五粮液的正宗酿造方法
五粮液的酿造方法包括多个步骤。
首先,将五种粮食原料(高粱、小麦、大米、糯米、玉米)粉碎,并与老窖中的母糟和谷物壳等蒸糠按一定比例混合搅拌。
接着,将混合物上甄蒸馏,得到酒头、成品和酒尾。酒头储备,成品用于分级储存,最优质的成品用于勾兑五粮液,而酒尾则继续用于蒸馏或留作他用。整个过程中,五粮液遵循《陈氏秘方》传统并不断创新改良,形成了独特的五粮配方。
五粮液8代4个卡扣什么颜色
卡扣是银色的
五粮液8代收藏不用拆盒密封。五粮液酒的酿造时间周期长、操作要求细、控制难度大、生产成本高,尤其是在酿造发酵阶段,需经过“跑窖循环”“续糟发酵”“沸点量水”“分层起糟”“混蒸混烧”等多道极其复杂工序,每轮次发酵时间就需70天,双轮发酵达140天,发酵期在各香型白酒生产中历时最长,其传统酿造技艺被认定为国家级非物质文化遗产。第八代经典五粮液主要实现了三大升级:包装更精致、防伪更精湛、品质更精进。
五粮液8代4个四角的卡扣都是乳白色,而且卡扣和拉环一定要完整,有折短或其他颜色卡扣则为假酒,看瓶盖五粮液瓶盖颜色是大红色的,颜色是很鲜亮的,在瓶盖上方还印有五粮液的商标。
五粮液配料表用法
五粮液酿造也颇有中国传统的中庸和谐之道。五粮液的前身本叫“姚子雪曲”,后因其以五种粮食酿制而成,遂名曰“五粮液”。
从医学上看,五粮液的五种原料:高粱、大米、糯米、小麦、玉米,有着各自不同的特点和功效。
高粱味甘性温,富含脂肪酸,还有丰富的铁和蛋白质,有健脾益胃的功用;大米味甘性平,含有丰富的B族维生素,具有补中益气,健脾和胃的作用;糯米含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B族及淀粉等,为温补强壮品,有补虚、补血、止汗、健脾暖胃的作用;小麦味甘,性平微寒、有健脾益肾、养心安神的功效,也是补充热量和植物蛋白主的重要来源;玉米味甘性平,含有丰富的膳食纤维,具有健脾利湿、开胃益智、宁心活血的作用。
五种粮食以及粮食特点:
高粱(香) 玉米(回甜) 小麦(劲足) 糯米(爽滑) 大米(醇和)
唐三镜酿酒技术-五粮酒的粮食配比:
高粱(36%) 玉米(8%) 小麦(16 %) 糯米(18%) 大米(22%)
发酵方式:因为每种粮食发酵周期不一样,所以需要分开发酵。等全部发酵完全后在把五种粮食混合一起共酵增香。(3-5天)
1.选粮,做到四无标准,无污染,无杂质,无虫蛀,无霉变。带壳粮食选颜色深,颗粒饱满的,这样淀粉含量高,产量也就高。
2.泡粮食,用清水把粮食分开侵泡一天,
3.煮粮食,把泡好的粮食煮至开花,外壳裂开为止。
4.摊凉,把粮食倒出,摊凉至27度,
5.加入酒曲搅拌均匀(一斤粮食加3克高产小曲,大曲5克)
6.装桶培菌糖化,注意密封不要太死,保持透气,
7.装缸发酵,密封死,温度25-30度发酵最佳,时间20-30天,时间越长酒越好喝,
8.共酵增香:把五种发酵好的粮食混合一起搅拌均匀,密封3-5天
9.蒸馏,直接用蒸酒设备蒸馏出酒即可。
五粮:高粱、玉米、糯米、大米、小麦
原料配比:高粱36%+玉米8%+大米22%+小麦16%+糯米18%
要求:原料无霉变、无虫蛀、无异味,无杂质、无污染、没有农药残留的原料。高粱:红高粱(高粱有软质高粱和硬质高粱,软质高粱吸水好,容易糊化;硬质高粱淀粉含量高,吸水稍差)玉米:黄色玉米、大米:普通大米、小麦:普通小麦.糯米:白色糯米;
还没有评论,来说两句吧...