固始鹅块你会做吗？怎么做比较好
我来回答。
固始鹅块是固始最著名的地方美食了。全名叫固始汉鹅块。固始隶属于信阳，信阳这个城市最大的特点就是会吃，能吃，懂吃。信阳菜馆更是遍地生花。这些年，固始鹅块不光是鲜鹅块，开始有了腌鹅块，腊鹅块，和鲜鹅块一起煮，鲜上加鲜，香上加香，真是让人垂涎欲滴。
固始鹅块主要有几个特点：
第一：固始鹅块用的鹅一定要是当地大白鹅，这种大白鹅个大肉厚，但脂肪层并不厚而且如果要好吃的话，最好是新鲜鹅。冷冻的鹅鸡肉收缩，细胞被低温冻坏，导致鹅肉不鲜不香。特有的清水煮大鹅的炖煮方式也导致了冷冻鹅不会有什么大市场。
第二：固始鹅块讲究的原汤熬汁水用来浇到鹅身入味，除此之外再没蘸料，讲究清汤清味清口，不油不骚不腻口。
第三：固始鹅块可以制成火锅形式，吃完锅内鹅肉鹅杂以后还可以继续烫菜。
下面就说说固始鹅块的具体做法。关键是原料要好，做法其实非常简单。
第一步：处理原料。
整只大白鹅宰杀后洗净，老鹅最好。将细毛处理干净后从肚皮处开口取出内脏，清洗干净。再将姜片，葱结塞入，并将鹅掌塞到肚里。
锅内烧水，放入姜片，料酒。另准备一盆冷水。提着鹅头将鹅浸入开水中烫15秒。提出放入冷水里拔凉，再此放入汤锅内烫30秒，继续放到冷水里拔凉。最后将鹅放入汤桶中，小火焖1小时即可。
到时间后用筷子戳一下看看有没有熟透，熟透就捞出放凉后砍成块即可。
第二步：熬制料水。
准备香度高辣度适中的上好辣椒一把，大葱，生姜切片，花椒，草果少许。
首先把汤表面的那层鹅油撇出来，在锅中炼掉水份后加入植物油烧热。
油烧热后将姜片，大葱片，干辣椒下锅爆香，加花椒草果炒出香味后倒入鹅汤烧开。
加盐，胡椒粉调味。味道一定要咸一点。小火熬10分钟把辣椒的香味熬出来。如果感觉油少的话可以再次加入鹅油。熬好的料水保持微开状态即可。
第三步：固始鹅块成品。
单吃：将鹅块放入盘中，上面加上葱丝，浇上热料水即可。
火锅吃：取火锅一只，底部铺上白菜，粉条，焖子等配菜，上面堆放上鹅块，倒入料水，大火烧开后先吃鹅块，再涮菜即可。
固始鹅块的做法即使如此，如果想要吃腌鹅腊鹅的话，可事先单锅煮好吃时把料水和汤汁勾兑后，再把几种鹅块混合在一i起就行了
固始鹅块是一道非常好吃的特色地方菜，肉质鲜嫩，鲜香味美，香气四溢，营养丰富又好吃，深受大家的喜欢，制作固始鹅块，鹅的选择、处理、炖煮、汤汁等每一步都很重要，自己在家做，好吃还实惠。
鹅肉是我们生活中经常吃的肉类，味道鲜美，营养丰富又好吃，深受大家的喜欢，鹅肉的做法也是有很多种，炖、炒、烤、卤等等，都非常好吃，固始鹅块相信很多人也都吃过，鲜香味美，肉质细嫩，入口清香，营养丰富，是一道非常好吃的特色地方菜，下面就来分享一下固始鹅块怎么做比较好。
一、固始鹅块的做法
1、准备食材：老鹅、姜、葱、干辣椒、盐、鸡精、胡椒粉
2、准备一只新鲜的老鹅，把鹅处理干净，特别是肚子里面，一定要处理干净，处理干净的老鹅放进锅中，加入清水，加入姜片、葱段、干辣椒，大火烧开，烧开后把浮沫撇干净，转中火炖煮。
3、一直把鹅炖熟，姜洗干净切成姜丝，干辣椒洗干净，切成段放盆里，加入水浸泡二十分钟，鹅炖煮好后，用筷子扎一下，能轻松扎动就可以了，捞出来放在盘子里，放至鹅肉完全凉透。
4、锅里加入鹅油，把鹅油炼制一下，练好后把渣捞出来，放入切好的姜丝，炸出香味，加入葱段，把干辣椒放进去，炸制干辣椒微黄，加入适量炖煮鹅肉的汤，加入盐、胡椒粉、鸡精等调料调味。
5、煮开后熬制半个小时，鹅肉放凉后，把鹅肉剁成大小均匀的小块，排在锅中，加入葱段，汤熬制好后，浇在鹅肉上面，固始鹅块就做好了，吃火锅的话，可以根据自己的喜好放配菜，都非常的好吃。
二、固始鹅块好吃小技巧
1、想要做出来的固始鹅块好吃，鹅的选择和处理很重要，一定要选择新鲜的老鹅，做出来味道鲜美口感好，鹅肉要处理干净，特别是鹅肚子里的内脏一定要处理干净，这样做出来鲜美无腥味。
2、炖煮鹅肉的时候，时间要掌握好，炖煮至用筷子可以轻松扎动就可以了，鹅肉煮好后，一定要晾凉透，这样剁块的时候更容易定型，汤汁很重要，要用鹅油，做出来更香，可以根据自己的口味来调味。
总结：固始鹅块就做好了，肉质鲜嫩，鲜香味美，香气四溢，营养丰富又好吃，做法也是很简单，只要掌握好技巧，自己在家就可以做出好吃的固始鹅块，自己在家做，好吃还实惠，喜欢的可以试试。
感谢大家的阅读和点赞，大家有什么问题可以给我留言哦，祝大家生活愉快，事事顺心，期待和您一起交流学习。
作为固始土生土长的人，我来聊下固始鹅块的做法。
固始鹅块的做法有官派和江湖两种。这两种是我擅作主张分的。
官派擅做熯鹅块，江湖派流行性鹅块火锅烩菜。
熯鹅块的做法
大多用老鹅，至少半年以上的鹅，小鹅大多不屑，也炖不出来那种香。
老鹅清塘洗净，掏空肚子里的东西，把大锅烧开，加入小葱段和姜。这个姜整个固始用的都是双河姜。这种姜个头小，辛辣，纤维韧度高。
煮开后，撇去浮沫，老鹅一个多小时，小鹅四十分钟。不能煮的太烂，太烂不好吃。煮好捞出来，晾凉备用。
接下来很关键，这个也是区别江湖派的。熯鹅块熬浇汁。用鹅油和鸡油，因为鹅油熬出来有种味道，不太适口。所以加鹅油口感会好一些。
起锅加鹅油，然后放入辣椒段和姜丝，炒香后加入煮鹅的汤，放盐和小香葱。烧开后再煮半个小时，把汤汁收浓稠，盐要多一些。
把鹅剁成块，摆在盘子里，把熬好的浇汁淋上即可。（来自固始迎宾馆的做法，前段时间文旅创作者大会在现场看**傅做的，图片真实拍摄）
下面介绍江湖派的做法。
小编在工作的过程中接触过很多家做鹅块的店，吃过县城98%的鹅块店。口味基本差不多，但还是有所区别。
煮鹅的过程都差不多，唯一的是熬汤。
江湖派大多是火锅烩菜居多。所以熬汤都是用大锅，一天熬两次，早上一次，下午一次。
大锅先炼鸡油，再炼鹅油。放入辣椒和姜丝，不是炒香，是炸。然后加入鹅汤，小编目测这锅起码70多斤汤，这样的基本要两锅才能满足需求，在熬浇汁的大锅里被丢进去一个大料包，老板说是独家秘方的料。
然后在大汤桶里加麦芽糖，麦乳精，味精，鸡精等。量很大。
这个制作环境，是小编和一个哥哥交了4000多学费的时候看来的，那个哥哥学做鹅块，我旁观，熬汤的过程没有让我进去，我事后问的。但是给汤桶里加东西我都看见了。
鹅块火锅
鹅汤烩菜
小编没有真正做过，但是吃过太多，所以作为一个吃货或许还有点发言权。
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