茅台的成分 茅台的成分配方

茅台酒属于哪种香型？

茅台酒有两种香型，即酱香型和浓香型。；酱香型茅台介绍：酱香型白酒采用高温制曲，二次投料，堆积发酵的生产工艺，一般一年为一个生产周期。取酒后经过勾兑、陈贮而成。其酒味呈酱香、窖底香、醇甜香而具独特风格。酒体完美，香气幽雅，酒味丰满、醇厚。；浓香型茅台介绍：其主要成分以乙酯为主体。主要以泸州老窖特曲为代表，四川五粮液、香港天旺健养生酒等也属浓香型。

茅台多少容量？

茅台有500和800的容量。常指一个物体的容积的大小，容量的公制单位是升。容量也指物体或者空间所能够容纳的单位物体的数量。现广泛应用于计算机硬盘、电池等储量的计量。茅台酒香而不艳，在酿制过程中从不加半点香料，香气成分全是在反复发酵的过程中自然形成的。

53度酱香型白酒的成分？

高粱、小麦为原料,经发酵、蒸馏、贮存、勾兑而制成的,具有酱香特点的蒸馏酒。 原因： 茅台特有的水质和窖池和特殊的地理环境。

酿制茅台酒的用水主要是赤水河的水，赤水河水质好，用这种入口微甜、无溶解杂质的水经过蒸馏酿出的酒特别甘美。

茅台镇还具有极特殊的自然环境和气候条件。一年有大半时间笼罩在闷热、潮湿的雨雾之中。

这种特殊气候、水质、土壤条件，对于酒料的发酵、熟化非常有利，同时也部分地对茅台酒中香气成分的微生物产生、精化、增减起了决定性的作用。

如果离开这里的特殊气候条件，酒中的有些香气成分就根本无法产生，酒的味道也就欠缺了。

茅台酒为什么各种香味，加了香精吗？

茅台酒是世界上香味香气物质最多的酒品之一、酿造周期最长的酒品之一、工艺最复杂的酒品之一。只有20%破碎率，整粒发酵的独特性，世界酿酒界里较为罕见。

茅台酒中的香气香味物质有2000多种，更是科学家无法攻克的难题，至今无法完整破译。

茅台酒的香味成分非常复杂，至今茅台酒的主香还没有明确的定论。茅台酒的香离不开它的风味物质。茅台酒的酸类、醇类、酯类、醛酮类、芳香族类化合物都起着重要的作用。

喝茅台就是喝酱香味，这个酱香味是什么味？总结起来就是：酱香突出、优雅细腻、酒体醇厚、回味悠长。酱香、窖底、醇甜，是酱香型白酒的三种典型风味体。茅台是世界所有蒸馏酒中香气香味物质种类和数量最多的，其中361种对“酱香突出、幽雅细腻”风格有明显贡献。

80年代由贵州所提出，在大曲培养和堆积过程中，由于高温产生了大量吡嗪类、酸类等挥发性物质，跟形成酱香有关。

这些物质的生成有以下七个途径：基酸加热分解。蛋白质热分解。糖与蛋白质反应。糖与氨基酸反应。糖与氨的反应。糖裂解物与氨基酸的反应。高温多水条件下微生物的代谢产物。这里除四甲基吡嗪有类似酱味外，其它30多种吡嗪类多数是爆玉米花香味，确切说表现是一种焦香味。

茅台酒只有一种香型，就是酱香型白酒，至于有各种香味，那是每个人品尝的感觉不一样呢。

如果是说为什么茅台酒有不同的档次？是根据以下几种来分的。

1.生产原料

不同档次的酒原料的形态不同呢？比如有整颗的高粱，还是打碎的都是不同的，打碎的肯定就是没有整颗的好。

2.生产周期

标准的大曲坤沙的生产周期总的要5年，必须窑藏五年，所以价格肯定会高点。

3.勾调不同

酒都要和老酒勾调过，所以和年份比较长的老酒勾兑过肯定会更好呀。

当然细微的香味，一般人的分辨不出来的，所以白酒才需要慢慢品。

白酒香气组分复杂性决定其风味品质：

白酒骨架成分不足以表征白酒的品质，微量风味组分更重要。

第一阶段认识：“量大即关键”的骨架成分理论。己酸乙酯、乙酸乙酯、乳酸乙酯、丁酸乙 酯、异戊酸、乙酸、己酸等29种骨架成分。

第二阶段认识：“量微香大”的关键风味组分。白酒中新发现的“量微香大”组分:β-大马酮(清香)、糠硫醇(芝麻香)、3-甲硫 基丙醛、(E, E)-2,4-癸二烯醛(豉香)、二甲基 三硫、3-甲硫基丙醛、土味素(清香糠味异嗅) 、4-甲基苯酚(浓香泥臭味异嗅)、吡嗪衍生物 (后鼻嗅)、2类8种含硫化合物(盐菜味异嗅)。