林州酸菜腌制方法

林州酸菜腌制方法

1、白菜挑好后放在室外晾两三天，蒸发一些水分；

2、手和刀具洗干净，完全无油，腌制的容器刷干净晾干，同样不能有一丁点油；

3、切掉不好的菜帮和叶子，整理好后从中间一剖为二；

4、切好的白菜用开水烫一下，烫时间不要长，先烫根部再烫叶，菜的颜色稍微变绿就可以了；

5、白菜晾凉之后，切口朝下按顺序放进容器，尽量压紧实；

6、摆放好之后，在上面压上一块石头，用保鲜膜封住容器口；

7、第二天注入清水，没过白菜即可，再封上保鲜膜，减少与空气的接触，以便更好的发酵，期间要注意观察容器中的水位，如果水分析出过多，要及时舀出一些防止外溢；

8、在温度5-10度的环境下腌制30天后就可以食用了；

第一步：把新鲜买来的芥菜清洗干净，放在阳光下晒2至3天，让芥菜的水分晒干，表面发皱。



第二步：将晒干的芥菜对半切开，倒入食盐，用双手揉搓均匀，保证菜“全身上下”能够沾上盐分。



第三步：准备一个装芥菜的容器。最好是玻璃罐或者坛子，把揉搓均匀的芥菜放入器皿当中，再倒入适量的淘米水和少量高浓度白酒，密封好以后放到阴凉的地方进行发酵腌制。



第四步：腌制时长大概12天到15天即可，当看到泡菜的水有淡淡的黄色，并且芥菜本身已经变成金黄，即可捞出清洗制作美食。

酸菜的腌制方法和配料:

1、原料：大白菜, 一定要挑好的大白菜。个大、心很实的白菜是最佳选择。调料：盐（好像不放也行）

2、将白菜洗净后（或是只把外层去掉就可以了），然后从中间将白菜劈开成2瓣，好让水分渗透，也好摆放。

3、然后一棵棵一层层转圈摆好摆实，每层可以适当放些盐，要压得很实很实，菜与菜之间不留空隙，摆好之后在最顶层白菜上压一块大石头。

4、然后倒进生水。一个月后（有的地区20天左右），酸菜就腌好了，如果放酸菜缸的地方稍凉的话，能放很久也不坏，吃时随吃随取。

林州糠饼的家常做法

配方：选择榨油剩余的糠饼500克，麸皮200克，玉米面300克，牛B鲫一包，蜂蜜10ml，白酒50ml；

做法

1.首先将糠饼碾碎成粉。

2.然后分别用锅将糖饼粉、麸皮、玉米面炒熟炒香。

3.集中装入盆里，倒入牛B鲫、蜂蜜和白酒拌均匀。

4.接着用开水边烫边搅直至成团后装入广口瓶子里封闭一个星期即可。