农村里做腊肉时，一斤肉放多少盐最合适？
又到了岁月年末，花腰妹所在的南方农村人在春节前夕又要忙着杀年猪、腌腊肉。而腌制腊肉最主要的材料就是盐巴了，盐巴的多少取决于腊肉的品质和口味，我介绍一下我们山区的腊肉腌制方法。
我们山区人腌制腊肉必须进入腊月天以后，不然腊肉容易变质不易保存。每年春节前半个月左右农村人就要杀年猪了。
以前农村里没有冰箱，一大头年猪肉除了会留下极少部分鲜肉临时吃以外，猪油被炼好装入土罐，而猪腿、猪排及带皮的五花肉、后腿肉等就被腌制成腊肉，其他的肥肉、瘦肉被切成小块拌入佐料腌制成腊肠。
从小我看着父母腌制腊肉，他们经常一边腌一边嘴里念叨“10斤肉3两盐”，我一直没懂，父亲说，腌腊肉、腌火腿和腊肠放的盐巴各不相同。
如果是腌腊肉，最合适的就是10斤肉放3两盐巴，而腌火腿就要多一点，可以放到4两左右，腌腊肠又要稍微少一点，只能放2两左右，最多就是2.5两就足够了。
腌制腊肉、火腿、腊肠除了盐巴放合适外，腌制过程也很重要，腊肉首先分割成4-5斤左右一块，最好带皮子，腌制的时候除了盐巴外，还要撒点适当的高度白酒在肉上，然后用力搓揉，把肉朝下皮子朝上整齐放入瓦缸里至少腌制15天，然后拿出晾干或者用火熏干。
而腌制火腿则要复杂点，火腿有皮，先把皮子上的毛褪干净，削去多余的边角，然后用白酒和盐巴腌制，也同样要搓揉透。
然后用盐巴把露在外面的肉包起来，同样腌制20多天后，用石磨或者大石头压在火腿上，把多余的水分压挤出来，等到没有血水出来了，再上一道盐巴，就可以把火腿挂起来晾干，一年四季可以食用。
腌制腊肠则相对要简单些，除了合适的盐巴外，肉要肥瘦各一半，还要放入适当的花椒面、茴香籽面，拌均匀后装入肠子，一定要晾干不能晒，不然会有腊哈味，不好吃！
以上就是我们家乡人腌制腊肉、火腿、腊肠的方法，你们是如何腌制的？欢迎关注我一起交流！
农村里做腊肉时，一斤肉放多少盐最合适？
过去每到春节前，农村人都有杀年猪的习惯，由于几乎家家户户饲养生猪，想销售一部分也不可能卖得出去，也没有冰箱来存放新鲜的肉，只好用盐来腌制腊肉，以利于猪肉的存放时间。
至于腌制腊肉一斤肉放多少盐最合适，农村人一般根据家庭的食用口味，口味偏淡放盐少一点，口味偏重的盐放的多点，在我们这里，总的来说肉盐比例为一斤肉放盐0.6两~1两之间，也就是说一斤肉不能超过1两盐，放盐过少，腌的腊肉过淡，不利腊肉存放时间长；放盐过多，腊肉太咸也会影响人食用的口味。
在腌腊肉的时间和方法也有讲究，刚宰杀好的新鲜猪肉先要用水洗干净，放至荫凉处晾1~2天，然后把晾透好的猪肉按称量计算好肉盐比例，最好用刀在猪肉的内侧划0.5~1cm几刀，以利盐份的吸收，然后用盐揉搓猪肉的四周，而对于猪的前后腿建议最好先剔除腿骨再揉搓腌制。
随后把用盐腌搓好的猪肉用缸存放，并尽量压实不留间隙，并用东西盖好一个星期后应把肉上下翻缸再压实，再等一个星期后，腊肉基本上腌好大功告成，就可以在太阳下晾晒几天，等到猪皮的表面略硬，就可以再不用在太阳下晒，挂至荫凉处，就可以长期的存放和随时煮熟食用了。
你们那里是怎样腌制腊肉的，也欢迎你谈谈的看法和经验！
各地方做传统腊肉的时候，每个地方在用盐方面又有所不同，做腊肉到底要按什么比例放盐，可以说既要看当地的传统习惯，又要看个人的口味。而我家在做腊肉时，所用到的盐，是按一斤肉三钱盐比例来放盐。同时，据我所知同村人在做腊肉时，放盐量一般是控制在一斤肉二钱五至三钱之间的盐比较合适。也有个别家庭是按一斤肉三钱五的盐做腊肉。
同一个村场的人在做腊肉时，所用到的盐量就有所不同，不要说其他地区的农村人在腌腊肉时所用到盐量了，更不要说做腌肉（咸肉）的地区，那个用盐量肯定远远超过一斤肉三钱盐的范围。
总之，农村人做腊肉的方法受到当地传统习惯影响，从而导致每个地方所做出来的腊肉也都有各自的风味，所以，做腊肉时，一斤肉放二钱五的盐肯定是最少量，具体要放多少盐才最适合，我认为这是一个没有答案的问题。
腌腊肉放多少盐，看是哪种腊肉。不同的腊肉用盐量不一样多。
基本标准：腌腊肉用盐量为做菜用盐的3倍。
常规炒菜用盐量为0.8-1.2%，精准0.9%；炖菜为1.6-2.0%，精准1.8%，这是因为用盐量是以食材重量为计算依据。就是说500克食材，做炒菜给盐4.5克。炖菜有汤，稀释了盐的密度，为了得到舒适的咸淡口感，就要给盐9克。
这里面有个基本道理：人体含盐量为0.9%，所以吃饭的咸淡舒适度为0.9%，少了淡，多了咸。
江淮腊肉完全依靠盐完成腊化防腐，用盐量在每500克鲜肉15克盐。
云贵川湘熏腊肉有烟熏的腊化防腐成分，盐量可适当减少，每500克鲜肉12克。
江浙沪的咸肉因为味道要求，用盐量最大，抹满，饱和状态。
还没有评论，来说两句吧...