五粮液的正宗酿造方法
五粮液的酿造方法包括多个步骤。
首先，将五种粮食原料（高粱、小麦、大米、糯米、玉米）粉碎，并与老窖中的母糟和谷物壳等蒸糠按一定比例混合搅拌。
接着，将混合物上甄蒸馏，得到酒头、成品和酒尾。酒头储备，成品用于分级储存，最优质的成品用于勾兑五粮液，而酒尾则继续用于蒸馏或留作他用。整个过程中，五粮液遵循《陈氏秘方》传统并不断创新改良，形成了独特的五粮配方。
五粮液工艺流程
五粮液传统酿酒工艺是一个极为特殊而复杂的过程，采用“固态续糟、混蒸混烧、跑窖循环、分层入窖、双轮底发酵、分层起糟、分层蒸馏、量质摘酒、按质并坛、分级储存、精心勾兑”等传统工艺酿造而成。每个环节都进行分级管理，层层臻选，目的是为了“优中选优、花中选花”，体现精酿的理念。
五粮液酿造标准
酒常见香味的国家标准是GB/T 26760-2011 酱香型；GB/T 10782-2006 清香型白酒，另外还有绵柔型DB34/T 1623-2012 等。
2．根据制作方法，可分为液态法白酒和固态法白酒，还有固液法白酒GB/T20822。液态法白酒的国标为GB/T 20821-2007 ；固态法的国标为GB/T 20822-2007。
3．固态法即使用高粱等通过固态蒸馏得到的；液态法就是将富含淀粉的粮食蒸好后的液体，通过酵母菌发酵所得。还有一些地方产的特色酒，我们称之为地理标志产品。
4．这些酒有着自己独特的国家标准。如GB/T 22041-2008 代表着是国窖1573白酒；而舍得白酒的国标是GB/T 21820-2008 。
5．根据酒瓶上的国家标准可以判断是酒精酒还是粮食酒。纯酒精酒的执行标准是GB/T20821-200而粮食酒的国家标准分为液态法GB/T2082固态法GB/T20822和液固法。
酿造标准：高粱占比36%、大米占比22%、糯米占比18%、小麦占比16%、玉米占比8%。 与酱香型白酒一样，作为浓香型白酒的五粮液，也是传统的大曲酒，用小麦制曲。
五粮液的工艺技术
五粮液传统酿酒工艺是一个极为特殊而复杂的过程，采用“固态续糟、混蒸混烧、跑窖循环、分层入窖、双轮底发酵、分层起糟、分层蒸馏、量质摘酒、按质并坛、分级储存、精心勾兑”等传统工艺酿造而成。每个环节都进行分级管理，层层臻选，目的是为了“优中选优、花中选花”，体现精酿的理念。
蒸五粮酒的配方
高粱、大米、糯米、小麦、玉米
五粮液酿造也颇有中国传统的中庸和谐之道。五粮液的前身本叫“姚子雪曲”后因其以五种粮食酿制而成，遂名曰“五粮液”。
一.从医学上看，五粮液的五种原料：高粱、大米、糯米、小麦、玉米，有着各自不同的特点和功效。
高粱味甘性温，富含脂肪酸，还有丰富的铁和蛋白质，有健脾益胃的功用；大米味甘性平，含有丰富的B族维生素，具有补中益气，健脾和胃的作用；糯米含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B族及淀粉等，为温补强壮品，有补虚、补血、止汗、健脾暖胃的作用；小麦味甘，性平微寒、有健脾益肾、养心安神的功效，也是补充热量和植物蛋白主的重要来源；玉米味甘性平，含有丰富的膳食纤维，具有健脾利湿、开胃益智、宁心活血的作用。
二.发酵方式：因为每种粮食发酵周期不一样，所以需要分开发酵。等全部发酵完全后在把五种粮食混合一起共酵增香。（3-5天）
1.选粮，做到四无标准，无污染，无杂质，无虫蛀，无霉变。带壳粮食选颜色深，颗粒饱满的，这样淀粉含量高，产量也就高；
2.泡粮食，用清水把粮食分开侵泡一天；
3.煮粮食，把泡好的粮食煮至开花，外壳裂开为止；
4.摊凉，把粮食倒出，摊凉至27度；
5.加入酒曲搅拌均匀（一斤粮食加3克高产小曲，大曲5克）；
6.装桶培菌糖化，注意密封不要太死，保持透气；
7.装缸发酵，密封死，温度25-30度发酵最佳，时间20-30天，时间越长酒越好喝；
8.共酵增香：把五种发酵好的粮食混合一起搅拌均匀，密封3-5天；
9.蒸馏，直接用蒸酒设备蒸馏出酒即可；
10.存放，装坛存放，时间越久越好；
三.五粮液这五种原料配方经过千年演变，最终形成了五种原料的科学配比，即：高粱36％、大米22％、糯米18％、小麦16％、玉米8％。这一配比十分符合人体对五谷杂粮营养成分的需求。在将这五种粮食所富含的各种微量有益成分转化到五粮液酒里面的过程中，五粮液传承至今的我国现存时间最长（600多年）的地穴式古窖池群以及五粮液独有的“包包曲”工艺起到了“中间载体”的作用。也就是说，正是通过这两个重要微生物载体，使得五谷杂粮充分发酵成为五粮液
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