五粮液制曲的工艺流程？

五粮液制曲的工艺流程？

你好，五粮液制曲的工艺流程主要包括以下几个步骤：

1.制曲工艺：五粮液采用大曲作为糖化发酵剂，大曲是以小麦为主要原料制成的。制曲的第一步是原料粉碎，将小麦粉碎成适合制作曲块的粒度。然后，将粉碎后的小麦与水、母曲等混合均匀，进行拌合。接下来是踩曲，将拌合好的曲料放入曲模中，用脚踩实成型。踩好的曲块需要入室安曲，进行前期发酵。经过一段时间的发酵后，进行培菌管理，控制温度和湿度，促进曲块中微生物的生长和代谢。最后，将成熟的曲块入库储存，以备后续使用。

2.润料：在制曲之前，需要对原料进行润料处理。润料的时间、水温和水量都有一定的要求，以确保原料充分吸水并达到适宜的湿度。润料后的原料表面应收汗，口嚼不粘牙。

3.破碎：润料后的原料需要进行破碎，使其达到适合制曲的粒度。破碎过程中需要注意调整磨辊间距，确保破碎后的麦粉符合工艺要求。破碎后的麦粉不能有整粒或半粒小麦，并且需要通过筛网进行筛选。

4.拌料：将破碎后的麦粉与水混合均匀，进行拌料。拌料的水温根据季节的不同有所调整，冬季使用温水，夏季使用冷水。拌料后需要确保麦粉与水彻底混合均匀，无灰包、疙瘩，无干麦粉，并且用手捏成团而又不粘手。

制曲完成后，曲块将用于后续的酿酒过程，与五粮液的其他原料一起，经过糖化、发酵、蒸馏等步骤，最终酿成五粮液美酒。这些步骤都需要严格控制温度、湿度和时间等因素，以确保酒的质量和口感。

五粮液是不是用脚踩酒曲？

是的。脚踩酒曲是茅台酒生产的开始脚踩五粮液，是十分重要的一步，而在这个工业发展迅猛的年代脚踩五粮液，依然不使用现代化机器的原因也并非是卖弄玄虚这。

都是女工操作，女工更注重细节，要求精细操作，少女体态轻盈，一脚踩下去力度适中，才能踩出完美的曲饼。而且女性的脚相对出汗较好，不会对酒曲造成影响。

大凡纯粮酒采用传统工艺酿造的酒都要进行制曲发酵。所以，踩曲不过是在劳动强度较大的情况下的一种劳动方式和无奈之举。不论是茅台还是五粮液以及一些不知名的小酒厂都要有踩曲的环节。

五粮液是用哪五种粮食为主要原料?取哪个地方之水，以什么粮食制曲发酵而成的浓香型白酒？

五粮液这五种原料配方经过千年演变，最终形成了五种原料的科学配比，即：高粱36％、大米22％、糯米18％、小麦16％、玉米8％。这一配比十分符合人体对五谷杂粮营养成分的需求。