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现代白酒有多长历史？

中国的酒文化的历史很长，可以追溯到三皇五帝的时代，但是在元代之前，都是以发酵酒为主，现代的白酒是蒸馏酒，我们国内的白酒蒸馏，从历史文献里面可以看出，是始于元代，也就是公元1206年——公元1368年，距离现在也就800多年的历史。

但是，蒸馏技术的出现，是在公元5世纪，然后把蒸馏的技术用到酒上面，已经到了公元9世纪，传到我们中国的时候，就已经到了元朝的时候了。在李时珍的“本草纲目”里面有提到“烧酒”非古法，自元始创之！

现在市场上的酒可以说是百花齐放，但是总的归纳起来，可以分为三类：发酵酒、蒸馏酒、配制酒。发酵酒的代表就是我们中国的黄酒，而中国白酒是蒸馏酒的代表之一，配制酒也叫作露酒，像竹叶青就是配制酒。

而关于酒的起源，目前比较被认可的说法有三种：仪狄造酒、杜康造酒、猿猴造酒，历史更是可以追溯至三皇五帝时代。

本文结合王赛时先生的《中国酒史》，做一个简单回答。

首先，一说到中国酒史，许多人动不动就以大量古诗词，把中国白酒的历史也延伸到远古时期。实际上，业内比较认可的一种说法是，现代意义上的中国白酒，即谷物蒸馏酒出现于元朝。

其次，在元朝之前，虽然诗词文献中也有白酒的说法，但那更多是米酒，而且是最低水平的发酵酒。因为这种酒，用曲量较少、投料较粗糙、发酵期较短，酒液表面往往飘着一层米滓，状如浮蚁，因此被叫“白酒”，也叫浊酒、浊醪。

第三，现代意义上的白酒，起源于元朝。蒙古大军西征时，从陆路引进了葡萄酒蒸馏技术，这以后，中华酿酒者很快就发现蒸馏技术中的奥秘，并很快移植于发酵酒业之中。这样一来，酒的度数有了显著提高。在明清时期，白酒度数已经达到60以上。白酒曾有多种名字，如火酒、酒露、汗酒、气酒、烧酒、烧刀、白干，其中“烧酒”名称使用者最多。

第四，1949年建国以后，烧酒仍然沿用多种混乱的称谓，比如有高粱酒，土烧酒，汾酒，白酒等多种叫法。五十年代初期，为了工业化的规范，才以颜色标识将谷物蒸馏酒定为白酒。

白酒的历史只有短短的400-500年左右，起源是蒙古人西征带来的***人发明的蒸馏器。应该说，白酒比辣椒传入中国早不了多少年，所以有的厂子说什么900年古窖池，什么唐代宫廷酒等等的说法都是穿凿附会，跟真正的白酒历史没有半点关系，都是营销噱头。

虽然蒸馏工艺不是中国本土发明，但是白酒确确实实是中国的国粹，地地道道的中国酒。其制曲加上固态发酵工艺几乎可以说是全世界独有的。

2019年酒类行业还值得应届生加入吗？

白酒在我国，具有悠久的历史和独特的民族文化内涵，在世界蒸馏酒中别具一格。我国白酒行业从改革初期的蓬勃发展，到“黄金十年”的昂扬向上和5年调整后的重新出发，不但从规模到效益都发生了翻天覆地的变化，并诞生了茅台、五粮液、泸州老窖、洋河等一批国内中流砥柱企业。

白酒主要分三种，分别为浓香型、酱香型和清香型。目前，中国白酒消费主要以浓香型为主，市场占有率为51.01%。

中国白酒行业销售收入结构占比统计情况

数据来源：前瞻产业研究院整理

中国白酒行业发展历程及特点分析

第一阶段：白酒行业在2003年之前，步入平稳发展时期，此阶段以贵州茅台、五粮液和山西汾酒扩大产能，平稳销售为主。

第二阶段：2003-2012年，白酒行业快速发展，步入黄金十年，此阶段白酒产能的扩张，商务消费促进白酒的发展。

第三阶段：2015-至今，白酒行业开始复苏，白酒市场在2018年进入了高端酒稳增、大众需求放量的时段。

白酒行业的特点主要包括：

1)白酒下行周期，促使并购浪潮;

2)核心竞争力是品牌，品牌稀缺性是白酒一项重要属性;

3)具有文化消费、聚饮消费的属性，和餐饮关联度高;

4)白酒呈现区域分布(分散性)——名酒空心化，地方酒企较多;5)价格弹性高，各个价位段都能实现汇量，但不同价格带的运作模式区别大。

2018年全年中国白酒行业产量超870万千升

据前瞻产业研究院发布的《中国白酒行业市场需求与投资战略规划分析报告》统计数据显示，2018年1-3季度全国白酒产量呈下降趋势，下降幅度有所减缓;2018年3季度全国白酒产量相比1季度下降27.73%。2018年12月全国白酒产量为91.5万千升，同比增长0.5%。2018年1-12月全国白酒产量为871.2万千升，同比增长3.1%。

2018年1-12月全国白酒产量统计及增长情况

数据来源：前瞻产业研究院整理

未来中国白酒行业将超7000亿市场规模

再来看需求端情况，白酒行业需求主要来自政务需求、商务需求和个人需求。在三公消费受限后，以及中央八项规定的影响，政务需求出现大幅下降，目前处于低位且短期难以改善;商务需求受宏观经济发展影响较大，而当下国内经济下行压力加大，且短期预计不会有大规模的经济**政策出台，因此需求提升的可能性较低;个人需求变化来源于消费升级，“少喝酒、喝好酒”成为共识。

所以，中国白酒行业销售收入与产量走势保持一致，截止至2017年中国白酒行业销售收入同样出现明显下滑，达到5531亿元，同比下降7.7%。2018年，受个人需求拉动，中国白酒销售规模预计在5875亿元，同比增长3.9%。随着政策的利好，未来几年白酒行业市场规模将维持低速增长，预测在2023年中国白酒行业销售收入将超7000亿元，达到7071亿元。在2025年中国白酒行业销售收入将达到了7756亿元。

2010-2025年中国白酒行业销售收入统计情况及预测

数据来源：前瞻产业研究院整理

中国白酒行业竞争格局分析：高端市场格局稳定 次高端白酒市场排位尚未确定

经过五年的调整期，白酒行业的竞争格局日渐清晰，规模以上白酒企业数量不断增加，而以中小作坊形式存在的白酒企业数量进一步减少。数据显示，2017年全国规模以上白酒企业有1593家，相比于2016年的1578家有所提高。

尤其是高端白酒市场，竞争格局更为稳定。这是因为高端白酒具有稀缺性，具有较高的品牌壁垒，一般白酒品牌很难打入。目前高端白酒市场主要以茅台、五粮液和国窖1573三大品牌为主，外加少量的梦之蓝等品牌。

具体数据显示，2017年，茅台在高端白酒市场占据一半以上份额，达到63.5%;五粮液紧随其后，市场占比为25.9%;国窖1573仅有5.6%份额，其余品牌瓜分剩下的5%市场。

2017年中国高端白酒市场份额统计情况

数据来源：前瞻产业研究院整理

次高端白酒市场竞争者相对高端白酒较多，但基本以区域龙头且全国名优酒酒企为主，包括剑南春、郎酒、水井坊、汾酒、舍得酒业、酒鬼酒、洋河等。目前，次高端白酒市场排位还没确定，竞争格局存在一定变数。除了高端、次高端白酒品牌，白酒行业参与者还包括地方强势品牌。地方强势品牌白酒主要以地方性龙头企业为主，包括口子窖、老白干酒等，基本以大本营市场为主要收入来源地，在大本营市场具有较强竞争力，竞争对手以本地酒企为主，本地其他酒企想赶超存在一定难度。从品牌力和酒的品质上看，地方品牌想进入次高端白酒市场难度较大。

中国白酒行业未来发展趋势分析：发展谨慎乐观

白酒在我国盛行已久，行业发展的有利因素如下：

宏观经济方面。2018年，我国经济有所放缓，一定程度上影响了白酒的消费需求。近年来，政府一系列政策的出台，依法打击粗制滥造、存在质量隐患的劣质白酒产品，规范白酒行业的发展。未来随着经济的回暖，法律法规逼退中小白酒企业，有利于高端品牌白酒企业的发展。

消费基础方面。白酒作为我国独有的酒种，是我国传统的饮品之一，在中国具有悠久的历史地位和独特的文化底蕴，拥有广泛的消费群体和深厚的社会基础，是我国人民喜爱的含酒精饮料。经过历史的沉淀，我国已经形成了独特的白酒饮用文化，满足了人们喜怒哀乐的情感需要和人际关系调节的社会需要。

消费升级方面。随着人们生活水平的不断提高，人们的消费观念逐步改变，消费不断升级。理性饮酒、健康饮酒的消费理念逐渐深入人心，在白酒消费的选择上，消费者的品牌意识逐步增强。因此，随着消费理念的升级，健康理性的饮酒方式将是中高档白酒发展的动力。

基于上述现状分析，我国白酒行业未来发展需谨慎乐观。高端酒消费还有较大提升空间。一方面，消费需求的改善和升级拉动下，高端及次高端白酒的销量占比有望大幅增加;另一方面，我国200元/升以上白酒消费量仅占4%左右，而高端伏特加酒在德国和法国的占比分别为12.5%和9.4%，高端酒消费占比远远超过我国，我国仍有提升空间。

长远来看，白酒行业分化趋势非常明显，强者恒强、弱者愈弱已是一个行业常态，具有较高品牌影响力的酒企抗风险能力最强，也最容易调整恢复过来，最具有业绩增长的持续性。