白酒茅台勾兑 白酒茅台勾兑方法

为什么茅台老酒要和新酒勾兑喝？

茅台老酒为什么要和新酒勾兑合呢？

茅台老酒应该是陈年老酒，她的芳香味比较浓，新酒呢，刚酿造出来，他的这个方香味要差一些，口感也不如老九，所以说要是心就更好喝一点药，喝茅台老酒句都在一起，人们喝了以后，口感更觉得好一些，所以说要需要勾兑

贵州茅台勾兑酒是什么意思？

打个比方，以前的白酒就像原来的做菜没有鸡精没有各种化学调料，都用的天然调料，现在的白酒就像现在炒菜为了适应大家不断提升的味觉加入不同的调味剂，创造出另大家满意的味道。不仅贵州茅台是勾兑的，哪个大厂出来的白酒不经过勾兑也不会有人买呀。

为什么茅台酒要储存后再勾兑？

长期贮存是保证茅台酒质量的至关重要的生产工序之一。勾兑是茅台酒生产工艺中最重要的一环，对茅台酒最终风格的形成和稳定酒质起着极为显著的作用。

茅台1~7轮次酒经感官评定分香型、等级后，按酱香、窖底、醇甜3种典型体和不同等级、不同轮次，入库装坛分型贮存所有的白酒生产中茅台酒的贮存期最长。长期陈酿是茅台酒生产的重要工序之一，轮次酒必须经过3年以上的贮存方可进行勾兑。

刚烤出来的轮次酒，具有**感，经过长期贮存后，口味变得醇和、柔顺，酱香也更加突出。贮存越久，茅台酒的酒体越柔顺，香气越幽雅。

刚酿出的新酒，由于含有较多的醛类和硫化物等低沸点物质，难免有糙辣、冲鼻、**性大等缺点，在长期陈酿过程中，酒发生氧化还原、酯化、挥发、分子间缔和等化学、物理变化，使酒体变得柔和、绵软。轮次酒贮存1年后几乎检不出硫化氢。这也是茅台酒不上头的原因。

茅台酒越陈越香，但并非所有的白酒都是越陈越香。中国食品工业协会副会长潘裕仁指出，白酒的贮存并不是时间越长越好，普通香型的白酒到5年以后，口味变淡，香味减弱。

酱香型陈酒是好酒，而存放多年的浓香酒是否是好酒目前还有争议囚。名优浓香型酒的贮存期是1年，清香型酒贮存期不到1年，而茅台酒至少经过3年自然陈酿后才能进入勾兑阶段。

精心勾兑后的茅台酒，还要在酒库里继续陈酿，通过检査符合茅台酒质量标准后，方可包装出厂。这也是茅台酒不可能像其他酒，以量的猛增来覆盖市场的原因所在。

茅台酒是怎么勾兑出来的？

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茅台酒的勾兑，不同时期，勾兑方法也不同。茅台酒的勾兑方法具体如下：

小型勾兑

茅台酒的勾兑师按照质量标准把不同轮次、不同香型、不同酒度、不同酒龄的基酒样品进行组合，通过小样评审后，形成勾兑方案。

大型勾兑

大型勾兑人员按照小型勾兑方案放大比例进行勾调。整个勾兑过程完全采用酒勾酒的方式，不使用任何外加物质包括水在内。

不同时期勾兑办法不同

60年代前后，勾兑前先要查阅酒库贮存酒的卡片，了解陈放酒的酒龄，轮次和酒精含量，从而决定用哪些酒来勾兑，然后将选用的酒逐坛取样品评，如头子酒、杂醇油、苦味酒取一小杯倒入酒瓶中，混合品评。

70年代后，茅台酒厂设置专职的勾兑人员，以感官、尝评为主，判定酒的香气与口味搭配，好酒和差酒的结合等。

茅台酒厂的调酒师们在生产中发现，茅台酒可分酱香，醇甜，窖底香三种，在勾兑时要适量掺和在一起，取2－7轮次的酒，大约200－300个单型样品进行勾兑，反复多次小样组合，一个勾兑比例最少酒样需要30个单型酒，多则用70个。

茅台酒的勾兑流程相当复杂，不熟悉茅台酒工艺的调酒师则无法勾兑出茅台酒，茅台的勾兑师们必须深知茅台酱香酒的各种成分，并应用自如。

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用反复蒸馏、发酵，黄泥老窖窖藏的老酒，调和一些收购或者自己反复蒸馏而来的新酒，俗称基酒。

5年的就是勾兑5年的窖藏老酒；

10年的就是勾兑10年的窖藏老酒；

20年的就是勾兑20年的窖藏老酒。

茅台酒到底什么怎么勾兑出来的，其实是一个非常错综复杂的问题，我这里只能从理论上给大家一些东西，真正的要懂得茅台酒的勾兑，没有长时间的实践基础是不可能学会茅台酒的勾兑的。

茅台酒勾兑的原理和方法

勾兑原理

勾兑：就是把同等而具有不同口味、不同酒质、不同 或相同时期、不同工艺的酒，采用物理的方法，按照不 同的量相互掺和，使之相互取长补短，改善酒质，以保 持质量稳定，形成一个符合标准的成品酒或半成品酒， 是平衡酒体，使其形成一定风味的专门技术。

调味:将勾兑成的基础酒在香味或口味的某些方面的不足，通过极少量的调味酒，对基础酒进行调味，使之完全符合质量要求。

大概的流程：

勾调1.选择基础酒

在实施勾调过程中，选择基础酒是关键性的第一步，是决定勾调出的产品是否能够达标的基础。因此，对基础酒的挑选应当严格要求和精细操作

第一:确保储存期。储存期不足的酒不选;

第二:确保质量。质量不合格的酒不选;

第三:确保风格特点。选出能够满足产品标准要求的酒，

按照产品的质量要求选择相应级别的酒。

酒体设计

酒体设计

即小样勾兑实验。酒体设计者首先应当熟练掌握所要设计 产品的质量标准和风格特点要求，并以此作为最终目的展 开小样的勾兑和调味。进行小样勾调实验可避免盲目生产 所造成的不必要损失，有效控制生产成本。更重要的是， 通过大量实验可挑选出最佳的设计方案，更大程度地满足 酒体设计的质量标准和风格特点要求。

勾兑:即组合。通过对所选择基础酒的数据进行分析，按不同比

例进行小样组合，使之能够达到恰当的比例，并最大程度地接近设计的目的。

调味:

勾兑是“画龙”，调味是“点睛”。在按照最佳方案设计 完成基础酒之后，还要通过调味使产品质量保持稳定和提 高，突出酒品的风格特点。调味过程中，还需要注意以下 几点:

针对性调味是为了弥补酒体的某些缺陷，因此，应在调味前清楚地了解基础酒酒体存在哪些方面的缺陷和不足，然后有针对性地选择调味酒进行调味。

多样性

调味酒具有重要的作用和较强的针对性，这就要求我们尽量多地生产和选择出多种特点和风味的调味酒，诸如酯香调味酒、陈香调味酒、窖香调味酒、爽型调味酒、曲香调味酒、糟香调味酒、酱香调味酒、醇甜调味酒等等，可依据各厂产品特点的不同，选择适宜的调味酒。

原则性调味工作是一项非常细致的工作，必须遵循一定的顺序原则: 先调香，后调味;先调酯，后调酸; 先调含低沸点成分高的调味酒，后调含高沸点成分高的调味酒。

适量性

关于调味酒的用量，应当由少逐渐加量，分别品尝，选择合适用量。调味酒用量不应超过千分之一，否则会改变基础酒的基本格局，也说明所选择的此种调味酒不适合。

白酒的后处理经过勾调，基础酒的组合以及加浆降度后，酒体中的醇溶性高、水 溶性低的物质会析出并产生浑浊或沉淀，此时，需要进行后期处理

成品酒储存

白酒经过勾兑、调味以及后处理等工序后，已基本成型，随后就要确保一定时间的储存老熟。成品酒在经过一定时间的储存后，其酒体在香、味、 体等诸多方面会达到一个完美的程度。

最后就是包装出厂了售卖了。

基本上茅台酒就是按照这个方法进行勾兑的，外面的酒厂也用这种方式勾兑，一些小的可能没那么精细化，但也大抵遵循这个以上几个原则。

我是茅台小六，一名酒厂酿酒师，自家也存点酒，喜欢酱香酒的朋友可以关注我，可以给你推荐正宗的纯粮坤沙酒