泸州老窖和五粮液，两种白酒有什么区别

想知道有什么区别，首先要搞明白有什么相同点。

我国白酒香型一共分为12种，其中以酱香、浓香、清香、米香型为四种基础香型，剩下的八种香型都是在此基础上衍生而来。详细关系见下图。

而泸州老窖和五粮液，都属于浓香型白酒。浓香型白酒采用中高温大曲，泥窖固态发酵的方式制作。其典型感官特征是「无色透明（或微黄）、窖香浓郁、绵甜醇厚、香味协调、尾味净爽」。香气特征以己酸乙酯为主，辅以适量的乳酸乙酯、乙酸乙酯、丁酸乙酯。

两者的区别

虽然两者都是浓香白酒，但因为以下几点不同，导致产品具有明显差别。

一、酿造原料不同：泸州老窖属于单粮浓香白酒，而五粮液属于多粮浓香白酒。单粮浓香指仅使用高粱作为酿造原料，而多粮浓香则是以高粱为主，辅以玉米、大米等其他原料酿造的白酒。酿酒界有「高粱产酒香，玉米产酒甜，小麦产酒糙，糯米产酒绵，大米产酒净」的说法。而根据不同原料种类与配比，则酿造出的白酒风格上各有侧重点，口味具有一定差异。

泸州老窖和五粮液，两种白酒有什么区别

注：并非所有多粮浓香白酒都是使用的五种原料生产，也有仅使用其中两种或三种为原料酿造白酒的企业。

二、酿造工艺不同：泸州老窖采用的是原窖法工艺，五粮液采用的是跑窖法工艺。举个通俗点的例子，大家在家卤排骨。原窖法就是卤完排骨后将卤水加水加原料放入原来的锅中继续卤。而跑窖法则是将卤水加水加原料放入一个新的锅中卤。

原窖法有利于窖池微生物的的驯化和发酵，生产的酒质也稳定，但操作强度大，出窖过程中容易损失酒精（出酒率降低）。跑窖法有利于有机酸的充分利用，也便于采取分层蒸馏，能够有效提高酒质。

三、口味风格的不同：泸州老窖作为单粮浓香的代表，在口味上主要突出窖香、糟香，将窖池的魅力发挥到极致。而五粮液作为多粮浓香的代表，口味上则更加突出粮香、爆香的感觉，各种香味丰富协调。

值得一提的是，所谓「千年窖池万年糟」，单粮浓香对窖池的年份要求更高，也更依赖老窖池所带来的丰富的微生物族群。我国17大名酒当中，目前坚持做单粮浓香的企业只有泸州老窖一家，这也源于泸州老窖的国宝窖池群的优势。全兴大曲（水井坊）本来也是做单粮浓香的，不过后来因为各种原因也转做多粮浓香了。

从消费者饮用的角度来说，多粮浓香目前是趋势，因为口感香味更加丰富，也更受消费者喜爱。但是小编本人更喜欢单粮浓香。

1、产地不同。泸州老窖产于四川泸州，泸州酿酒历史悠久，自古便有“江阳古道多佳酿”的美称。而五粮液产自四川省宜宾市，这里被誉为“名酒之乡”，温润季风气候，非常适合微生物生长，年平均日照1018.2小时，常年温差和昼夜温差小，湿度大，利于酿酒原料生长。

2、酿酒原料不同。五粮液是多粮浓香型，采用了高粱、大米、糯米、小麦和玉米5种粮食做原料，泸州老窖是单粮型，只用了高粱当原料。

3、酿酒工艺不同。泸州老窖创造了原窖分层酿酒工艺，强调保持原窖母糟风格和窖池的等级质量。据史载，泸州曲酒厂最老的窖至今已有430多年的窖龄，老窖池使得泸州老窖酒具有独特的风格。五粮液采用“跑窖循环”、“固态续糟”等发酵技术，以“包包曲”为动力，经过陈年老窖发酵，精心勾兑而成，酿造出来的白酒也是极具特色。

4、口感不同。泸州老窖口感纯正，窖香浓郁，酒体厚重，有窖香、老陈、糟香混合的味道，五粮液入口甘绵，窖香偏弱，带有突出的陈味。

两款都是好酒，看个人口味选择，另外如果喜欢酱香型白酒，不妨试试东方国宾，酱香味浓郁，跟茅台一样采用茅台镇本土的红樱子糯高粱做原料，经过165个环节，35道工序，还要窖藏至少5年时间才能勾兑出厂，酒体丰满，口感醇厚，喝起来也不容易上头，不管是自饮还是送礼都很合适。

一、原料的差别

浓香型代表人们习惯想到是泸州老窖，其实泸州老窖只能是单粮的代表，而五粮液当之无愧的则是多粮的代表酒。

泸州老窖的酿酒材料就是高粱，而五粮液则是高粱、下麦、大米、糯米、玉米五中粮食。

二、生产工艺的差别

泸州老窖的双国宝单位，国家级非物质文化遗产，全国重点文物保护单位，这就是双国宝单位。

泸州老窖是原窖工艺，简单就说都在一个窖池完成，以防味道跑偏不纯。

五粮液是跑窖工艺，在一个窖池取出母糟，又在另一个窖池发酵，让味道融合。

三、口感的差别

口感的差别主要是，这个可以从原料和工艺上的差别得出，泸州老窖就是纯，而五粮液就是混！