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甜酒（醪糟）在家怎么自制？

甜酒是一种很受欢迎的小吃，也叫做酒酿、米酒，是通过糯米发酵得来的。酒精含量很低，香甜可口，所以很多不喜欢喝酒的女孩子对甜酒却是情有独钟，在家自制也不难，掌握以下几个关键，几乎就不会失败。

1. 糯米要提前浸泡透，浸泡到能用手指搓碎的程度；
2. 一定要等到蒸好的糯米温度降下来（至少30度左右），再拌酒曲进去，温度太高会杀死发酵菌，不过糯米凉透之后发酵出来的比较甜；
3. 酒曲用量：500克糯米用3克安琪酒曲，130毫升左右的水，其他酒曲的话买的时候问清楚用量；
4. 整个过程要不接触油和生水，手和所用工具、器皿要洗干净，不然的话太多杂菌可能会导致发酵失败；
5. 发酵过程要密封、温暖。

下面我们来说下整个制作流程：

1. 首先我们把糯米洗净后提前浸泡一宿，水要多些，糯米还是很吸水的；
2. 然后上锅蒸半小时蒸熟，盛出在干净的容器里打散，散热到不烫手大约体温差不多的程度，把酒曲用一样温温的凉白开溶解，然后拌进糯米里；
3. 拌匀之后中间挖一个“酒窝”，最后再淋一点凉白开在糯米上，然后就可以用密封起来，可以包上衣服放在温暖的地方发酵，最适宜的发酵温度是30度左右，大约48小时左右就可以了（主要看温度，可以每隔12小时检查一下，）。
4. 最后发酵到自己觉得可以的程度了，就要放冰箱抑制、终止发酵，并尽快吃完。

我比较喜欢吃酒酿蛋或者加点糯米小丸子之类的，你喜欢吃甜酒吗？

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醪糟又叫米酒，最简单的做法，这样做出来酒香味浓郁，可以试试

步骤【1】江米提前用水浸泡3小时左右，用手能捏碎就行

【2】笼屉上铺上笼布，放上糯米，铺平，用手指按上几个孔（以便于均匀受热，熟透），大火烧开，转中火蒸40分钟

【3】蒸熟后，倒入到容器中，加入少量凉白开或纯净水，搅搅降温至35度左右，不烫手，撒上甜酒曲抓均匀

【4】用勺子或手把糯米压紧实，压平，中间撮个冻（以便于出酒情况），倒上凉白开，周围再撒上甜酒曲，

【5】盖上盖用保鲜膜，包好，放置温暖地方发酵1到2天

2斤糯米一共加了250毫升的水，8克甜酒曲

做好的醪糟，香甜可口，可以直接吃，冲水喝，做鸡蛋醪糟，健脾开胃，助消化

很适合月子人喝

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做米酒的主要原料一般是江米，长的圆的都可以。在北方一般称它为“米酒”或“甜酒”，而南方大多数称之为醪糟。

家庭自制米酒不仅干净卫生，比外面卖的味道也要浓郁很多，一般主要有五个步骤：泡米，蒸米，调米温，拌酒曲，出酒

其中米酒能不能做成功的最关键的一步就是调米温，米温的温度决定着酒曲的发酵。米温不能太低，也不能太高，太低影响发酵，太高会烫死酒曲，一般米温在30度左右为最佳。

那么要把米温调到30度左右，是有技巧的，这里很重要，喜欢做米酒的朋友一定要记录下来。米温不能自然放凉，会影响最后出酒的。正确的做法是，把米放在盆里，用勺子或者筷子把米打散，一点一点循序渐进的加入凉水，用手感受温度，温度不烫手，在凉点就可以了，30度左右最佳。

只要掌握了调米温，在家里做米酒就按照五个步骤一步步来就好。

1 泡米：泡米的时间要长，一般在12小时左右，泡到能轻易碾碎的程度即可。泡米的时候，谁要多放，米要大量的吸水。

2 蒸米：蒸米的时候锅里也要多放点水，一般蒸1个小时左右，蒸到米软了无硬芯即可。

3 调米温：蒸好的米过凉水调米温，不能太烫，也不能太凉，30度温度最佳。

4 拌酒曲：按比例撒入干酒曲，因为米里有水，所以无需再用水调酒曲。

5 出酒：撒好并拌匀酒曲的米，放盆里整理平整，中间挖个洞用于观察出酒情况。用保鲜膜盖好，再用被子裹上，保持恒温用于发酵，出酒后就可以吃了，把米乘容器里，放冰箱。

1.先把糯米洗净、清水，最好泡一个对时；

2.把蒸锅上好水，当上甑篦，垫上纱布，再把泡好的糯米洗净、用漏勺沥干，放入蒸锅；

3.开大火，上汽后算起蒸20-25分钟，可以揭盖观察或用筷子插入，感觉绵软就熟了；

4.把蒸熟的糯米饭取出（可直接抓住纱布四角提出）放入大点的筲箕，把装了糯米饭的筲箕放入洗净的水槽里，放入“清洁的自来水”冲洗冷却到室温，并用筷子或直接用手弄散；（注意:是“清洁的自来水”！）

5.把弄散冷却的糯米饭用漏勺舀出稍微沥水后放入发酵的容器，撒上甜酒曲（通常认为最好的甜酒曲是“安琪”牌）拌匀（用筷子或手均可），然后抹平并稍微压实，扒出酒窝，再在面上均匀撒些酒曲，点缀些枸杞（更美观，当然可以不放），盖好盖，用塑料袋装好，包上棉被捂好；

6.包棉被时在甜酒容器周围和上面放几个热水袋或暖手宝，冬天还要实时更换热的，一般一个对时就好了。酒好的标准是:酒窝中有大量的甜酒析出（尝一下，味甜，如果有酸味就还没“来酒”），整个容器里的甜酒绵绵的结成可转动的一团。

另外几点说明:糯米饭不能煮趴，否则不透气，不能发酵；冲洗的水要干净，否则会染上杂菌，米酒就会“变红”（俗称“天遇到了”）或长霉甚至**而不能食用；拌酒曲之前一定要用水充分冲散并冷却到“室温”，所谓“冷酒慢发作”、“冷甜热酸”；拌酒曲时不要把水沥太干，要适当留些水，这样出酒多且甜。

好了！祝你成功！