃饭，开了瓶拖朋友捎来的茅台，给老丈杆子倒酒的时候我感觉这酒怎么有一点点发黄的感觉，不知道老丈杆子看出来没有，也没见他动什么声色，朋友给我的时候收了一千多呢，别是什么假酒吧，有懂的没？
听你这酒的价格应该是飞天了，而且颜色发黄，那应该也是酱香口味的，放心吧，只要你朋友没坑你，那这酒没错了，茅台因为工艺不同和贮存年限不同从而导致其微量成份构成不同，一般来说，酱香型白酒生产都是按季节规律两次投料，且大多贮存三年以上，而浓香型白酒毋须按季节规律，随着取酒的同时即而也丢弃了一半的糟醅，一般贮存半年即可出厂，所以酱香型酒微量成份远比浓香型白酒复杂,因而茅台酒略显微黄色。
有人说大多数白酒是无色的，但是茅台酒却呈微黄色，这是怎么回事？你怎么看？
白酒在微生物的作用下会产生复杂的糖酵解反应，酒中的某些物质会发生呈色反应故而会呈微黄色，随着时间推移，黄色会越来越重。最常见的有名的茅台酒，颜色微黄是其标志性特点，不黄的话反而让人怀疑是不是真的茅台酒。茅台酒的生产工艺:崇本守道，坚守工艺，贮足成酿，不卖新酒。茅台酒刚出厂的就就至少是生产五年以上的，而且勾兑了一定的老酒。所以茅台酒一般都是微黄。而成年老酒黄色更深，通常情况下我们可以根据黄色深度来简单判断一款酒的年份。正常的情况下，贮存了一段时间之后，应该是纯粮食酒或者酱香型白酒比较容易出现酒体变黄的现象，兼香型白酒、浓香型白酒也会有这种情况，而清香型的白酒、米香型白酒则不会出现变黄现象。而且其他类型的白酒很少像茅台一样注重年份，流入市场的更多是新酒。并且新酒更是大众化的消费水平，有年份的高端酒或者茅台，真正消费者还是少数，所以导致市场上大多数白酒都是无色。
也不一定好酒就是微黄的，茅台刚刚蒸馏出来的时候也是无色透明的（参照蒸馏水）。变黄的主要原因是由于在酒坛里存放时间太长，这一点其实我们宜宾的浓香型，纯高粱小曲清香白酒也是如此。甚至液态法白酒也是这样。
当然，有的酱香型白酒的微黄色其实是人工添加的。比如选取红心曲药浸泡。所以颜色微黄的酒未必就是好酒。
我个人觉得是工艺导致的，另外还有一些无良商家加色素，那些说茅台酿出来陈放3年左右就黄的，我们这的酒也陈放三年才勾兑，咋不是黄的？你看茅台摊出来的酒醅都是黑色的，我觉得是工艺不一样，三年微黄时间有点短
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