一斤粮食能出多少酒

一斤粮食能出多少酒

我在一九八一年至一九八五年期间，在一家大型酿酒厂工作过。其中有三年时间在酿酒车间工作。并担任酿酒班长。我们酒厂当时生产的是高梁酒，其主要原料就是高梁糠。因为我们当时采用的是用麯子发酵，产量要求是一千斤高梁糠，能生产出六十度白酒二百三十斤，即为正常产量。我的这个班，产量多为三百斤左右。最多一次折合六十度之后，一千斤高梁糠竟达到了四百二十斤白酒。创造了当时用麵子发酵，生产白酒的历史最高纪录。我本人还被评为先进生产者。在此之后酒厂改用糖化霉生产白酒，用糖化霉生产白酒，产量明显提高。一般情况下一千斤玉来能生产出五，六百斤六十度白酒。但是白酒的质量明显下降。且白酒的各相理化指标，均大大超过国家要求几倍或几十倍。致人死亡和双眼失明的事故也常有发生。现在白酒的投入和产出比，或许比我在酒厂时会高出更多。

粮食酿造纯粮酒现在很受欢迎，很多自家小作坊通过粮食酿酒创造了不错的收益。

粮食酿酒分固态发酵和液态发酵两种，固态发酵相对麻烦一些，要先将粮食蒸熟以后，在加入酒曲进行发酵，出酒量也没有液态发酵的高。

液态发酵相对来说就简单了点，没有蒸熟粮食这道工序。直接加水、酒曲发酵。要是论口感还是固态发酵的好一点。

可以用作酿酒的粮食材料很多种，出酒率也是不同的。想最常见的大米固态大约三斤出一斤，液态二斤出一斤，有的技术好的，可以出酒量更高点。

小麦固态发酵2.5-3斤出一斤酒。液态发酵2斤左右出一斤酒。

高粱出酒率好像是最低的固态的三斤多出一斤，液态发酵也要二斤多才可以出一斤酒。

玉米出酒量和小麦相差无几。只不过玉米出的酒口感不如小麦。但也因人而异。

我所知道常见的就这几种，像青稞、土豆、红薯、这些我们这很少使用。欢迎大家补充。

确实很多朋友问过我，一斤粮食能出多少酒。

这个问题不是说一成不变的，要分两方面来讲。

第一当然是看用什么粮食，高粱、玉米、红薯等等出酒率都不一样。

另一个重要因素就是工艺，同样的粮食使用不同的工艺，不但酿出来的酒品质完全不一样，而且出酒率也会有很大的差别。

比如说都是高粱，茅台的工艺宣称的是五斤高粱再加上五斤酒曲才能出一斤酒。请注意酒曲也是大麦小麦等粮食发酵而成的，这样算的话就是十斤粮食才能出一斤酒了。

茅台为代表的酱香是不是像他们所宣传的那样我不知道，但是我知道浓香型白酒，基本上是三斤高粱加一斤酒曲能酿一斤酒。只不过这也是有一些出入的，比方说发酵期的长短，对于酒质有影响，同样对出酒率也不尽相同。

还有，使用糖化酶快速发酵的酒，那出酒率就选高于我们这种传统工艺的浓香型白酒了。比如说许多卖酿酒设备的，都宣传说一斤玉米能得到半斤甚至更多的酒，其实人家也并没有骗你，确实是真的。

还有，以玉米等农作物为主要原料生产酒精的，甚至会更高，要不然酒精怎么可能那么便宜呢！

酒的成本里面，粮食最多只能占到三分之一。其他的如人工、燃料、储存、包装、运输等等，成本远在粮食之上。

所以，单纯的讨论一斤粮食出多少酒，对消费者降低喝酒成本没什么意义。更何况很多并不使用多少粮食酒，对于厂家的成本构成更无关紧要。

经过这几年市场上的经历后发现，许多酒友们一边痛恨并骂着勾兑酒，一边还美滋滋的喝着那些勾兑酒。你真正给他一瓶正儿八经的纯粮酿造酒，反而觉得这问题那毛病，喝不惯了。

归根结底还是消费习惯和口感的养成，再就是绝大部分人都不懂酒，只是为了喝晕而喝酒。

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咱们这里的土烧酒 ，一斤粮食能产多少酒 ，取决于酒的度数 ，度数高的话产量就低一点 ，度数低的话产量就高一点 ，酒精度在45度左右的话 ，一般一斤粮食能产八两左右！