糍粑辣椒怎么做
大家好！糍粑辣椒怎么做才能色香味俱全。我给大家分享一个不添加香料四川自贡家庭版传统糍粑辣椒。
食材；新鲜小米辣，鲜花椒，菜籽油，盐，姜，蒜。
食材处理；小米辣去蒂洗净，鲜花椒去杆洗净，姜、蒜洗净备用。
做法；1.锅热转中火将洗净的小米辣翻炒至表面起小黑点捞出晾凉。
2.小米辣晾凉后放入石窝中捣碎，接着加入鲜花椒、姜、蒜捣碎，再放入适量食用盐继续捣，捣腾到上下拿动有拉力感，糍粑辣椒打好了，用勺子挖出放入盆中。
3.锅热倒入多一些的菜籽油烧至冒烟消泡放置片刻。
4. 装捣好放盆的糍粑辣椒放入适量盐再次搅拌均匀，用勺子第一次加入热油叫滚油，加入时有啪啪声，一边加一边搅拌，油浸过糍粑辣椒即可，热油过多会将糍粑辣椒烫熟影响口感。2分钟后第二次加入热油叫浸油，边加边搅拌油浸泡糍粑辣椒大约一寸高，锅中油已经加入一大半，15分钟后第三次加油叫拌油，将锅中剩下的油全部倒入盆中搅拌均匀即可食用。放置6后糍粑辣椒的油已经成了红油，搅拌一下，糍粑辣椒的味道有红油的色，辣，麻，姜蒜的香，挖一勺放入碗中，加上一点香菜，味精拌匀，也是真真的下饭。也可以做蘸酱哦。冷却后装瓶存放半年也是一个味。巴适！
糍粑辣椒的做法:
1、主料：子弹头、七星椒、灯笼椒(都是干辣椒)
2、辅料：菜籽油、生姜片，小葱、洋葱、八角、桂皮、草果、香叶
辣椒的特点：
1、子弹头：辣度中等，但颜色好
2、七星椒:辣而不香
3、灯笼椒:主要增香
制作方法:
1、三种辣椒剪小段用沸水泡一刻钟
2、泡涨后的辣椒控水捣碎，捣碎的辣椒分别装在两个盆中
3、锅中加入菜籽油，将油温烧至八成热，主要目的是把菜籽油炼熟，然后关火将菜籽油冷却至3成热
4、然后把所有的辅料下入锅中，开中小火熬制15分钟左右，把姜葱和香料的香味熬出来，直到把姜葱熬干捞出
5、然后再次将油烧至六成热，温温六成热后分三次泼在装有辣椒面的盆中，泼一次要搅拌一次
6、然后撒上炒香的熟芝麻即可
作为贵州人，糍粑辣椒就是辣子鸡的最佳拍档，许多外地人认识贵州的辣椒都是通过“老干妈”，其实，在贵州，辣椒并不简单是一种配料，而是一种生活方式。
糍粑辣椒，在贵阳叫做糍粑辣果，由于地方口味的不同，制作方法也不尽相同。
【制作步骤】
- 选料时将花溪干辣椒与遵义干辣椒按照7:3混合，香、辣融合得恰到好处。
- 用45℃的温水浸泡一夜。
- 这里使用老姜，独头蒜，洗净去皮后，放入盅内，这里多放一点姜蒜，炒出来会更香。
- 将沥干水分的辣椒也放进盅内，和姜蒜一起捣细。
- 起锅，加入菜油，烧至7成热。这里油一定要多，辣椒和油比例是1:2。
- 放入辣椒碎炒香 ，炒至油变红（可以根据喜好加入鸡精，盐，八角，少许胡椒粉），不过我家是只放盐的。
- 起锅装入无水无油的密封罐子，完成。
注意:辣椒一定要用水泡至捏起来软软的感觉，才可以哦。
我爱我的家乡，虽然长年在外地工作，但无时无刻不在思念着，挂念着贵州的家人和美食。
在重庆，如果你吃米线、蹄花汤、豆花饭之类的都会有一小碟糍粑辣椒，吃起来很香很好吃。糍粑辣椒做法很简单，大家可以试着做做看。
步骤一、准备好二荆条辣椒，这种辣椒比较辣，不能吃辣的朋友可以选择青椒也可以。把辣椒清洗干净放入无油的国内，开最小火慢慢干炕辣椒，锅里面不能放油。等辣椒两边都炕好后，盛盘装好。
步骤二、将辣椒用菜刀剁细，如果不愿意用菜刀剁的话可以选择用搅拌机把辣椒打成泥也可以。我自己比较偏向于用菜刀剁，因为那样的口感感觉会更好吃一些。再多准备点大蒜碎切成小颗粒，生姜也同样切成颗粒状。最后把这三样一起再剁剁，那样会越剁越香。
步骤三、锅内放油，一定要多放点，尽量能没过辣椒，那样弄出来口感更好。再在辣椒里面加入盐巴、白糖、花椒面，稍微锅里翻翻就可以出锅了。也可以选择将辣椒放入碗内，将热好的油倒入碗里面，那样更简单快捷一点。
有了自己做的糍粑辣椒，就不需要在超市采购这种下饭菜了，自己做起来味道也很好。省钱又美味。
糍粑辣椒原本是川渝黔交界地区的一种特色辣椒制品。当地民间在制作糍粑辣椒时需要把辣椒加清水先处理润湿, 然后再与大蒜、 生姜等原料一起放到碓窝里, 等到用木槌捣至辣椒碎烂呈茸状并且看上去像糯米糍粑样具有 很强黏性时,就算做好了。人们把这样加工出来的辣椒制品, 都一并称为糍粑辣椒。
以前, 糍粑辣椒主要是在家常菜馆或民间家庭作为调味品来使用可是如令糍粑辣椒在餐饮行业有了更广泛的用途, 比如在制作各种火锅或冷锅菜，干锅菜，凉拌菜，半汤菜，红汤菜，水煮菜，风味小吃，等菜点时，都或多或少会用到。
应该说用糍粑辣椒制作出来的辣椒油, 要比单用辣椒面， 辣椒酱等炼制辣椒油更有特色。这种辣椒油色泽金红发亮, 香浓且回味厚重, 辣味滋润且不燥不腻, 即使长时间烹调加熬，这种辣椒油也不变色不浑浊同时还不容易引起消化道的过敏反应。
依据传统厨艺和我们对辣椒品种的最新研究成果, 我们整理出了用糍粑辣椒制作辣椒油的最佳工艺流程:
选择干辣椒品种ーー去蒂并剪井ーー加水浸泡一ー加热煮制川加热蒸制一一过滤出来一一粉碎加工一一把菜籽油加热至不同的温度一一加入香辛料并烫制一一加入糍粑辣椒恒温浸提山山自然降温浸提一一油渣分离一一评定辣椒油的质量。.......
水煮牛肉的做法跟步骤是什么
牛肉，不管是焖煎烤煮炖，做出来的菜都是一道非常美味的而且受欢迎的，它的营养价值也是很高的，它所富含的蛋白质，是生长发育强壮身体的佳品。
今天的这道美食不仅保留了牛肉的营养成分，而且还增加了风味，连里面的配菜都十分美味。
怎样才能做出好吃的水煮牛肉？水煮牛肉看着很复杂，自己在家做也简单方便。
水煮牛肉是一道经典的川菜，不仅四川人爱它如痴如醉，全国各地的人都对这道麻辣香口的菜肴赞不绝口。
想要做出好吃的水煮牛肉最重要的是对牛肉的选择，最好选牛后腿之类的部位。
其次就是牛肉的切法，不可太薄，不可太厚，力度要刚刚好才不会让牛肉失去筋道。
最后分享水煮牛肉的做法：
材料准备：
牛里脊肉一斤、黄豆芽适量、莴笋适量
佐料：红辣椒段一小撮、花椒粒一小撮、郫县豆瓣酱一大勺、蒜瓣五片、鲜姜数片、花椒面辣椒面少许、生抽三勺、淀粉三勺、盐、葱、蒜末适量
步骤：
1、牛肉里脊肉洗净切片，倒入一小碗水，加入淀粉、盐搅拌均匀，腌制十分钟；
2、黄豆芽洗净、莴笋切片，起锅烧开水，倒入黄豆芽和莴笋，大火焯一下，捞出沥干，铺在等会装牛肉的盆子里；
3、油倒入锅中，五成热，把红辣椒段、豆瓣酱、花椒粒辣椒段以及蒜瓣放进去小火慢慢煸出香味，倒入清水，大火煮沸后放入腌好的牛肉，加入生抽，继续煮至肉熟；
4、汤汁煮开后，加入少许盐，尝尝味道，觉得可以了就把牛肉盛入盆子里；
5、牛肉上面加一点辣椒面和花椒面，炒锅热油，然后淋到辣椒面花椒面蒜末上，再撒一把葱花。
美味的水煮牛肉大功告成！^_^
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