酱香型的白酒空杯闻着酸酸的味道好吗？

酱香型的白酒空杯闻着酸酸的味道好吗？

好。像茅台酒也有酸味的，特别是存储多年的老酒，口感醇厚、酸味中带有回甘，让不少酱香酒爱好者爱不释手。

因为酱香酒中的酸味能**人的味蕾，可以是酒体更加丰满，增加酱香酒的浓厚，减少杂味和爆辣感。同时可使酱香酒中出现甜味或回甜感，主要是酒质有乙酸、乳酸、丁酸、己酸以及脂肪酸等，这些酸都是有机酸。

白酒喝着辣怎么回事？

喝白酒很辣的原因是白酒含有一些醛类物质，这也是酒体中辣味的物质基础。

一、度数一般指”酒精含量“，按现行国家标准用体积分数来表示。因此”同样的酒度“一般指同样的酒精含量，而酒精在味觉上呈现的则是”微甜“，因此白酒度数与酒的辣与不辣并没有必然的关系。

二、酒体是存在辣味物质的，其主要是一些醛类物质，这也是酒体中辣味的物质基础。白酒有的辣有的不辣的原因：

1、一种是因为酿酒出现问题而产生的辣味物质，如丙烯醛，虽然微量却也很辣。

2、另一种是酒体中各种物质之间的平衡给打破了，而使本不应该凸显的辣味凸显出来。

传统上认为酒是由酸、甜、辣三种味道复合而成的，通常如果诸味协调的化，是不应该出现辣味的。除非酒体设计人员专门设计相对较辣的酒体，如茅台入口就有一点辣的感觉。当然还有一种情况，那就是用食用酒精勾兑白酒时，所用酒精质量较差时，也会出现辣味。

酒的成分特别复杂的除了水，还有很多复杂的东西的每个种类都包含着许多的东西，比如糖类，酸类，微量元素等，这些物质共同构成白酒的口感，风味，有的闻起来香，有酸味，有的甜味，苦味，有的辣酒，所以中国白酒源远流长白酒也因此变得富有生命力，和迷人。

我喜欢喝白酒，每天喝两次，有时候就会喝着辣，我根据自己的体会，什么时候喝着辣了，就是上火了，嘴巴里不舒服了，有溃疡了。

再有一种情况是胃里有火了，俗称胃火。胃火上来了，也会喝酒喝着甜，这时候就宜也不能再去喝酒了，自己控制几天就好了。

醛类物质才是造成白酒辛辣感的“真凶”！

那么醛类物质是如何产生的呢？醛类物质的产生，主要是因为酿酒过程中操作控制不当而产生的，比如辅料（如谷壳）用量太大，并且未经清蒸就用于生产，使酿造中将其中的多缩戊糖受热后生成大量的糠醛，使酒产生糠皮味、燥辣味；或者发酵温度太高；操作条件清洁卫生不好，引起糖化不良、配糟感染杂菌，特别是乳酸菌的作用产生甘油醛和丙烯醛而引起的异常发酵，使白酒辣味增加。再有就是发酵速度不平衡，前火猛，吹口来得快而猛，酵母过早衰老而死亡引起发酵不正常，造成酵母酒精发酵不彻底，便产生了较多的乙醛，也使酒的辣味增加。

为什么白酒在空气中暴露时间长了会变臭？

酒的度数底,达不到%50或许你会认为，酒越陈越好吧？这话并不全对。使酒陈化必须具备一定的条件，才能使乙酸乙酯增多。如果酒坛不经密封或密封条件不好，温度湿度条件不当，时间长了不仅酒精会跑掉，而且还会变酸变馊，则酸败成醋了。这是因为空气中存在着醋酸菌，酒与空气接触时，醋酸菌便乘机而进入酒中，在醋酸菌的作用下，酒精则发生了化学变化而变成醋酸。尤其是啤酒、果酒更容易酸败成醋。烧酒如茅台酒、西凤酒、汾酒等情况则不同。因为烧酒中酒精的含量为50％左右，这种浓度的酒精具有杀菌作用，醋酸菌无法在烧酒中生存和繁殖，酒精因此不会变成醋酸了。所以你的酒可能已经变质或是发酸拉.